?前段日子在抖音上刷到“教90后00后生活”系列的視頻，向我們這些匱乏生活經(jīng)驗(yàn)的00后介紹了挑選蔬菜、水果、肉類的方法，讓我在小小的抖音里面挖到了生活經(jīng)驗(yàn)的寶藏。但視頻中并沒(méi)介紹食品保鮮的方法，我覺(jué)得或許可以在大大的b站里面種下食品保鮮方法的種子。

蔬菜保鮮：

蔬菜組織中水分占80%～90%以上，水分是影響果蔬嫩度、鮮度和味道的重要成分，與果蔬的風(fēng)味品質(zhì)密切相關(guān)。保存葉菜類最重要的就是保留水分，同時(shí)又要避免葉片腐爛。最簡(jiǎn)單的方法是直接放入冰箱保鮮層（保鮮層一般設(shè)置為5℃）。如果先將蔬菜用水沖淋一下，然后用一次性廚房紙包裹著放入冰箱的抽屜或者用密封塑料袋裝好放在冰箱里保存，可以更持久保持新鮮。

買來(lái)的新鮮蔬菜，如果吃不完，可以考慮冷凍。冷凍不僅能延長(zhǎng)蔬菜保存期，也能很好地保留蔬菜里的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。最簡(jiǎn)單的方法是利用紙，在葉片上噴點(diǎn)水，然后用紙包起來(lái)，根部朝下放入冰箱冷藏室（冷藏溫度一般設(shè)置為-5℃），可有效延長(zhǎng)保存時(shí)間，留住新鮮。

有的蔬菜如果放在冰箱里，會(huì)因?yàn)榈蜏?、濕度高等原因，反而不利于保存或影響風(fēng)味，所以最好不要放冰箱。比如，以下這些蔬菜最好放在涼爽、干燥、遮光（光線暗）的地方：

土豆、紅薯、南瓜、山藥。

大蒜、蔥、姜、辣椒大多為調(diào)味品，保存時(shí)最好能保持原貌。大蒜的保存方式與洋蔥類似，可將其放入網(wǎng)袋中（這就是為什么超市里稱好的大蒜、生姜很多都是放入網(wǎng)袋中一袋一袋售賣）然后懸掛在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處。

存放蔬菜、水果的時(shí)候，要注意釋放乙烯的蔬菜水果，不要與其他對(duì)乙烯敏感的蔬菜和水果放一起，以免熟得太快。

水果保存：

超市中常見(jiàn)的溫帶水果，可以直接放在冰箱中保存，需要注意的是，一定要等它們已經(jīng)成熟后才能放進(jìn)冰箱。未成熟的水果放入冰箱是不利于其成熟的。

冷藏水果前，可以在裝水果的塑料袋上扎幾個(gè)洞，或是敞開(kāi)一個(gè)小口，保證一定的透氣性（透氣是為了保證干燥，如果不透氣的話，里面的水分散不出來(lái)，水果很容易爛掉）。嫌麻煩的話，也可以先把水果裝在牛皮紙袋里，再放進(jìn)冰箱。水果在冰箱中存放的位置最好遠(yuǎn)離冰箱后壁，因?yàn)楹蟊诒绕渌恢玫臏囟雀?、容易結(jié)冰。

保存水果的幾個(gè)誤區(qū)：

錯(cuò)誤一：存前清洗

一般水果表面會(huì)有一層蠟質(zhì)，放入冰箱前清洗的話會(huì)破壞蠟質(zhì)使得細(xì)菌更容易進(jìn)入水果內(nèi)部，引起變質(zhì)。

錯(cuò)誤二：沒(méi)熟透就放進(jìn)冰箱

如果買的水果比較生，可以跟香蕉或者蘋果放到一起，溫度保持在20℃~27℃之間，等成熟后再放進(jìn)冰箱。否則會(huì)因?yàn)榈蜏睾Χ掷m(xù)處于未熟狀態(tài)，就算移至室溫，也很快就會(huì)腐敗。

錯(cuò)誤三：直接放入冰箱

家用冰箱沒(méi)有濕度控制，水果未經(jīng)處理就放冰箱很容易脫水。所以，放進(jìn)冰箱的水果最好以塑料袋包裹。水果在進(jìn)出冷藏室時(shí)，因?yàn)闇夭铌P(guān)系，在水果表面會(huì)有凝結(jié)水出現(xiàn)，這些凝結(jié)水不利于水果貯存。

肉類保存：

無(wú)論什么肉，不能清洗，一定要直接保存。肉沾上生水會(huì)滋生細(xì)菌。可以將大肉塊按一頓的量分割成小塊，食用更方便。如果1~3天可以吃完，可以冷藏保存，但不能直接放冰箱，容易沾染細(xì)菌，迅速腐壞，也容易串味。把分割好的肉用保鮮膜包起來(lái)，保證沒(méi)有空氣（減少氧化作用），然后放在冰箱里冷藏即可，3天內(nèi)是不會(huì)壞的，還和新鮮肉是一樣的。保鮮膜可以多包幾層保鮮效果更好。如果3天內(nèi)吃不完，就需要把肉冷凍保存，這樣就能保存至少一個(gè)月。冷凍保存的肉類，最長(zhǎng)可以冷凍6個(gè)月不會(huì)壞。但冷凍時(shí)間太長(zhǎng)的話，營(yíng)養(yǎng)會(huì)流失，口感會(huì)變差，還會(huì)滋生耐低溫的“嗜冷菌”，不好吃還會(huì)影響身體健康。所以，冷凍肉類也需要盡早吃完。

以上內(nèi)容只是關(guān)于食品保鮮的很小一部分，內(nèi)容也不夠詳盡，其中難免有我發(fā)現(xiàn)不了的錯(cuò)誤，希望有能力的朋友能夠幫忙指出，我一定耐心學(xué)習(xí)并及時(shí)更正。

這點(diǎn)兒科普知識(shí)，雖說(shuō)不多，但至少聊勝于無(wú)吧。

部分參考：

https://baike.baidu.com/item/%E4%BF%9D%E9%B2%9C/10898653
https://www.zhihu.com/question/329910845
https://zhuanlan.zhihu.com/p/142085206
https://www.163.com/dy/article/FQONGHDQ0542MB6D.html

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