上一次有給大家介紹旋轉(zhuǎn)小火鍋店的菜品需要準(zhǔn)備哪些以及什么種類，最基本的八大類菜單補(bǔ)充完畢后起碼會(huì)有百余種。這么多菜品是一股腦地全放上回轉(zhuǎn)線就可以了嗎？肯定是不行的。旋轉(zhuǎn)小火鍋的菜品如何擺放和出品的順序，都是有方法的。

首先，根據(jù)自己旋轉(zhuǎn)小火鍋店的實(shí)際情況，規(guī)劃好要上哪幾大類的菜品，每一類的菜品具體有哪些，以此做出出餐順序圖。不同種類菜品的容器要分開并做好標(biāo)識(shí)，可以用容器的盤子底色（可即食與非即食）和編號(hào)標(biāo)簽來區(qū)分。以此來方便后廚人員管理、補(bǔ)充菜品，后續(xù)的清洗、存放、出餐等一系列流程也能簡(jiǎn)便不少。

然后就是根據(jù)做好的出餐順序圖設(shè)置正式出餐。一般來說，有幾大類的菜品就設(shè)置幾個(gè)餐盤為一組，按照規(guī)劃好的出餐順序依次擺放。將不同菜品按一定的順序搭配擺放，既能保證食材的利用率，同時(shí)也照顧了顧客的用餐體驗(yàn)。

還有一點(diǎn)，在按照菜品種類設(shè)置出餐順序時(shí)，要注意不同菜品之間的合理布局，即葷素搭配。一些很受歡迎的葷菜，比如五花肉、肥牛卷、小酥肉等的旁邊要跟上一些爽口解膩的素菜，比如菠菜、苦菊、小油菜等。

此外提個(gè)小建議，設(shè)置好菜單后，待到試營(yíng)業(yè)或正式營(yíng)業(yè)階段，一定要注意不同菜品的搶手程度，以此推斷顧客的喜好，反響平平無奇的菜品就可以考慮用新的菜品替換掉它了，豐富多樣的菜品始終會(huì)是旋轉(zhuǎn)小火鍋店吸引、留住顧客的核心，因此更新菜品也很重要。

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旋轉(zhuǎn)小火鍋不靠人工點(diǎn)菜、傳菜，顧客的整個(gè)用餐過程大部分是靠自助，也因此，回轉(zhuǎn)線上眾多菜品的出餐設(shè)置就成為了旋轉(zhuǎn)小火鍋店經(jīng)營(yíng)的重要環(huán)節(jié)。經(jīng)營(yíng)一家旋轉(zhuǎn)小火鍋店方方面面都得用心，不忘初心，未來之路才會(huì)穩(wěn)妥，此與大家共勉。