采用金屬薄板、玻璃、塑料、紙板或上述某些材料的組合制成可密封的容器，內(nèi)存商業(yè)的食品，經(jīng)特定處理，達(dá)到商業(yè)無(wú)菌，可在常溫下保持較長(zhǎng)時(shí)間而不致敗壞，這種類型的包裝食物稱為罐頭 。

可以是罐裝飲料，包括罐頭汽水、咖啡、果汁、凍奶茶、啤酒等。也可以是罐裝食品，包括午餐肉。開(kāi)罐部分沿用開(kāi)罐器，或有仿易拉罐技術(shù)，如今開(kāi)罐方式多數(shù)是易拉罐式。

罐頭食品（canned food）：指原料經(jīng)處理、裝罐、密封、殺菌或無(wú)菌包裝而制成的食品。罐頭食品因?yàn)樯虡I(yè)無(wú)菌，常溫下能長(zhǎng)期存放。

罐頭食品是一種特殊形式的食品保藏方法。由于各類罐頭食品在室溫條件下能夠長(zhǎng)期保存，便于攜帶、運(yùn)輸和貯存，節(jié)省烹調(diào)手續(xù)，克服了食品品種供應(yīng)的季節(jié)性和地區(qū)性限制，而備受消費(fèi)者喜愛(ài)，尤其是能滿足野外勘探、遠(yuǎn)洋航海、登山探險(xiǎn)等艱苦條件下的特殊需要。

罐頭檢測(cè)范圍

魚罐頭，肉罐頭，水果罐頭，蔬菜罐頭，蘑菇罐頭，午餐肉罐頭，寵物罐頭，牛肉罐頭，食用菌罐頭，海鮮罐頭，速食罐頭，禽類罐頭，水產(chǎn)品罐頭，糖水罐頭，果醬類罐頭，果汁類罐頭，腌制罐頭，香腸罐頭等。

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罐頭檢測(cè)項(xiàng)目

感官指標(biāo)檢測(cè)：色澤檢測(cè)、雜質(zhì)檢測(cè)、氣味檢測(cè)、滋味檢測(cè)、凈含量檢測(cè)等。

理化指標(biāo)檢測(cè)：水分檢測(cè)、pH值檢測(cè)、灰分檢測(cè)、密封性檢測(cè)、糖度檢測(cè)、真空度檢測(cè)、固形物檢測(cè)、酸價(jià)測(cè)定、過(guò)氧化值檢測(cè)、揮發(fā)性鹽基氮、氨基酸態(tài)氮檢測(cè)等。

微生物指標(biāo)檢測(cè)：菌落總數(shù)檢測(cè)、大腸桿菌檢測(cè)、霉菌檢測(cè)、酵母菌檢測(cè)、沙門氏菌檢驗(yàn)、志賀氏菌檢測(cè)、金黃色葡萄球菌檢測(cè)、商業(yè)無(wú)菌檢測(cè)等。

衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)：毒素檢測(cè)、農(nóng)獸藥殘留檢測(cè)、細(xì)菌檢測(cè)、黃曲霉毒素檢測(cè)、食品重金屬含量檢測(cè)、二氧化硫檢測(cè)、防腐劑檢測(cè)等。

其他指標(biāo)檢測(cè)：指標(biāo)檢測(cè)、國(guó)標(biāo)檢測(cè)、出廠檢測(cè)、出口檢測(cè)、食品包裝材料遷移測(cè)試等。

成分分析：主成分分析、全成分分析、未知物分析、定性定量分析、成分含量分析、配方分析、配方還原

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罐頭檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 10784-2006 罐頭食品分類

GB/T 10786-2006 罐頭食品的檢驗(yàn)方法

GB 11671-2003 果、蔬罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB 13100-2005 肉類罐頭衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB/T 13207-2011 菠蘿罐頭

GB/T 13208-2008 蘆筍罐頭

GB 13209-1991 青刀豆罐頭

GB/T 13210-1991 糖水桔子罐頭

GB/T 13211-2008 糖水洋梨罐頭

GB/T 13212-1991 清水荸薺罐頭

GB/T 13213-2006 豬肉糜類罐頭

GB/T 13214-2006 咸牛肉、咸羊肉罐頭

GB/T 13515-2008 火腿罐頭

GB/T 13516-1992 糖水桃罐頭

GB/T 13517-2008 青豌豆罐頭

GB/T 13518-1992 蠶豆罐頭

GB/T 14151-2006 蘑菇罐頭

GB/T 14215-2008 番茄醬罐頭

GB/T 14251-2017 罐頭食品金屬容器通用技術(shù)要求

GB/T 36003-2018 鍍錫或鍍鉻薄鋼板罐頭空罐

GB/T 13213-2017 豬肉糜類罐頭

GB 8950-2016 食品安全標(biāo)準(zhǔn)　罐頭食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范

GB 7098-2015 食品安全標(biāo)準(zhǔn)　罐頭食品

GB/T 13516-2014 桃罐頭

GB/T 31116-2014 八寶粥罐頭

GB/T 24403-2009 金槍魚罐頭

GB/T 22369-2008 甜玉米罐頭

GB/T 21916-2008 水果罐頭中合成著色劑的測(cè)定

GB/T 13214-2006 咸牛肉、咸羊肉罐頭

GB/T 14151-2006 蘑菇罐頭

GB/T 13212-1991 清水荸薺罐頭

SN/T 1004-2013 出口罐頭食品中尿素殘留量的測(cè)定

SN/T 3258-2012 出口糖水板栗罐頭檢驗(yàn)規(guī)程

SN/T 2906-2011 出口禽蛋類罐頭檢驗(yàn)規(guī)程

SN/T 0400.1-2005 進(jìn)出口罐頭食品檢驗(yàn)規(guī)程　第1部分:總則

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