酸菜炒肥腸

1.已經(jīng)焯過水的肥腸用白醋跟面粉里里外外又抓洗了一遍，再給它重新焯一下水。焯好水的肥腸直接丟進(jìn)壓力鍋里面，加入蔥姜料酒去腥增香，放點(diǎn)生抽提鮮，老抽上色，放一點(diǎn)干辣椒，也可以增香再放。

2.清水沒過肥腸，壓力鍋上氣之后調(diào)成最小的火，壓15分鐘左右，壓好的肥腸撈出來晾涼之后再給它改刀切成小段備用。

3.酸菜不需要太多，一小把就可以洗干凈之后再切碎，我都習(xí)慣給它盡量多的細(xì)碎一點(diǎn)。鍋中不放油，先把酸菜干炒一下，炒干它的水汽，吃著會(huì)更香。

4.重新起鍋燒油，這一盤里面的配料你們一定要看好。炒油很關(guān)鍵，除了青紅辣椒跟蔥段，其他的全部放進(jìn)去，炒出香味，倒入肥腸之后繼續(xù)煸炒一分鐘左右，再把酸菜倒進(jìn)來，還是一樣的繼續(xù)煸炒，大概炒兩三分鐘吧，就可以開始調(diào)味了。調(diào)味料放鹽，蠔油，白糖，胡椒粉跟雞精，提醒一下，鹽一定要少放，因?yàn)榍懊纣u肥腸的時(shí)候放了生抽跟老抽，肥腸是已經(jīng)有底味的了。把調(diào)味料翻炒均勻之后，出鍋之前放入蔥段，青紅辣椒，再翻炒均勻就可以了。