酥皮

黃油40克（軟化成室溫），細砂糖45克，鹽一克，低筋面粉50克

碾壓成團無干粉

酥皮2至3毫米厚度即可

泡芙體

牛奶62.5克，黃油62.5克，細砂糖2.5克，鹽二克，低筋面粉75克，全蛋125克

1.完全融化黃油后小火轉(zhuǎn)大火，沸騰后再關(guān)火（沸騰很厲害）

2.迅速倒入面粉，攪拌至沒有干粉

3.第二次加熱開小火，差不多炒90秒，有一層薄膜

4.面糊冷卻至，手摸上去微熱（60度）少量多次加入雞蛋（呈飄帶狀4至5厘米的倒三角，且邊緣清晰無鋸齒）

5.面糊垂直，慢慢往上擠（每個泡芙之間要有間隔）

6.上下火，170度15分鐘 上下火，165度15分鐘 燜五分鐘