食品廠車間霉菌超標(biāo)如何控制
食品廠車間霉菌超標(biāo)如何控制?
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“徐福記”法式薄餅霉菌超標(biāo)6倍多！徐福記：已召回，并非生產(chǎn)環(huán)境所致
廣州市市場(chǎng)監(jiān)管局官網(wǎng)顯示，在其近期對(duì)市內(nèi)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的14大類食品監(jiān)督抽檢中，有35批次產(chǎn)品不合格，南都記者留意到，1批次標(biāo)稱生產(chǎn)單位為東莞徐記食品有限公司的“徐福記”法式薄餅（花生味）被抽檢出霉菌項(xiàng)目不合格。4月7日，東莞徐記食品有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人針對(duì)此事回應(yīng)南都記者，稱公司已全部召回該批產(chǎn)品，并表示東莞市市監(jiān)局進(jìn)行全面調(diào)查分析后，未發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)環(huán)境霉菌超標(biāo)，原因可能系儲(chǔ)運(yùn)環(huán)節(jié)的野蠻裝卸或者銷售環(huán)節(jié)的不合理挑選等。
霉菌是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的指示性指標(biāo)
霉菌是自然界中常見的真菌，是用來(lái)判定食品在被加工過(guò)程中被污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量的指標(biāo)。食品中的霉菌嚴(yán)重超標(biāo)將會(huì)破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分，使其失去食用價(jià)值，長(zhǎng)期食用有會(huì)危害人體健康。霉菌超標(biāo)原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是產(chǎn)品存儲(chǔ)、運(yùn)輸條件控制不當(dāng)導(dǎo)致流通環(huán)節(jié)抽取的樣品被霉菌污染?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300—2014）中規(guī)定，熟制堅(jiān)果與籽類食品霉菌的最大限量值為25 CFU/g。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，破壞食品的色、香、味，降低食品的食用價(jià)值。
食品廠霉菌超標(biāo)的主要原因有哪些？
1、對(duì)設(shè)備清洗不干凈或消毒不嚴(yán)，生產(chǎn)設(shè)備加工臺(tái)，周轉(zhuǎn)設(shè)備等消毒不徹底，下次與食品直接接觸污染。
2、加工環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等因素造成的交叉污染，加工環(huán)節(jié)人員等消毒工作不完善，導(dǎo)致與環(huán)境交叉感染。
3、原材料帶入，滅菌不徹底。某些食品原材料中可能攜帶霉菌、酵母菌，而常規(guī)的消毒滅菌工作不徹底導(dǎo)致細(xì)菌爆發(fā)。
4、在冷卻、內(nèi)包裝過(guò)程中，遭受空氣中細(xì)菌二次污染，從而導(dǎo)致食品菌落總數(shù)含量超標(biāo)。
如何從根源徹底清除食品安全的隱患，解決霉菌超標(biāo)的問(wèn)題？
隨著食品行業(yè)的發(fā)展，人們已經(jīng)逐步懂得了清洗消毒的重要性。在生產(chǎn)中使用消毒液消毒，已經(jīng)成為企業(yè)消毒的主要方式。但在實(shí)踐生產(chǎn)中，如何從根源控制食品微生物，采取怎樣的消毒措施可以預(yù)防食品菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌和酵母菌及致病菌超標(biāo)，符合食品生產(chǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，避免出現(xiàn)微生物污染、超標(biāo)等問(wèn)題。
實(shí)際食品車間所面臨的情況比較復(fù)雜，不僅僅是一款消毒液所能解決的，單一消毒液都存在著一些固有的缺陷，如，穿透有機(jī)物能力弱、受環(huán)境溫度影響大、使用濃度高、對(duì)人體有害等等。
食品企業(yè)選擇一款安全、高效、人員友好的消毒液非常重要。諾福消毒液，食品級(jí)過(guò)氧化氫消毒液，可作食品滅菌劑，并且沒(méi)有抗藥性，是一種新型的安全、高效、廣譜消毒液?？梢愿咝绺鞣N微生物食品致病菌，如霉菌，應(yīng)用廣泛，適用于生產(chǎn)線、設(shè)備、管道等物表消毒及空間環(huán)境等微生物防治。
事實(shí)上，被曝光的這些菌落總數(shù)超標(biāo)的企業(yè)除了罰款外，最主要的是名譽(yù)受損，品牌知名度大幅度下降，民眾信任度降低了，想重新搭建民眾信任度和好感度并不是短時(shí)間內(nèi)就可以做到的，所以企業(yè)切勿因小失大，做好車間生產(chǎn)安全等工作尤其重要。
潤(rùn)聯(lián)環(huán)保在食品行業(yè)、飲料行業(yè)、保健品行業(yè)、制藥行業(yè)已有十余年經(jīng)驗(yàn)，治理經(jīng)驗(yàn)豐富，可以幫企業(yè)解決各種微生物超標(biāo)的問(wèn)題，我們可以提供的不僅僅只是一款消毒產(chǎn)品，而是一全套的解決方案。如果您的企業(yè)正面臨著霉菌超標(biāo)的困擾，可咨詢
