聚賴氨酸是從白色鏈霉菌受控發(fā)酵培養(yǎng)液經(jīng)離子交換樹脂吸附，解吸。提純的含有25-35個L-賴氨酸殘基的同型單體聚合物，對革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌，酵母菌，霉菌都有較好的一直作用，廣泛應用于食品行業(yè)。

在食品中的應用

　　目前，ε-聚賴氨酸被廣泛應用于食品中，如蛋糕，糕點，飲料，肉制品，罐頭等。在不同類型食物的國家標準用量可參考下表。

　　另外，ε-聚賴氨酸還可以作為食品加工企業(yè)食品機械及容器較好的清潔殺菌劑

食品分類號食品名稱使用量（g/kg）07.0焙烤食品0.15g/kg08.03熟肉制品0.25g/kg14.02果蔬汁類0.20g/L

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