編輯 | 于斌

出品 | 潮起網「于見專欄」

以前我們一提到方便速食，腦海中閃過的第一印象肯定是方便面和火腿腸，后來又陸續(xù)有了方便粉絲、酸辣粉等品種，這些都是當年經常在外面奔波的人最難忘的美味回憶。

相比之下，新時代的消費者對口味與健康有了更高的需求，不再只是滿足于果腹或吃飽，而新型方便速食最大的優(yōu)點是極富區(qū)域特色、味道不錯、省心省力且價格相對不貴，比較符合人們足不出戶吃遍各地美食的期望。

方便速食賽道呈現(xiàn)出百花齊放之勢

現(xiàn)在市面上有著琳瑯滿目的方便速食食品，如懶人串串、即食火鍋、意面、燒烤、速食粥、自熱米飯等，還有涵蓋各種地域及地方特色的速食小吃，如米粉、泡饃、面皮、螺螄粉、熱干面、豬油拌粉等。

如今就連方便速食食品的消費場景也是更加細化了，如夜宵、一人食、家庭餐、多人套餐、戶外就餐、快節(jié)奏生活用餐等。

從歷年的銷售情況來看，方便速食食品也一直保持了比較快的銷售額增速，第一財經商業(yè)數據中心（CBNData）在《2021方便速食行業(yè)洞察報告》中指出，近年來方便速食行業(yè)一直在穩(wěn)健增長，國內市場的規(guī)模已有約2500億元，其中2020年至2021年，線上渠道的增長率高達7成以上。

這中間各種形式的互聯(lián)網電商平臺可以說是功不可沒，如近幾年銷量頗為火爆的螺螄粉，就是得益于電商平臺和網絡渠道的引流圈粉而一躍成為了熱門的網紅食品。

星圖數據的統(tǒng)計顯示，僅在今年的618活動中，方便速食的全網銷售額同比增長了27.5%，國信證券的研報也預計，若按年均復合增速6%計算，到2025年方便速食行業(yè)的市場規(guī)?？梢赃_到6300億元。

但值得注意的是，現(xiàn)在傳統(tǒng)速食企業(yè)已經不能僅憑一招鮮來吃遍天下了，作為方便速食市場的重要組成部分，方便面的銷量已開始出現(xiàn)下滑的勢頭，尼爾森的數據顯示，去年方便面的整體銷量同比下降了4%，銷售額同比減少了2.7%。

康師傅控股和統(tǒng)一企業(yè)中國的財報數據顯示，去年兩家公司分別實現(xiàn)營收740.82億元、252.3億元，同比分別增長9.56%、10.8%，凈利潤分別為38.02億元、15.007億元，分別下滑6.39%、7.7%。

兩家公司在方便面業(yè)務板塊的營收占比均不足4成，飲料業(yè)務在拉動營收增長的過程中發(fā)揮了重要作用，去年兩家公司的方便面業(yè)務收入分別為284.48億元、90.07億元，同比分別下滑3.6%、0.5%。

未來方便面食品雖仍會占據主流位置，但在消費日益多元化與多樣化的時代，在方便速食領域，大眾消費的可選項更多，而口感層次略顯單一的方便面已經不能夠滿足人們的消費需求，其市場份額逐步下滑已是不可逆轉的必然趨勢。

方便面讓出的市場份額正被即食火鍋、麻辣香鍋、自熱米飯、螺螄粉、米粉、拌粉、熱干面、預制菜等口感更好的新型方便食品所瓜分。

品牌要探索出適合自身的精細化發(fā)展之路

方便速食行業(yè)的快速發(fā)展與時下流行的宅經濟、懶人經濟、單身經濟、消費升級也是密切相關的，在后者所帶來的流量紅利的影響下，近幾年眾多企業(yè)紛紛涌入這一上千億級的食品賽道。

不少新生品牌還贏得了資本的關注與投入，如去年自熱食品頭部品牌自嗨鍋完成逾億元C++輪融資，今年以來，今麥郎獲得加華資本6億元的A輪融資，巴狗、烹烹袋先后分別完成數千萬元、近千萬元的Pre-A輪融資。

借助紅油面皮實現(xiàn)業(yè)績快速增長的阿寬食品，在獲得多輪融資后，又在5月底更新了招股書，開始沖刺方便速食第一股，莫小仙依靠有料掛面和流汁寬粉實現(xiàn)了銷售轉型，近期也完成了近億元的B+輪融資。

這些受資本青睞的企業(yè)都有一個共同點，那就是隨著消費需求的提檔升級，它們都始終緊盯終端的消費需求，不斷推出食用更加便捷、品類更為豐富且性價比更高的速食新產品，消費需求的逐步升級正倒逼著生產端的持續(xù)創(chuàng)新。

國信證券分析認為，年輕女性、95后、下沉市場消費者對網紅食品、新銳品牌有著更強的嘗鮮偏好，其中學生群體在95后年輕人中的消費占比接近30%，他們尤其偏好方便面、方便粉絲、即食火鍋等速食品類，同時也更愿意嘗試不同口味和品牌的新產品。

也正因為如此，當前各傳統(tǒng)速食企業(yè)也都在加大對已有產品的迭代升級和對新型速食產品的研發(fā)力度，雖然傳統(tǒng)方便面的一哥地位暫時還不可撼動，但面對時代和需求的變化，方便面產業(yè)還是不能固步自封，必須緊盯消費者尤其是年輕人的喜好開發(fā)新產品，也只有如此，傳統(tǒng)方便面在未來的市場空間才會更大，

從任何一個行業(yè)的發(fā)展歷程來看，這中間都必然會經歷由粗放式擴張到精細化運營這樣一個過程，尤其在消費場景日益多樣化、消費群體日趨多元化和消費頻次日漸碎片化的今天，企業(yè)尤其是新興品牌要擅于從中找到適合自己的差異化發(fā)展之路。

例如白象食品就結合企業(yè)特點和市場需求，一是突出了湯料，提出了“告別粉醬包，只用高湯包”的全新理念，其獨樹一幟的湯好喝系列產品在顧客中贏得了良好的口碑，二是突出了口味，公司旗下的大辣嬌品牌，就圍繞不同地域消費者對辣的飲食喜好，推出了酸辣粉、火鍋面、重慶小面、南昌拌粉等系列產品。

高端化、健康化與差異化是當前行業(yè)的3大特征

目前方便速食食品的主要消費場景仍然是一人食、工作餐和旅行餐，它們分別對應了消費者的不同口味偏好，但無論是那一種消費場景，人們的需求總體上來說還是希望能更省力省時和健康美味，因此高端化、健康化與差異化是當前方便速食行業(yè)所表現(xiàn)出來的3個最主要特點：

高端化已日漸成為行業(yè)尤其是頭部企業(yè)的市場重心，《2022胡潤至尚優(yōu)品—中國高凈值人群品牌傾向報告》的數據顯示，國內高端消費的市場規(guī)模已增長到1.7萬億，這說明高端化消費已經成為了潮流與趨勢。

近幾年不少傳統(tǒng)老牌速食企業(yè)都在著手布局向高端化進軍，力求用品牌升級和產品更新來滿足當下年輕人的消費升級需求，如康師傅的速達面館、湯大師系列，統(tǒng)一的滿漢大餐、開小灶、湯達人、香拌一城系列，今麥郎的拉面范、一桶半系列，白象旗下的新銳品牌鮮面?zhèn)飨盗小?/p>

相比之下，新興品牌則是采取揚長避短的策略，著力突出自身的產品特色，如阿寬食品推出重慶小面、四川鋪蓋面等區(qū)域化風味的產品系列，空刻、拉面說分別瞄準了相對小眾的意面、日式拉面細分賽道來拓展市場。

現(xiàn)在無論是傳統(tǒng)企業(yè)還是新興品牌，都已經不約而同地走上了線上線下一體化融合發(fā)展的道路，阿寬食品的招股書顯示，從2019年至2021年，公司線上渠道的銷售收入分別為3.08億元、6.61億元和7.43億元，線下門店數量也是逐年遞增，分別為677家、810家和906家。

除了品類和消費場景更加細化以外，健康同樣也是方便速食行業(yè)的另一個重要發(fā)展方向，天然、健康、零添加等屬性成為了消費者選擇食品的側重點，越來越多的消費者也愿意付出更高的溢價來為健康買單。

為了滿足市場需求和完成向生產健康食品過渡，近幾年不少傳統(tǒng)速食企業(yè)通過改進工藝和技術升級來逐步實現(xiàn)減油、減鹽、減糖、非油炸、零添加的目標，如康師傅的手搟面系列，當然這對于新興品牌來說，既是一個難得的市場切入點，又是擴大品牌影響力和提升市場份額的契機。

「于見專欄」認為，就目前的發(fā)展趨勢來看，未來幾年方便速食行業(yè)總體上仍然會處于一個高速增長期，并且行業(yè)內部的方便速食品類會更加細化，品牌之間也將進入全方位、多維度的競爭格局。

老品牌會加快轉型升級的步伐，通過緊跟潮流持續(xù)推出創(chuàng)新產品，新品牌會在創(chuàng)新品類和營銷手段上大作文章，力求用差異化的運營策略實現(xiàn)迎頭趕上和彎道超車，面對更為激烈的市場環(huán)境，企業(yè)需要更貼近不同消費場景的實際需求，構建起滿足各種細分場景的產品矩陣。

結語

當前多元化的消費需求正不斷孕育出各種新消費場景，并由此倒逼方便速食企業(yè)不斷細化和豐富自身的產品矩陣，目前在方便速食食品領域，傳統(tǒng)方便面巨頭也是處于逐步布局的過程之中，因此市場上尚未有能夠獨當一面的領軍企業(yè)，這也給新興品牌帶來了打破瓶頸、向上發(fā)展的難得契機。

無論是老品牌還是新字號，要想在強手如林的環(huán)境中始終立于不敗之地，關鍵還是要抓住消費者的喜好、找準產品定位、下功夫做好口味與品類的創(chuàng)新，盡最大努力去滿足消費者的個性化需求。