7月14日，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)(IARC)、世界衛(wèi)生組織(WHO)和糧食及農(nóng)業(yè)組織（FAO）食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)(JECFA)發(fā)布了阿斯巴甜對(duì)健康影響的評(píng)估報(bào)告。

IARC援引對(duì)人類(lèi)致癌性的“有限證據(jù)”，將阿斯巴甜歸為可能對(duì)人類(lèi)致癌之列(IARC 第2B組)，JECFA則重申了其每日允許攝入量40mg/kg。

如果你對(duì)阿斯巴甜感到陌生，那么下面這一系列的產(chǎn)品，你一定不陌生。

是的，阿斯巴甜是迄今為止市場(chǎng)上最為常用的甜味劑之一。它可能在你日常的零食中“俯首即是”，尤其是當(dāng)下這個(gè)崇尚”無(wú)糖“的時(shí)代。

如今的人們對(duì)糖之于健康的危害有了更全面的認(rèn)識(shí)，“無(wú)糖”產(chǎn)業(yè)也得到了蓬勃的發(fā)展：無(wú)糖可樂(lè)、無(wú)糖口香糖、無(wú)糖酸奶等無(wú)糖食品，通常采用低熱量甚至無(wú)熱量的甜味劑，取代傳統(tǒng)的蔗糖、葡萄糖、果糖、麥芽糖漿和果葡糖漿等，在滿(mǎn)足人們對(duì)甜味的喜好的同時(shí)，大大減輕了熱量負(fù)擔(dān)，看起來(lái)對(duì)人體更加友好。

阿斯巴甜就是在此番甜味劑的角逐中脫穎而出，占據(jù)了“無(wú)糖”產(chǎn)業(yè)的半壁江山。

那么，阿斯巴甜何以有如此強(qiáng)勁的實(shí)力？無(wú)糖可樂(lè)還能放心喝嗎？薯片還能大大方方吃嗎？

1、什么是阿斯巴甜？

阿斯巴甜是一種重要的人工合成甜味劑，學(xué)名天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯，它是由美國(guó)化學(xué)家James M. Schlatter于1965年在合成制作抑制潰瘍藥物時(shí)無(wú)意間發(fā)現(xiàn)的。

阿斯巴甜的甜味純正，沒(méi)有人工甜味劑通常具有的苦澀后味和金屬味，而是有著與蔗糖極其相似的清爽甜味，并且其甜味持久性更強(qiáng)，可以說(shuō)是迄今為止開(kāi)發(fā)最為成功的、甜味最接近蔗糖的甜味劑。

阿斯巴甜的能量與蔗糖相當(dāng)，約4kcal/g，但甜度是蔗糖的200倍，因此只需添加很少的劑量到食品中，就能帶來(lái)非常甜美的口感。

舉例來(lái)說(shuō)，一瓶500 ml的可樂(lè)含糖 54g，超過(guò)了世界衛(wèi)生組織推薦的每日糖攝入上限50g。而等量的零度可樂(lè)中僅含約300mg阿斯巴甜，帶來(lái)同樣甜味的同時(shí)，所提供的能量卻完全可以忽略不計(jì)。

阿斯巴甜突出的綜合優(yōu)勢(shì)，使其廣泛應(yīng)用于口香糖、冰淇淋、酸奶、維生素片及各種飲料。但由于它在高溫下會(huì)分解而失去甜味，因此不適合用于烹煮或熱飲。

阿斯巴甜自1981年被美國(guó)批準(zhǔn)為食品添加劑后，在日本、歐洲等全世界大部分國(guó)家得到廣泛使用，我國(guó)也從1985年開(kāi)始使用。截至目前，超過(guò)90個(gè)國(guó)家批準(zhǔn)使用阿斯巴甜作為食品添加劑。

2、第2B組致癌物，意味著什么？?

IARC是評(píng)估物質(zhì)本身致癌風(fēng)險(xiǎn)的機(jī)構(gòu)，它的評(píng)估是不考慮實(shí)際攝入量的，而是依據(jù)與攝入量無(wú)關(guān)的人類(lèi)或?qū)嶒?yàn)動(dòng)物是否會(huì)致癌的研究資料，對(duì)可能致癌物質(zhì)進(jìn)行分類(lèi)。

IARC根據(jù)致癌證據(jù)強(qiáng)度，將評(píng)估物質(zhì)分為三類(lèi)四組：

阿斯巴甜被歸為第2B組，是可能的人類(lèi)致癌物，目前這類(lèi)致癌物還包括汽油發(fā)動(dòng)機(jī)尾氣、鉛等。

消息一出，引發(fā)了不少民眾的恐慌。成分表中帶有“阿斯巴甜”的食品，到底還能不能食用？

國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心對(duì)此回應(yīng)：阿斯巴甜按照我國(guó)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范使用可以保障安全。

事實(shí)上，我們常吃的紅肉、常熬的夜被歸為第2A組。這么看來(lái)，是不是阿斯巴甜可能致癌聽(tīng)起來(lái)也沒(méi)那么可怕？

3、阿斯巴甜攝入有上限

正如毒理學(xué)研究中常說(shuō)的一句話(huà)“拋開(kāi)劑量談毒性就是耍流氓”，因?yàn)榫退闶沁^(guò)量飲用白開(kāi)水也可能引起水中毒。雖然阿斯巴甜并沒(méi)有那么可怕，但也要注意不能過(guò)量攝入，例如，就不能日常把無(wú)糖可樂(lè)當(dāng)水喝。

那么每天攝入多少阿斯巴甜是安全的呢？

JECFA在評(píng)估報(bào)告也重申了阿斯巴甜的每日允許攝入量——40mg/kg。例如一個(gè)體重60kg成人，一天中阿斯巴甜的總體攝入量不超過(guò)2400mg就是安全的。這個(gè)量相當(dāng)于多少的無(wú)糖飲料呢？

根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014），碳酸飲料中阿斯巴甜的最大使用量規(guī)定為0.6g/kg。按照最高含量計(jì)算，300ml的飲料中阿斯巴甜為180mg，13罐就含2340mg，低于2400mg，也就是說(shuō)，一個(gè)人60kg的成年人每天喝無(wú)糖可樂(lè)/雪碧等軟飲料不應(yīng)超過(guò)13罐這個(gè)量。而在現(xiàn)實(shí)生活中，也很難有人會(huì)超過(guò)這個(gè)量。

阿斯巴甜可能致癌，但從目前的研究結(jié)果來(lái)看，只要適量食用，就不會(huì)有健康風(fēng)險(xiǎn)。

參考文獻(xiàn)：

[1] 蘇佳婷.淺談食品甜味劑分類(lèi)及其檢測(cè)技術(shù)現(xiàn)狀[J].現(xiàn)代食品,2022,28(19):82-84.

[2] 王子涵,李喜泉,楊巍巍.阿斯巴甜的毒性及其合成影響因素的研究進(jìn)展[J].沈陽(yáng)醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào),2018,20(06):562-564.

以上僅作為科普知識(shí)，不作為具體診療意見(jiàn)。