我所居住的小縣城里有一家餃子店，天天都能看到人群排到大街上。門口20年老店的招牌很是亮眼，店里面煮餃子的和包餃子永遠是那兩位質(zhì)樸的老人，很多來的食客都跟他們說，你這手藝要是不傳給孩子，就斷了。

我也常去這家餃子店，他們家餃子種類很多，常見的豬肉和韭菜餡總是被一搶而空。每次因為工作繁忙的原因，都點不到，所以我總是會吃他們家的紅薯蘿卜餡的。這餃子在我第一次吃的時候，內(nèi)心是拒絕的。沒有肉的餃子能叫餃子嗎？但第一次吃過以后，其他餃子我就沒再點過了。

紅薯蘿卜餡的餃子可不有一種特殊的香味，沒有肉的膩味感，還不被除腥三件套的羈絆，有那種料酒的“邪味”。蔥姜蒜還要影響?zhàn)W料的口感，吃完滿嘴的蒜味。所以今天分享的這用紅薯來做的餡料餃子，是很多家人都體驗過的。

前期準備：紅薯若干、白蘿卜一個、雞蛋4枚

第一步：處理

紅薯洗凈污漬，用泡刀削掉外皮，再用擦絲器慢慢磨完整個紅薯。當然，手工刀工好的將其切成細絲即可。同樣白蘿卜也是這樣的待遇，也慢慢磨成細絲。白蘿卜絲切好后，很多家人直接開始包餃子了，這樣是會影響口感的。我們要先給白蘿卜絲殺水，加入食用鹽腌制，用小手攪拌均勻，放入大碗中慢慢等待水分擠出。

第二步：備料

雞蛋4枚打入碗中，打出蛋清，起鍋放油炒出雞蛋花，放置一旁備用。接著蘿卜絲已經(jīng)殺出水分，我們將他放入手心中擠出多余水分后，放在案板上用刀繼續(xù)給它切碎。一起放入大碗中，蘿卜絲、雞蛋花、紅薯絲，再加一把蔥花一勺食用鹽、生抽、胡椒粉一起攪拌均勻。當然，喜歡吃一些口味重的可以加入其它佐料。

第三步：包餃子

用高筋面粉來做餃子皮，之前我喜歡的那家餃子店，餃子一直不吃不膩的方法就是用高筋面粉餃子皮，這種餃子皮晶亮透明，煮出來表面有光澤食欲看著好。好了，包餃子去咯，一疊一放，一合6捏一個餃子就包好了。手腳麻利的我就是比別人包得快，包餃子我都是以餃子餡不掉出來，管它難看不難看。

煮餃子小技巧分享：

平常我們買到的冰凍餃子都是溫水下鍋的，用冷水下鍋容易將皮煮爛，里面還是冷的。而現(xiàn)包的餃子要水熱了才能下鍋，中途的時候，記得要加三次水，這樣會讓餃子不斷的收縮和膨脹。吃起來的會更有彈性，也更香。待餃子都漂浮在水面上就表示已經(jīng)煮熟了，趕緊撈起來放入盤子中享受吧。

紅薯餡的餃子最精彩的就是里面的餡料，粘稠的紅薯裹滿蘿卜絲，還有雞蛋花的味道沖刺的味蕾。吃一次就很上頭，特別是蘸上可口的辣椒醬那還得多煮一鍋餃子了。好了，今天的文章就分享到這里了，這樣的美食制作方法要趕緊收藏起來哦，不然下回我擔心您找不到咯，如果還有其他的美食，清清還會繼續(xù)分享給大家，如果您看完覺得不錯的話，您也可以轉(zhuǎn)發(fā)分享給您身邊的親戚與好友，也希望您能多多關注與支持清清，那么我們下期再見啦！