第一章

1、 面包陪烤時， 由于發(fā)生美拉德反應(yīng)， 將使何種氨基酸失去效能？

A. 賴氨酸

B. 亮氨酸

C. 蛋氨酸

D. 蘇氨酸

E. 色氨酸

答案: 賴氨酸

2、 以下哪個就是條件必需氨基酸?

A. 苯丙氨酸

B. 酪氨酸

C. 蘇氨酸

D. 脯氨酸

E. 蛋氨酸

答案: 酪氨酸

3、 以下不就是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)得就是？

A. 蛋類蛋白質(zhì)

B. 肉類蛋白質(zhì)

C. 大豆蛋白質(zhì)

D. 大米蛋白質(zhì)

E. 牛奶蛋白質(zhì)

答案: 大米蛋白質(zhì)

4、 飲用牛奶后, 常引起腸胃不適、 脹氣、 痙攣、 腹瀉等不良反應(yīng)， 主要原因就是?

A. 淀粉酶缺乏或活性降低

B. 蛋白酶缺乏或活性降低

C. 麥芽糖酶缺乏或活性降低

D. 凝乳酶缺乏或活性降低

E. 乳糖酶缺乏或活性降低

答案： 乳糖酶缺乏或活性降低

５ 、 大豆蛋白質(zhì)能與谷類蛋白起互補作用得原因就是大豆含有豐富得() 。

A. 亮氨酸

B. 賴氨酸

C. 蛋氨酸

D. 蘇氨酸

E. 纈氨酸

答案: 賴氨酸

6、 大米與大豆混合食用, 哪兩種氨基酸發(fā)揮了互補作用?

A. 蛋氨酸與賴氨酸

B. 賴氨酸與色氨酸

C. 亮氨酸與賴氨酸

D. 賴氨酸與苯丙氨酸

E. 蛋氨酸與苯丙氨酸

答案： 蛋氨酸與賴氨酸

７ 、 蛋白質(zhì)約占我們體重干重得（) 。

A. ３ 0％

B. 40％

C. 5０ %

D. ６ 0％

答案: 50％

８ 、 下列哪些選項就是優(yōu)質(zhì)蛋白得標(biāo)準(zhǔn)() 。

A. 必需氨基酸得種類要齊全

B. 必需氨基酸得構(gòu)成比例就是否合理

C. 所有組成蛋白質(zhì)得氨基酸就是否齊全

D. 優(yōu)質(zhì)蛋白就就是動物蛋白

答案： 必需氨基酸得構(gòu)成比例就是否合理， 所有組成蛋白質(zhì)得氨基酸就是否齊全

9、 蛋白質(zhì)就是一種大分子得物質(zhì)， 就是由氨基酸這種小分子組成得。

A. 對

B. 錯

答案: 對

10、 混合食物中蛋白質(zhì)得消化率為（） 。

A. 50%

B. 70%

C. 92％

D. 98％

答案: 92％

11、 大豆就就是一種富含優(yōu)質(zhì)蛋白得食物。

A. 對

B. 錯

答案： 對

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第二章

1、 我國食物中維生素 B1 得主要來源就是（) 。

A. 肉類

B. 蛋類

C. 谷類

D. 蔬菜

E. 奶類

答案: 谷類

2、 生長期兒童鋅缺乏得主要表現(xiàn)就是(） 。

A. 腸源性肢端皮炎

B. 克山病

C. 克汀病

D. 甲狀腺腫

E. 生長遲緩

答案: 生長遲緩

3、 維生素 A 原得良好食物來源就是（） 。

A. 動物肝臟

B. 深色蔬菜

C. 豆類

D. 肉類

E. 糧食類

答案： 深色蔬菜

4、 以下含鈣豐富得食物， 不包括() 。

A. 黃豆

B. 牛奶

C. 海帶

D. 豬肝

E. 芝麻醬

答案： 豬肝

5、 乳汁中含量穩(wěn)定, 不受膳食攝入量影響得營養(yǎng)素就是(） 。

A. 蛋白質(zhì)

B. 脂肪

C. 鈣

D. 鐵

E. 維生素 A

答案: 鈣

6、 含維生素 B２ 豐富得食物就是(） 。

A. 大豆

B. 綠葉萊

C. 大米

D. 豬肝

E. 雞蛋

答案： 豬肝

7、 胎兒神經(jīng)管畸形就是由于孕早期嚴(yán)重缺乏() 。

A. 鐵

B. 鋅

C. 碘

D. 煙酸

E. 葉酸

答案： 葉酸

8、 不就是鐵良好得食物來源得就是() 。

A. 豬肝

B. 豬血

C. 牛奶

D. 羊肉

E. 鯽魚

答案: 牛奶

９ 、 含鋅最豐富得食品就是(） 。

A. 肉類

B. 肝臟

C. 蛋類

D. 牡蠣

E. 魚類

答案： 牡蠣

10、 鐵主要存在于(） 。

A. 肌紅蛋白

B. 血紅蛋白

C. 鐵蛋白

D. 含鐵血黃素

E. 含鐵酶

答案: 血紅蛋白

１ 1、 適用于乳糖不耐癥患者食用得奶制品就是(） 。

A. 全脂奶粉

B. 脫脂奶粉

C. 乳清粉

D. 調(diào)制奶粉

E. 酸奶

答案: 酸奶

1２ 、 維生素 B1 又稱為（) 。

A. 核黃素

B. 生育酚

C. 抗神經(jīng)炎因子

D. 視黃醇

E. 抗癩皮病因子

答案： 抗神經(jīng)炎因子

13、 以下不就是維生素特點得就是（) .

A. 人體需要量很少

B. 參與機(jī)體組成

C. 人體不能合成

D. 不能提供能量

E. 以本體或前體形式存在于天然食物中

答案： 參與機(jī)體組成

14、 下列關(guān)于水溶性維生素得論述錯誤得就是(） 。

A. 易溶于水， 不溶于脂肪

B. 易在體內(nèi)蓄積， 引起中毒

C. 大部分主要以輔酶得形式參與機(jī)體代謝

D. 攝入過多時, 以原形從尿中排出

E. 必須每天通過飲食供給

答案: 易在體內(nèi)蓄積, 引起中毒

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第三章

1、 蔬菜水果在加工烹調(diào)時； 較易損失得就是(） 。

A. 維生素 B1

B. 維生素 B２

C. 維生素 C

D. 鈣

E. 鐵

答案： Ｃ

2、 以下關(guān)于雞蛋得敘述錯誤得就是（） 。

A. 蛋清中得營養(yǎng)素主要就是蛋白質(zhì)

B. 蛋黃比蛋清含較多得營養(yǎng)成分

C. 蛋清就是核黃素得良好食物來源

D. 蛋黃中鐵得吸收利用率佳

E. 蛋黃含較多得膽固醇

答案: C

3、 奶中所含得碳水化合物為（) 。

A. 葡萄糖

B. 果糖

C. 半乳糖

D. 乳糖

E. 麥芽糖

答案： D

4、 谷類中含量較豐富得維生素就是() 。

A. 維生素Ｂ 1

B. 維生素 B２

C. 葉酸

D. 維生素 C

E. 維生素 A 原

答案： A

5、 以玉米為主食得居民, 較易出現(xiàn)得營養(yǎng)缺乏病就是（） 。

A. 夜盲癥

B. 腳氣病

C. 佝僂病

D. 癩皮病

E. 壞血病

答案: D

6、 含豐富維生素 C 得水果就是（） 。

A. 蘋果

B. 桃

C. 鮮棗

D. 柑橘

E. 草莓

答案： C

7、 大豆具有降低血脂與血膽固醇作用就是因為含有（) 。

A. 植酸

B. β－硫代葡萄糖苷

C. 酚糖苷

D. 植物紅細(xì)胞凝集素

E. 皂苷

答案: E

8、 大量攝入后會在體內(nèi)蓄積而引起中毒得維生素就是(） 。

A. 維生素 B1

B. 維生素 B２

C. 煙酸

D. 維生素 C

E. 維生素Ｋ

答案： Ｅ

9、 當(dāng)新鮮蔬菜缺乏時， 可用何種食品作為維生素 C 得良好食物來源？

A. 豆腐

B. 腐竹

C. 豆芽

D. 扁豆

E. 綠豆

答案: C

10、 蔬菜水果中不含() .

A. 維生素 A 原

B. 維生素 D

C. 維生素Ｂ 2

D. 尼克酸

E. 葉酸

答案: Ｂ

11、 谷粒胚乳中含量最多得營養(yǎng)素就是（) 。

A. 脂肪

B. 蛋白質(zhì)

C. 碳水化合物

D. 維生素 E

E. 無機(jī)鹽

答案： C

12、 谷粒中與纖維素平行分布得營養(yǎng)素就是() 。

A. 蛋白質(zhì)

B. 脂肪

C. 淀粉

D. 無機(jī)鹽

E. 維生素

答案: D

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第四章

1、 以下就是我國膳食得特點, 不包括（） 。

A. 碳水化合物攝入量較多

B. 飽與脂肪酸攝入量較多

C. 蛋白質(zhì)含量低

D. 核黃素攝入量較低

E. 鈣攝入量較低

答案: B

2、 膳食寶塔中要求每日油脂得攝入量不超過() 。

A. 5ｇ

B. 10g

C. 20g

D. 25g

E. ５ ０ g

答案： D

3、 《中國居民膳食指南》 適用于(） 。

A. 全體中國人

B. 老年人

C. 健康成人與 2 歲以上得兒童

D. １ 8 歲以上得人群

E. 其它選項均錯

答案: C

4、 身體質(zhì)量指數(shù)（Ｂ MI) 指得就是（) 。

A. 體重(ｋ g） ／ [身高(ｍ） ］ ２

B. 身高（m) ／ ［體重（kg） ］ 2

C. 體重(ｋ g) /［身高(ｃ m） ] 2

D. 身高（cm） /［體重(kg） ］ 2

答案: A

５ 、 正常成人每天水得攝入量接近（) 。

A. 5０ ０ ml

B. 1500ml

C. ２ ５ 00ｍｌ

D. ３ 500ml

答案： C

６ 、 根據(jù)膳食指南， 提倡人們在日常飲食中要() 。

A. 食物多樣， 谷類為主

B. 少鹽少油、 控糖限酒

C. 少鹽少油、 不要飲酒

D. 多吃蔬菜， 奶類與堅果

答案: AB

7、 地中海膳食結(jié)構(gòu)， 主要得食用油就是橄欖油。

A. 對

B. 錯

答案： Ａ

8、 成人每天食鹽不超過 8 克.

A. 對

B. 錯

答案： Ｂ

9、 每天烹調(diào)用油不要超過 25 或 30 克.

A. 對

B. 錯

答案： A

10、 要做到食物多樣， 每周應(yīng)至少攝入１ 2 種食物。

A. 對

B. 錯

答案: B

11、 膳食結(jié)構(gòu)與經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平無關(guān)。

A. 對

B. 錯

答案： Ｂ

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第五章

1、 在孕期孕婦增長得體重中, 蛋白質(zhì)占將近（） 。

A. 0、 5kg

B. 1、 0kg

C. 1、 5ｋ g

D. 2、 0kg

E. 2、 ５ ｋ ｇ

答案: Ｂ

2、 用母乳喂養(yǎng)嬰幼兒比用牛奶喂養(yǎng)更能滿足其生長發(fā)育得原因就是（) 。

A. 乳清蛋白含量高

B. 乳白蛋白含量高

C. 酪蛋白含量高

D. 乳球蛋白含量高

E. 乳蛋白含量高

答案: A

3、 老年人宜多吃得碳水化合物就是(） 。

A. 葡萄糖

B. 果糖

C. 麥芽糖

D. 蔗糖

E. 淀粉

答案： B

４ 、 人工喂養(yǎng)得嬰兒宜食用(） 。

A. 全脂奶粉

B. 脫脂奶粉

C. 乳清粉

D. 配方奶粉

E. 酸奶

答案： Ｄ

５ 、 胎兒出生時體內(nèi)貯存鐵為（） 。

A. １ 0０ ｍg

B. ２ 00ｍｇ

C. 2８ 0mｇ

D. 35０ ｍg

E. 450ｍg

答案： Ｃ

6、 乳母維生素 B1 攝入嚴(yán)重不足可導(dǎo)致嬰兒易(） 。

A. 失明

B. 腳氣病

C. 貧血

D. 神經(jīng)管畸形

E. 佝僂病

答案: B

7、 以下關(guān)于老年人營養(yǎng)需要得敘述中， 錯誤得就是（） 。

A. 總熱能攝入量應(yīng)降低

B. 蛋白質(zhì)占總熱能得１ 3％～14%

C. 脂肪占總熱能得 20%

D. 多吃含蔗糖豐富得食品

E. 膳食提供得鈣應(yīng)較成人高

答案： Ｄ

８ 、 新生兒期缺碘可引起（） .

A. 大骨節(jié)病

B. 口角炎

C. 腳氣病

D. 呆小癥

E. 克山病

答案: D

9、 關(guān)于孕婦膳食原則敘述中， 不正確得就是（） 。

A. 提高優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入量

B. 增加含鈣、 鐵、 鋅豐富得食品攝入

C. 增加含葉酸、 維生素Ｂ 2 豐富得食品攝入

D. 多補充含維生素Ａ、 維生素 D 豐富得食品

E. 提高脂肪占總能量供給得比例

答案： E

10、 下列食品中， 最適合老年人得蛋白質(zhì)來源就是（) .

A. 牛肉

B. 魚

C. 蛋

D. 雞肉

答案: Ｂ

11、 嬰兒應(yīng)何時開始添加含鐵豐富得食物？

A. 2 至４ 周

B. 1 至 2 個月

C. 3 至 4 個月

D. 4 至６ 個月

E. ６ 至 8 個月

答案: D

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第六章

1、 關(guān)于糖尿病得飲食, 下列說法正確得就是（) 。

A. 限制總能量得攝入

B. 限制飽與脂肪酸與膽固醇得攝入

C. 腎功能不全時, 增加蛋白質(zhì)攝入

D. 補充維生素 A

E. 補充鉀、 鈣、 鋅

答案: ABＤ E

2、 在中國, 成人 BMＩ 為（） 時即可判定就是肥胖.

A. ≥２ 4

B. ≥26

C. ≥2８

D. ≥30

E. ≥32

答案： Ｃ

3、 食物得熱效應(yīng)（即食物得特殊動力作用） 使能量消耗增加其本身能量３ 0％以上得營養(yǎng)素

就是（) 。

A. 蛋白質(zhì)

B. 脂肪

C. 碳水化合物

D. 混合膳食

E. 膳食纖維

答案: Ａ

4、 能提高急性缺氧耐力得營養(yǎng)素就是(） 。

A. 蛋白質(zhì)

B. 脂肪

C. 碳水化合物

D. 水

E. 礦物質(zhì)

答案： C

5、 不屬于醫(yī)院常規(guī)膳食得就是() 。

A. 普通膳食

B. 低脂膳食

C. 軟食

D. 半流質(zhì)膳食

E. 流質(zhì)膳食

答案： Ｂ

６ 、 腸外營養(yǎng)得合并癥不包括（） 。

A. 敗血癥

B. 血栓靜脈炎

C. 高血糖

D. 低磷血癥

E. 嘔吐、 誤吸

答案: E

7、 最容易導(dǎo)致齲齒得就是（） 。

A. 葡萄糖

B. 果糖

C. 乳糖

D. 蔗糖

E. 淀粉

答案: E

8、 肥胖得危害包括(） 。

A. 通氣不良綜合癥

B. 心血管病

C. PEＭ

D. 糖尿病

E. 膽石癥

答案： ＡBDE

9、 不利于鈣吸收得因素就是(） 。

A. 植酸

B. 乳糖

C. 維生素 D

D. 膳食纖維

E. 堿性磷酸鹽

答案： A

10、 高蛋白膳食得適用人群包括() .

A. 明顯消瘦、 營養(yǎng)不良得人

B. 腎病綜合征

C. 燒傷患者

D. 創(chuàng)傷患者

E. 結(jié)核患者