蔥油肉絲拌面

食材：里脊肉、海米、蛋黃、大蔥、小蔥

調(diào)料：鹽、糖、雞粉、胡椒粉、料酒、水、油、紅薯淀粉、蒸魚豉油、生抽、陳醋、老抽

1.里脊肉切絲

，

1.2加鹽、糖、雞粉、胡椒粉、料酒、水抓勻

1.3給老抽、生抽拌勻

1.4加1顆蛋黃抓勻

1.5少量多次加紅薯淀粉抓到略微發(fā)白且黏手

1.6食用油封

2.煉蔥油

2.1大蔥白半切，去掉蔥芯；小蔥洗干凈切蔥白、蔥綠切長段，控干水分（立起來拍一拍，用廚房紙吸水，避免迸濺）

2.2碗料：

鹽小半勺、白糖4勺、雞粉半勺、蒸魚豉油2勺、生抽6勺（沒有蒸魚豉油就8勺生抽）、醋1勺、老抽3勺、黃酒2勺拌到白糖完全融化

2.3冷鍋冷油（油量根據(jù)肉量調(diào)整）下蔥白小火慢炸，逐漸出香，炸到微焦撈出蔥白

2.4下蔥綠炸脫水撈出

3.炒肉絲：

下鍋前，肉絲拌勻，中火滑散到完全變色，再翻炒30秒左右；下料汁，小火熬冒泡，關(guān)火

4.沸水煮面，過涼，瀝干水分

5.澆蔥油肉絲拌勻