【老爹路易】老爹炸雞堡店to go!食材科普：面糊+炸粉（下）

2022-04-01 19:50 作者:nod1 0人讀過(guò) | 我要投稿

這一篇介紹其余4種面糊和炸粉。

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芝士泡芙炸粉，Cheez Puff Breading

與米奇解鎖于等級(jí)21

訂購(gòu)該食材的顧客：米奇、丹妮拉、忍喬、曼迪、Treble、珊德拉、佐羅、西恩娜等

訂購(gòu)該食材的終結(jié)者：杜克·加恰

根據(jù)wiki記事，“Cheez Puff”的原型是“cheetos puffs”，也就是美國(guó)菲多利公司生產(chǎn)的食品牌“奇多”或“奇多斯”，后者是一種用玉米、面粉、芝士、鹽等原料經(jīng)過(guò)專門模具壓制，經(jīng)過(guò)油炸或烘烤制成的膨化食品，有原味、辣椒味、切達(dá)奶酪味等多種口味。

奇多包裝袋上的卡通獵豹是這個(gè)品牌的吉祥物：切斯特獵豹。

根據(jù)吧友提供的資料，現(xiàn)實(shí)中還真有用奇多掛糊炸制的大廠產(chǎn)品，KFC曾在2019年向美國(guó)部分地區(qū)限時(shí)推出的cheetos sandwich就是使用了奇多掛糊的炸雞堡，小食產(chǎn)品則有applebee's的cheetos' wings and cheese bites、BK的cheetos chicken fries等。

由此可知，老爹炸雞堡店里的這款炸粉是用玉米粉、面粉、芝士、鹽等原料制成的，裹在肉類上并油炸后會(huì)形成一層具有奇多口感的外殼。

記事：

·杜克·加恰是唯一訂購(gòu)該食材的終結(jié)者；

·芝士泡芙在披薩店HD是新年的限定食材；

（wiki評(píng)論區(qū)里老外們覺得把奇多放在披薩上烤的做法很有趣）

日式面包屑炸粉，Panko Breading

與圣誕老人解鎖于等級(jí)31

訂購(gòu)該食材的顧客：艾倫、塞西莉亞、多安、伊基、明迪、泰勒、費(fèi)爾南達(dá)、圣誕老人等

訂購(gòu)該食材的終結(jié)者：慕斯

“Panko”（パン粉）是一種來(lái)自日本的面包屑，用于炸豬排等油炸食物的制作，因?yàn)檫@種日式面包屑美味酥脆且不油膩，所以在其他國(guó)家也逐漸受到歡迎與推廣。

不同于普通面包屑，“Panko”是用白面包輕盈蓬松的中心區(qū)域制作的，因此如果在家自制，需要去掉面包邊，然后切成大薄片，高溫烘烤干燥后得到的就是這種松脆的面包屑。日式面包屑本身味道很淡，因此可以用于制作各類菜肴而不會(huì)影響其味道。傳統(tǒng)上日式面包屑被用于肉類、魚類以及豆腐的油炸層，但也可以用做奶酪通心粉等菜肴的澆頭乃至制作甜食。

這款炸粉里的綠色斑點(diǎn)據(jù)說(shuō)是歐芹，現(xiàn)實(shí)中也有用日式面包屑炸粉制作的大廠產(chǎn)品，已知有BK的Japanese tonkatsu tendercrisp（炸雞堡）、Carl's jr的panko-breaded fish、Wendy's的crispy panko fish等等。

記事：

·慕斯是唯一訂購(gòu)該食材的終結(jié)者；

天婦羅面糊，Tempura Batter

與斯嘉麗解鎖于等級(jí)41

訂購(gòu)該食材的顧客：凱拉、金斯利、佩妮、拉德林、錦鯉、羅伊、慧帕、威夫、斯科特等

訂購(gòu)該食材的終結(jié)者：優(yōu)子

顧名思義，這款面糊是原本用于制作天婦羅的面糊，根據(jù)wiki記事，這款面糊使用冰水、雞蛋、軟小麥粉（制作蛋糕糕點(diǎn)的面粉）制成，有時(shí)候加入小蘇打/泡打粉來(lái)得到更輕的面糊。使用蘇打水代替冰水也能起到類似的效果。油炸后面糊會(huì)產(chǎn)生許多隆起的鼓包。
使用天婦羅面糊制作的大廠產(chǎn)品也有一些，相關(guān)產(chǎn)品一般是炸蔬菜餅和炸雞，比如麥當(dāng)勞的McNugget和McChicken（據(jù)吧友說(shuō)麥當(dāng)勞官方說(shuō)法是作為炸雞堡的后者用了天婦羅面糊）、BK的Tempura Nugget等一系列產(chǎn)品。當(dāng)然也有漢堡類產(chǎn)品。