說起挑選專業(yè)，那些就業(yè)后薪資豐厚、就業(yè)機會廣闊的專業(yè)，自然成了報考熱門。

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多數(shù)人會按照時下就業(yè)形勢，涌向計算機、商科等熱門賽道，但還有一部分人更愿意選擇自己真正喜歡的專業(yè)，換個跑道進入一些相對小眾冷門的學科領(lǐng)域。

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今天館長就來帶大家了解一個有趣且在蓬勃發(fā)展的小眾專業(yè)：葡萄酒專業(yè)！

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“葡萄酒專業(yè)是不是天天喝到爽？”

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提到葡萄酒專業(yè)，很多好奇寶寶們都提出了各種各樣“稀奇古怪”的問題：

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白日做夢型：

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?? 葡萄酒專業(yè)是不是特別高大上?。?/p>

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?? 你們是不是每天西裝禮服出席上流宴會，頂級酒款隨意品鑒，往返于各大酒莊游學？

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垂涎欲滴型：

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?? 說實話，你學這個專業(yè)是不是為了能喝更多的酒？

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?? 你們的考試是不是比誰喝得多呀？

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?? 葡萄酒專業(yè)管夠喝嗎？

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?? 你的酒量一定很好吧？

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不屑一顧型：

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?? 哦，種葡萄的？

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?? 釀葡萄酒我奶奶也會！這個還需要去大學學呀？

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經(jīng)濟實用型：

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?? 你是不是一聞就能知道這拉菲是哪年的？

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?? 快來幫我看看這酒值多少錢？

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為了解開很多人的疑惑，我們來看看那些選擇了葡萄酒專業(yè)的學生，是怎么描述他們?nèi)粘５陌桑?/p>

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葡萄酒專業(yè)的真實日常

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@ 梓玉

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生活里品酒和專業(yè)學習，有很大差異。

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首先，如果你在生活中喝酒，你肯定是會去找你喜歡的、貴的或者你覺得好喝的酒，但是當你真的學這門學科就意味著好的、差的、便宜的，甚至腐壞的你都要去喝。

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畢竟專業(yè)學習就是要去探究它們是什么原因才有這樣的味道？這個酒為什么便宜？背后是什么邏輯？

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上課的時候，我們經(jīng)常去品喝已經(jīng)壞了的酒，還要作出描述，壞了的酒是什么味道？當然也不會真的咽下去，在嘴里涮一涮，就會把酒吐出去，用口腔感受指標。

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@ 崔琳

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我們專業(yè)的實踐就是擼胳膊挽袖子下大田。

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園藝學院教授和酒莊種植師一起聯(lián)合教學：剪枝、扦插、嫁接，葉幕管理，統(tǒng)統(tǒng)拿下。

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要是在葡萄園聽到幾聲慘叫，你也別驚慌，估計是哪個姑娘在上病蟲害實踐課；對于某些病害，還要在顯微鏡下進一步觀察（密集恐懼癥又得尖叫一遍）。

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@ lookvin4

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學了葡萄酒專業(yè)之后，我反而不敢在家里釀酒了。

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自釀葡萄酒，在搗碎葡萄、過濾葡萄汁、倒罐二次發(fā)酵等流程中難以無菌操作，任何環(huán)節(jié)都可能出岔子，雜菌極易侵入污染，菌群超標非常普遍，況且自釀葡萄酒還有甲醇過量的風險。

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所以說，釀酒并非易事，除了必備的知識技能外，還需要大量的實踐經(jīng)驗，以及專業(yè)的器械保障，這樣才能保證每一瓶擺在餐桌上的酒，安全放心且有品質(zhì)。沒有專業(yè)的條件，僅憑一顆熱愛的心，那是遠遠不夠的……

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@ 白糖糕

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沒想到要學高數(shù)??！太虐了！

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而且要學各種化學、生物、葡萄酒化學課程，內(nèi)容包括：無機化學、分析化學、有機化學、物理化學、膠體化學、生物化學、食品化學……

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另外，物理也要學一些，還要學怎么種葡萄、釀酒，分析各種指標，釀酒也是個體力活……

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@ 符姝怡

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我們實習生，甚至是車間的師傅都要聽釀酒師的安排，按照釀酒師下的工單來進行每一步的工作，主要實踐的都是葡萄酒工藝學上的知識。基礎(chǔ)知識是讓我們知道，為什么要在這個時候做這件事情。

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比如在大學里，我們學過酵母有一個合適的活化和發(fā)酵溫度，所以在實操過程中就能搞清楚步驟，不至于把干酵母直接倒進酒罐中去。

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@ 屁晨

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建議對于學習外語有障礙的同學慎重考慮！

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不管你是出國深造，還是做銷售、做侍酒師、做市場、做品牌、做培訓，這么說吧，只要你從事葡萄酒這個行業(yè)，英語少不了，會法語加分，兩個都不會？玩完。

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如果是英語棒棒的你來葡酒行業(yè)，就會在工作上面獲得更多機會。

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看到這里，是不是覺得理想與現(xiàn)實的差距，好像……有點大？

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不過先不要著急下定論，下面一起跟隨館長的腳步，來看看葡萄酒專業(yè)到底都學些什么？

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葡萄酒專業(yè)到底學什么？

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從基礎(chǔ)學習內(nèi)容上來看，葡萄專業(yè)需要學習葡萄品種學、栽培學、化學、微生物學、釀造學、食品科學、品酒與鑒賞等方面的知識，當然作為基礎(chǔ)的線性代數(shù)、高數(shù)、概率論等學院課程也是不能少的。另外比較難的課程還有工程制圖和生化、物化等內(nèi)容。

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從整體架構(gòu)來看，葡萄酒專業(yè)其實是有一套體系和過程的，簡單說就是生產(chǎn)、管理和銷售。因此，葡萄酒相關(guān)專業(yè)也可以大致分為兩種類型：技術(shù)型 & 非技術(shù)型。

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1｜技術(shù)型

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主要是指葡萄酒釀造和種植，屬于工科范疇。如果申請研究生的話，一般會要求本科是農(nóng)學、生物或環(huán)境相關(guān)的專業(yè)背景。

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這類專業(yè)重點會更專注于葡萄植株與葡萄酒本身，研究不同葡萄品種的特性，以及與土壤、地理環(huán)境的關(guān)系，并與葡萄酒釀造工藝相結(jié)合，外加管理等綜合類課程，旨在“如何釀造出美妙的葡萄酒”。

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技術(shù)型的課程項目，我們以澳洲阿德萊德大學（The University of Adelaide）的“葡萄栽培和釀酒學碩士”（Master of Viticulture and Oenology）為例，看看需要學習哪些課程。

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在學校官網(wǎng)展示的該項目學習計劃中，其核心課程包括：

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• 葡萄栽培科學

• 葡萄栽培方法和程序

• 釀酒導論

• 品酒研究

• 葡萄酒釀造

• 酒窖和酒廠廢物管理

• 酒質(zhì)穩(wěn)定與純化

• 葡萄酒科學發(fā)展

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其選修課程包括：

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• 發(fā)酵技術(shù)

• 蒸餾、強化與起泡葡萄酒

• 土壤和水：管理和保護

• 植物健康

• 土壤和土地系統(tǒng)專題

• 地理信息科學（農(nóng)業(yè)和自然資源管理）

• 傳播科學

• 研究方法和實驗

• 葡萄栽培和釀酒工程

• 國際科學游學團

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而且申請此專業(yè)，需要具備科學相關(guān)領(lǐng)域背景，包括但不限于農(nóng)業(yè)、生物學、微生物學、生物化學、化學、植物和普通科學與工程等。

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2｜非技術(shù)型

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這類專業(yè)主要涉及葡萄酒貿(mào)易與管理，學習的課程也大多圍繞著如何運營與銷售葡萄酒，以及貿(mào)易與管理方面的知識展開。

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在具體課程內(nèi)容上，除了葡萄酒的種植和釀造的基礎(chǔ)知識外，還需要學習葡萄酒的產(chǎn)區(qū)、地理環(huán)境、品種以及特性，不同酒的風格、品酒、市場發(fā)展趨勢等等，學校往往都會安排學生去到不同的葡萄酒產(chǎn)區(qū)參觀學習。

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還有一方面的重要內(nèi)容就是與酒類相關(guān)的營銷與管理課程，主要是針對不同消費人群如何做出相應(yīng)的市場策略，旨在“更好地把葡萄酒推向不同的消費市場”。

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比如，法國波爾多大學（University of Bordeaux）的“葡萄酒旅游創(chuàng)新碩士”（Master in Wine Tourism Innovation），學生有機會到除了法國之外的西班牙羅維拉-威爾吉利大學和葡萄牙的波爾圖大學學習，其課程包括：

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第 1 學期：西班牙

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• 釀酒學

• 地理和經(jīng)濟

• 休閑和葡萄酒旅游業(yè)

• 旅游與葡萄酒營銷

• 起泡酒生產(chǎn)

• 西班牙葡萄酒產(chǎn)區(qū)

• 西班牙葡萄酒遺產(chǎn)與文化

• 釀酒實操

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第 2 學期：法國

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• 葡萄酒旅游公司和創(chuàng)業(yè)管理

• 信息通信技術(shù)與葡萄酒旅游

• 葡萄酒產(chǎn)區(qū)知識、食物搭配與服務(wù)、品鑒

• 陳釀和甜酒生產(chǎn)

• 法國葡萄酒遺產(chǎn)和傳統(tǒng)

• 葡萄酒旅游業(yè)實習

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第 3 學期：葡萄牙

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• 葡萄酒旅游行為

• 葡萄酒旅游傳播和新營銷工具

• 葡萄酒旅游活動管理

• 葡萄酒生產(chǎn)強化課程

• 葡萄牙葡萄酒遺產(chǎn)與旅游

• 葡萄牙葡萄酒產(chǎn)區(qū)

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第 4 學期：

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• 專業(yè)實習和碩士論文

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所以，從上述兩類項目的課程對比中，我們也能夠很明確地看到其培養(yǎng)方向的不同，所以畢業(yè)以后的工作方向也會有所差別。

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畢業(yè)后前景如何？

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在從種植釀造到市場銷售的產(chǎn)業(yè)鏈條中，葡萄酒專業(yè)畢業(yè)生可以涉足的行業(yè)有很多。

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比如說我們上面提到的“技術(shù)型專業(yè)”，這類專業(yè)一般畢業(yè)以后的主要工作方向偏向于釀酒師、酒窖管理、技術(shù)研究、實驗室類。

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而“非技術(shù)型專業(yè)”就業(yè)面相對更為廣泛，而且根據(jù)不同學校的教學宗旨，所學專業(yè)的重點也會不盡相同，職業(yè)選擇有比如品酒師、侍酒師、酒類銷售、葡萄酒媒體、葡萄酒采購、酒會會展、培訓講師、葡萄酒旅游、葡萄酒電商等相關(guān)行業(yè)。

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下面我們來詳細了解一下其中幾個比較典型的相關(guān)職業(yè)：

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1｜釀酒師

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從釀酒葡萄的采收、壓榨、發(fā)酵、陳釀到裝瓶等過程，都少不了釀酒師的居中調(diào)控。

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不少釀酒師會常年駐守于酒莊，從葡萄的田間種植到釀造過程中細微的變化，他們事必躬親，只為釀造出品質(zhì)更加優(yōu)秀的葡萄酒。

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釀酒師是一個很嚴苛的職業(yè)，過程中如果出現(xiàn)了差錯，那就等于這一年的努力全部都付之東流。這個工作在很多人眼里可能比較枯燥，但釀出一款優(yōu)質(zhì)葡萄酒后那無與倫比的成就感，只有他們自己懂……

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2｜酒窖管理

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專業(yè)的酒窖管理會涉及到酒窖檔案的建立、葡萄酒的分區(qū)存放、酒窖的陳列方式等，包括對酒窖內(nèi)的溫濕度管理及預警，存酒時根據(jù)紅酒的名稱、庫存數(shù)量、紅酒類別、容量、年份、入庫數(shù)量、入庫編號，進而采取有效的管理。

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3｜品酒師

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品酒師是應(yīng)用感官品評技術(shù)，評價酒體質(zhì)量，指導釀酒工藝、貯存，進行酒體設(shè)計和新產(chǎn)品開發(fā)的人員。

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這是非常辛苦且精密的一門職業(yè)，一位品酒師平均每年要品嘗 3,000 多種新酒，腦子里儲存 10,000 種以上的味道。當某種酒品味道第二次出現(xiàn)的時候，品酒師需要迅速與記憶庫中的信息對上號，尤其是一些好酒名酒。

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品酒同時還是非常考驗品酒師意志力的一項工作。品酒師一般很少會把酒喝下肚，而是在嘴里品出感覺后就把酒吐掉。據(jù)說好的品酒師幾乎從不飲酒，為了保持鑒賞能力，從飲食到日常生活的其他各個方面，都有嚴格的戒律。

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目前葡萄酒釀酒行業(yè)在不斷發(fā)展，但大部分企業(yè)的專職品酒師不足，甚至是完全沒有。還有很多行業(yè)，如酒類銷售的企業(yè)、政府技術(shù)監(jiān)督部門、酒類銷售行業(yè)協(xié)會、星級酒店、酒類生產(chǎn)企業(yè)等領(lǐng)域，都比較缺乏這樣的人才。

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4｜侍酒師

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侍酒師，國際通用名稱叫 Sommelier。該詞源于法語，專指在酒店、餐廳里負責酒水飲料的侍者，他們是具備專業(yè)酒水知識和技能，為客人提供酒類服務(wù)和咨詢，負責酒單菜單的設(shè)計、酒的鑒別、品評、采購、銷售以及酒窖管理的專業(yè)人士。

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除了專業(yè)的葡萄酒知識外，侍酒師還要有基本的美學修養(yǎng)，擁有敏感的時尚嗅覺和鑒賞力，也需要精通侍酒禮儀、餐酒搭配等技巧，并且要具有良好的溝通和應(yīng)變能力，以及優(yōu)秀的服務(wù)意識。

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他們往往就職于一些高級的酒店或餐廳，因此在很多人看來十分高大上，但成為一名侍酒師其實是要付出諸多辛苦，日常工作事務(wù)繁忙，特殊的上班時間也會和家人聚少離多。

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5｜葡萄酒采購

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葡萄酒采購，一般指葡萄酒的進出口和經(jīng)銷，包括一些酒類電商。

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這類工作不僅需要有卓越的產(chǎn)品知識，敏銳的市場嗅覺，還要根據(jù)市場的潮流和變化做出適當?shù)漠a(chǎn)品策略調(diào)整，并且要具有預測和把握市場脈搏的能力。擁有出色的產(chǎn)品是一個公司的銷量保證，這也表明了葡萄酒采購的重要性。

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6｜葡萄酒市場營銷

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葡萄酒市場營銷是每一個售賣葡萄酒的公司、酒莊的經(jīng)濟命脈。

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優(yōu)秀的葡萄酒營銷人員，往往需要具有準確的市場認知和預估市場趨勢的能力，卓越的組織策劃能力，較為完善的人脈關(guān)系網(wǎng)，以及出色的口才和溝通能力……盡力說服酒店、餐廳、經(jīng)銷商以及葡萄酒專賣店購買推薦酒款，其收入一般都和銷售額直接掛鉤。

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如果想在客戶面前能侃侃而談，熱愛葡萄酒對于這份工作來說是十分必要的，你必須非常了解產(chǎn)品，可能還需要到葡萄酒產(chǎn)地旅行、參加品鑒會、報課程班、閱讀有關(guān)書籍。

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7｜葡萄酒旅游

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葡萄酒主題旅游，主要是從葡萄酒釀制的層面，結(jié)合歷史、建筑、文化、美食和交友等方面資源，令游客們親身體驗具有代表性的生活藝術(shù)。通過專業(yè)的鑒定評估，從項目的設(shè)立，到宣傳推廣其旅游資源，直至最后在專業(yè)導游的陪同下確保參觀游覽的順利完成。

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面對不斷增長的供給和多樣化的需求，葡萄酒旅游產(chǎn)品就需要在遵循自身歷史和風土的同時，精心籌備所能夠提供的各種服務(wù)。

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這一行業(yè)的發(fā)展，也衍生出了一系列工作崗位，比如旅游產(chǎn)品營銷、旅游項目策劃與管理等等。

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好啦，以上就是關(guān)于葡萄酒專業(yè)的介紹，看完后有沒有解開你的一些困惑呢？

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最后再說一句，選擇葡萄酒這個專業(yè)，真的需要有執(zhí)著的熱愛及科研精神。跟泥土打交道，跟自然比純凈，要有沉得下來的心，不急不躁，不浮不沉，才能真正在這個行業(yè)里沉淀下來，做自己真正喜歡做的事情！

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明天，我們將給大家介紹學習葡萄酒專業(yè)適合去哪些國家和學校，感興趣的同學請繼續(xù)關(guān)注哦！

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▌來源：QS，Taste Spirit，Unsplash，知乎，《葡萄酒》雜志，各學校官網(wǎng)

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