單店估值上億的新中式烘焙店偃旗息鼓了？周邊競爭占大部分原因
單店估值上億的新中式烘焙店偃旗息鼓了？周邊競爭占大部分原因
新中式烘焙品牌掌握了年輕人的流量密碼——扎堆造勢，自出現(xiàn)之時，就自帶“另類”標(biāo)簽，有些品牌的門店開到哪里，哪里就會出現(xiàn)排長隊的現(xiàn)象，競爭壓力呈指數(shù)級增長。
2017年，B師傅一戰(zhàn)成名，通過創(chuàng)新的肉松蛋糕和由傳統(tǒng)小貝改良而來的肉松小貝，打響了新中式烘焙的“第一槍”。
官方數(shù)據(jù)透露，B師傅的小貝蛋糕在疫情最嚴(yán)重的2020年，依然賣了1億個。彼時，B師傅的線下門店不到100家，但估值已經(jīng)達(dá)到100億元，也就是說，一個小小的B師傅門店，價值“1個億”。
數(shù)據(jù)顯示，2021年，烘焙領(lǐng)域投融資數(shù)量共21起，其中約一半涉及新中式烘焙領(lǐng)域。其中，表現(xiàn)最突出的莫過于MM點心局和虎頭局，這些站在風(fēng)口上的新消費品牌，曾創(chuàng)下一年內(nèi)斬獲知名機(jī)構(gòu)多輪融資的記錄。
MM點心局2021年成立后遭到眾多投資機(jī)構(gòu)的爭搶。2021年上半年，連續(xù)獲得三輪融資，融資金額高在數(shù)億元，單店估值上億。相比之下，虎頭局的風(fēng)頭更勁。2021年，成立僅兩年的虎頭局一年內(nèi)完成了三輪融資。當(dāng)時就有傳言稱，在5000萬美元的A輪融資后，虎頭局估值20億元，單店估值近億元。
從深圳市這家烘焙店開店選址上來看，烘焙店周邊常駐人口有158.59萬人，居住人口有91.49萬人，工作人口有100.66萬人，人口密度大。周邊月均客流356.25萬人，略低于本市均值，可見，MM點心局很可能聚焦的是本地顧客。
周邊有267個商業(yè)區(qū)，237所學(xué)校，總樓宇數(shù)4037棟，總住宅區(qū)996個，總戶數(shù)364762戶，平均房價59120.43元/平米。
在“領(lǐng)頭羊”效應(yīng)催化下，眾多新中式烘焙品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)，遺憾的是，雖然行業(yè)玩家們走上了融資燒錢換市場的路，但是大多還沒長成巨頭就被迫撤退，眾多新式烘焙店從狂風(fēng)而至到偃旗息鼓僅用了三年。
新入局的烘焙店鋪體驗者可能從來沒想過：在這個半徑三公里范圍內(nèi)，竟然有373家專注于做面包甜點的店鋪。
可能由于競爭原因，今年2月起，MM點心局在北京的兩家門店被曝關(guān)店；3月，其在杭州湖濱銀泰in 77店停業(yè)，并宣告品牌撤出杭州。6月，武漢15家門店全部處于歇業(yè)閉店中。
事實上，MM點心局正在從全國性的快速擴(kuò)張轉(zhuǎn)向?qū)Ｗ⒑媳镜厥袌?/strong>。2023年的戰(zhàn)略是聚焦湖南，重點在加強(qiáng)店員、店長以及后臺管理層的培訓(xùn)體系，希望在湖南本地門店數(shù)目擴(kuò)充至150家。
估值上去了，就意味著品牌可以從此走上巔峰了嗎？答案是否定的。互聯(lián)網(wǎng)的玩法或許在行業(yè)發(fā)展初期有效，但隨著互聯(lián)網(wǎng)紅利消失及人們消費習(xí)慣的變遷，延用老招數(shù)，已經(jīng)很難奏效。
在行業(yè)最火的階段，新店選址基本瞄準(zhǔn)了流量大的，集餐飲、影院、兒童樂園于一體的高端購物中心。于是，消費者可以看到新中式烘焙扎堆的身影。
說到底，新中式烘焙本質(zhì)上是餐飲門店，要遵循零售邏輯。如何留住用戶、提升交易，才是新中式烘焙玩家眼下最緊要的事情，像過去的“燒錢換增長”、靠打卡獲得用戶的方式，未必能撐起這些零售門店的業(yè)績。
想要留住用戶并提升交易，首先要確保你的產(chǎn)品質(zhì)量、口味和服務(wù)都能夠讓顧客滿意，這就需要了解店鋪周邊人口畫像，周邊客群的年齡結(jié)構(gòu)、消費水平以及消費場景偏好都需要考慮。
要積極推出忠誠計劃和會員制度，給予顧客回饋和獎勵。例如，提供積分制度、會員專屬優(yōu)惠和折扣活動等，讓顧客有回頭消費的動力。
努力與顧客建立良好的關(guān)系，回應(yīng)顧客的反饋和建議，主動解決問題和處理投訴。還可以定期舉辦促銷活動和特殊活動，吸引顧客光顧。例如，限時打折、套餐優(yōu)惠、生日特典等，讓顧客感受到獨特的價值和體驗。
開零售餐飲店一定要密切關(guān)注市場動態(tài)和競爭對手，及時調(diào)整和改進(jìn)經(jīng)營策略。了解顧客需求的變化，跟隨潮流，推出新品或特色產(chǎn)品，以不斷吸引和留住顧客。鼓勵顧客在社交媒體上分享他們的用餐體驗，提高口碑和社交影響力。
綜合運(yùn)用這些策略，可以增加用戶忠誠度，促進(jìn)交易并提高盈利能力。記住，與顧客建立長期穩(wěn)定的關(guān)系是至關(guān)重要的。
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