一、蠔油生菜

①生菜清洗干凈改刀，切掉老葉子

②起鍋燒油，加入少許蒜末炒香

③加入清水、生抽、蠔油、白糖，邊攪邊加入水淀粉，加入明油倒出備用

④起鍋燒水，加入鹽、糖和油，先放入生菜頭部燙一會(huì)，再放入整個(gè)生菜燙至斷生撈出擺盤，澆上芡汁即可

二、茄汁金針菇

【主料】金針菇、番茄

【輔料】番茄沙司、香油、油、蒜末、蔥花

【調(diào)味料】鹽、生抽

①番茄頭尾劃十字刀，金針菇切掉頭部掰散清洗干凈，

②撈出番茄趁熱快速把皮撕掉去掉蒂，把番茄切小粒

③起鍋燒油，加入蒜米和番茄粒開大火炒出果膠

④加入番茄沙司翻炒均勻，加入1小碗清水，放入金針菇，蓋蓋改小火煮一會(huì)

⑤加入鹽、生抽翻炒均勻，蓋蓋大火燒一分鐘，出鍋前加入香油翻炒均勻出鍋，撒上蔥花即可即可

三、虎皮辣椒

①菜青椒去籽，橫刀切兩半用刀拍一下，抖掉多余的辣椒籽

②過燒熱直接下入青椒用炒勺敲幾下，煎出虎皮〈如下圖〉

③加入油和蒜米翻炒均勻，加入鹽、生抽、1小勺香醋翻炒均勻即可

四、干煸四季豆

【主料】四季豆

【輔料】干辣椒節(jié)、干花椒、姜米、蒜米、芽菜、香油、花椒油、宜賓芽菜

【調(diào)味料】鹽、生抽、白糖、

①宜賓芽菜清洗干凈攥干水分下鍋煸香，加入油翻炒一會(huì)倒出備用

②鍋里倒適量油燒到5成熱，下入四季豆炸到表皮有褶皺撈出

③鍋里留底油，加入干辣椒節(jié)、干花椒、姜米、蒜米和芽菜炒香

④加入四季豆翻炒均勻，加入鹽、白糖和生抽翻炒均勻，出鍋前加入香油和花椒油翻炒均勻即可

五、香菇炒西藍(lán)花

【主料】西藍(lán)花、香菇

【輔料】姜米、蒜米、植物油、水淀粉

【調(diào)味料】鹽、生抽、糖

①鍋里加水，加入鹽和油燒開，倒入香菇和西藍(lán)花下鍋焯水撈出

②起鍋燒油，加入姜米和蒜米炒香，加入西藍(lán)花和香菇翻炒一會(huì)

③加入鹽、糖、生抽和水淀粉翻炒均勻即可

六、家常素豆腐

【主料】豆腐、焯過水的木耳

【輔料】油、姜蒜末、蔥段、

【調(diào)味料】郫縣豆瓣醬、生抽、糖、鹽

①油溫5成熱，依次下入豆腐把表皮炸酥脆倒出

②鍋里留底油，加入姜蒜米、郫縣豆瓣醬炒香

③加入清水、焯過水的木耳和豆腐，加入生抽、白糖炒勻

④蓋蓋燜煮一會(huì)，加入水淀粉翻炒均勻，出鍋前加入蔥段翻炒均勻即可

5成油溫測試小技巧:筷子伸進(jìn)油鍋中，瞬間冒小泡

七、地三鮮

【主料】茄子、土豆、青椒

【輔料】淀粉、香油、姜蒜米、生蒜茸

【料汁】1小勺鹽、白糖、2勺生抽、1勺蠔油、4勺清水，老抽、1小勺水淀粉

①茄子切滾刀塊加入淀粉抓勻

②油溫4成熱下入土豆炸熟撈出，油溫5成熱，下入茄子炸軟撈出

③碗里加入1小勺鹽、白糖、2勺生抽、1勺蠔油、4勺清水?dāng)嚢杈鶆?，再加入老抽?小勺水淀粉攪勻

④起鍋燒油，加入姜蒜米炒香，下入茄子和土豆翻炒

⑤加入料汁和青椒翻炒均勻，蓋蓋燜一會(huì)，出鍋前加入生蒜蓉和香油翻炒均勻即可

八、糖醋蓮白

【主料】蓮白

【糖醋汁】鹽1小勺、白糖2半勺、黑醋2勺半、1勺清水

【輔料】姜蒜片、蔥段、干辣椒、干花椒、油

①蓮白撕成片，碗中加入鹽1小勺、白糖2半勺、黑醋2勺半、1勺清水?dāng)嚢杈鶆?/strong>，加入1小勺水淀粉攪勻

②起鍋燒油，下入姜蒜片、蔥段、干辣椒、干花椒炒香

③倒入蓮白炒縮水，倒入糖醋汁翻炒均勻即可

九、山藥炒木耳

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08:17

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①起鍋燒水，加入1小勺鹽和適量油，下入山藥、木耳、胡蘿卜焯水倒出

②起鍋燒油，加入姜片、蒜片、蔥段炒香，倒入木耳、山藥和胡蘿卜翻炒一會(huì)

③開小火，加入鹽、糖和少許生抽翻炒均勻即

十、干鍋土豆

【主料】土豆

【輔料】洋蔥、姜蒜片、蔥段、干花椒、干辣椒節(jié)、土豆淀粉、油、芝麻、青紅辣椒、香蔥

【調(diào)味料】干鍋醬、生抽、鹽、糖

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08:51

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①土豆切片清洗表面的淀粉下鍋焯水至7-8成熟撈出瀝干水分，表面撒一層土豆淀粉

②起鍋燒油，油溫4成熱下入土豆炸酥脆撈出

③鍋里留底油，加入姜蒜片、蔥段、干花椒、干辣椒節(jié)炒香

④加入干鍋醬炒香，快速下入土豆片翻炒均勻，加入鹽和糖

⑤沿著鍋邊淋入生抽，加入青紅辣椒節(jié)和香蔥段翻炒均勻

⑥煲仔鍋里加少許油，放上洋蔥，盛入土豆片，撒上芝麻即可

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