引言：

……我們能夠從人文學(xué)問當(dāng)中究竟獲得什么?我剛才說了，獲得思想和智慧。那么底下大家要問，思想和智慧與科學(xué)知識(shí)有什么區(qū)別呢？難道在科學(xué)知識(shí)里面就不是思想和智慧嗎？我說一定要區(qū)分了。知識(shí)是什么呢？是正確的以某種特定的方式正確地描寫萬千世界，他是給予我們正確性的。但是思想和智慧可不是對(duì)外部世界的正確性描述。

那么我們說這樣的話太枯燥了啊，我們就講生活來領(lǐng)會(huì)這一句好吧?比如說，兩個(gè)月前我們家里來了一個(gè)人，敲我的門，我門打開一看，哦，想起來了，居委會(huì)的。來干嘛呢？我說：你來干嘛？他說：我挨家挨戶送一個(gè)鹽勺子。我說：什么叫鹽勺子?他給我看了，然后教我做著說：如果你們一家三口，做飯做菜，一定要用這個(gè)鹽勺子。我說：為什么？他規(guī)定了你，他限定了你們一家三口每天食鹽的分量。我拿著這個(gè)呆了半天？我終于說了一句話，我說：謝謝你，但是我告訴你，你送給我一樣什么東西?。慨?dāng)代巫術(shù)的工具。他聽不懂，他說：你…你在說什么？然后我說：這樣，你坐下我們聊聊。他大概沒什么事情啊，他愿意。然后我說：好我們聊聊。然后我就跟他講：假如，全體中國人民都用這個(gè)鹽勺子做菜，首先發(fā)生什么事情？首先消滅寧波菜。大家都知道寧波菜嗎？寧波菜肯定比較咸。如果它很淡就不叫寧波菜了是吧。好，它首先消滅寧波菜接下去消滅什么？淮揚(yáng)菜。接下來還有廣東菜，統(tǒng)統(tǒng)消滅。總之一切烹調(diào)藝術(shù)最終將消失掉。然后我問他：請(qǐng)問，人類飲食的健康究竟建立在營養(yǎng)學(xué)的需求上，還是建立在烹調(diào)藝術(shù)的需求上？假如我們的飲食健康是建立在營養(yǎng)學(xué)的基礎(chǔ)上，那么我們做事情現(xiàn)在已經(jīng)很方便了，科學(xué)對(duì)人體的研究已經(jīng)達(dá)到了如此的精確程度，已經(jīng)規(guī)定了我們?nèi)梭w每天應(yīng)當(dāng)攝入多少卡路里、多少脂肪、多少蛋白質(zhì)、多少維生素、多少礦物質(zhì)……都有一個(gè)嚴(yán)格的數(shù)量規(guī)定？然后它會(huì)用這個(gè)方式配置營養(yǎng)粉，就足夠了?，F(xiàn)在據(jù)說已經(jīng)已經(jīng)有營養(yǎng)粉了，那些減肥藥是吧？然后每天喝這個(gè)營養(yǎng)粉，你肯定可以做到體檢的時(shí)候，你的各種指標(biāo)都不會(huì)超標(biāo)的。什么血黏度值、膽固醇都不會(huì)超標(biāo)，因?yàn)槟銍?yán)格地按照科學(xué)所告訴我們的每天攝入營養(yǎng)的各種比例。好，我們將喝營養(yǎng)粉了，我們久而久之地喝，最后產(chǎn)生一個(gè)什么結(jié)果呢？我們的胃將慢慢的回縮，我們的口腔不再分泌那旺盛的唾液，我們不再對(duì)美食有一種不可遏制的渴求，而這一切，恰是我們健康的真正需求。營養(yǎng)學(xué)的實(shí)踐將鏟除我們的健康的真實(shí)我們健康的真實(shí)需求恰好是什么？對(duì)美食的渴望。那么烹調(diào)藝術(shù)屬于自然科學(xué)嗎？不是啊。烹調(diào)藝術(shù)是人文領(lǐng)域的啊，那些美食家或偉大的烹調(diào)大師是人類的重要人物。我們中國人是非常健康的，哪怕在非典流行的時(shí)候，我在上海的吳江路看到，那里邊的小吃店一個(gè)個(gè)熱氣騰騰啊，怕什么？還圍在那里吃火鍋，外面的人還帶著口罩，我一看傻掉了，馬上就感受到了中國人真的愛吃火鍋。這是一種人文精神，絕不是科學(xué)精神。

? 我在這里調(diào)侃科學(xué)不太好啊，科學(xué)我們要注重啊，但是我反對(duì)科學(xué)主義，科學(xué)有它的界限，我們不要遺忘了科學(xué)的界限，以為科學(xué)能解決一切問題我們就犯錯(cuò)誤了。我們需要智慧，我們只有在一種智慧的境界當(dāng)中才能合適地面對(duì)科學(xué)，才能對(duì)科學(xué)采取自由的態(tài)度，這件事情非常重要。人文學(xué)問給我們智慧?！?/p>

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ——王德峰講座節(jié)選(談人文與科學(xué))

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前言：

之所以擺出前面那一大段話當(dāng)引言，是因?yàn)槲覍?duì)飲食的態(tài)度與王德峰教授是一致的，但礙于文化水平實(shí)在有限，有些話心里知道，口卻難開，無法表達(dá)的那么恰如其分。

我曾經(jīng)寫過一篇日志，論飲食觀念的，但是后來發(fā)現(xiàn)，它太反科學(xué)了，太唯心了，于我們的生活可能并沒有什么實(shí)際價(jià)值，所以我把它刪了。這代表了我對(duì)科學(xué)的尊重和妥協(xié)，也表現(xiàn)了在那個(gè)階段內(nèi)，我對(duì)人文與科學(xué)的態(tài)度，尚且處于一種搖擺不定的迷茫感中。

然而今天偶然刷到的王德峰的視頻，他能把人文與科學(xué)的辯證關(guān)系講的那么透徹，感慨之余，又給了我發(fā)出我那篇廢棄之作的信心。

? 現(xiàn)在看來，我曾經(jīng)刪掉的那篇文章很有必要重現(xiàn)江湖，盡管里面有很多不成熟和情緒化的表達(dá)，盡管有偏激之嫌，我依然愿意原版發(fā)出，一字不刪。

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? 在減脂時(shí)，人們總是樂意計(jì)算熱量，但卻忘記了吃飯本身就是我們與生俱來的一種本能。

? 就像喝水一樣，你不會(huì)去用所謂的科學(xué)儀器去計(jì)算你一天需要喝多少水，我們從來不會(huì)計(jì)算自己每天的攝水量，但在全世界，除非是在水資源匱乏的地區(qū)，沒有一個(gè)人是被渴死的，也沒有一個(gè)人是因?yàn)閿z入大量水而水中毒而死的，為什么？人體內(nèi)環(huán)境中存在離子態(tài)無機(jī)鹽,使得內(nèi)環(huán)境溶液有-定的滲透壓，通過神經(jīng)-體液調(diào)節(jié)保持穩(wěn)態(tài)，即動(dòng)態(tài)平衡保持在一定的范圍內(nèi)。其中滲透壓感受器位于下丘腦,參與調(diào)節(jié)的主要離子有Na+和K+。當(dāng)我們?nèi)彼畷r(shí)，體液的滲透壓增加，體液的變化傳遞到下丘腦感受器，下丘腦再傳遞神經(jīng)遞質(zhì)給大腦皮層，產(chǎn)生口渴的感覺，指引我們產(chǎn)生去喝水的行為。

? 我們的身體是一個(gè)極其復(fù)雜又極其精密的系統(tǒng)，測(cè)量儀器是冰冷的，它所依靠的是數(shù)據(jù)，而人是靈動(dòng)的，他所依靠的是感覺。

? 對(duì)科學(xué)了解的越多，就越驚嘆于人體各個(gè)器官配合的精妙。例如在一個(gè)美妙的夜晚，你去看花燈，街上霓虹燈璀璨，你覺得漂亮極了，于是想拿出照相機(jī)記錄下這美麗的瞬間，但是一將手機(jī)對(duì)準(zhǔn)霓虹燈，那強(qiáng)烈的光穿透你的手機(jī) ，手機(jī)中的畫面只留下一團(tuán)模糊的光圈，完全沒有了人眼看到的璀璨。也就在這時(shí)，你就會(huì)意識(shí)到，自己那雙眼睛有多么了不起。人眼睛屬于高級(jí)智能，沒有任何一個(gè)照片能拍的比我們?nèi)搜鄹宄?，更有普適性。

? 減脂時(shí)計(jì)算熱量，就如同喝水計(jì)算毫升一樣，嚴(yán)謹(jǐn)卻又沒有意義。每個(gè)人的日活動(dòng)量不一樣，凈體重不一樣，年齡不一樣，激素水平不一樣，新陳代謝不一樣，不同地區(qū)的空氣溫度不一樣，對(duì)食物的吸收率不一樣，…………如何通過冷冰冰的熱量數(shù)值來衡量這一切？嚴(yán)謹(jǐn)又可笑。但人的感覺卻可以衡量這一切，渴了就是渴了，餓了就是餓了，如此地簡(jiǎn)單。

? 科學(xué)的數(shù)值讓我們忘記了我們身為一個(gè)自然界生物本該有的感受，我們喪失了對(duì)自己感受的忠誠，轉(zhuǎn)而去相信一個(gè)萬金油式的、套用在任何人身上均適用的計(jì)算公式上面，將人看做統(tǒng)一、規(guī)范化生產(chǎn)的機(jī)器，得來的結(jié)果只能是本末倒置的。

? 健身圈有一個(gè)約定俗成的說法，一斤脂肪是3500大卡，每天營造400～500大卡的熱量缺口最為合適，這樣一周就可以減掉一斤脂肪，并且熱量缺口不可太大，最多不能高于一周1kg，再多下去，身體會(huì)吃不消，情緒會(huì)很差，肌肉量會(huì)快速下降，力量會(huì)減小，體能會(huì)急劇下降……請(qǐng)問，400～500這樣約定俗成的數(shù)值，是如何制定的？是先有人體的主觀感受還是先有400～500大卡這個(gè)區(qū)間范圍？400～500這個(gè)數(shù)值區(qū)間的制定就是根據(jù)人體主觀感受考慮的。?

? 那就會(huì)有人問，既然400～500是根據(jù)人體感覺制定的 我們按這個(gè)數(shù)值吃不就行了？那問題來了，熱量表上顯示400～500，就真的是400～500嗎？你的基礎(chǔ)代謝又怎么算？影響因素太多了，如果你真的營造了400～500的缺口，但肚子的感覺使你餓到抓狂，腦子里只剩下食物，請(qǐng)問這個(gè)時(shí)候，你是相信自己的感覺還是相信這個(gè)數(shù)值？這種情況說明，你的身體消耗遠(yuǎn)比你想象的高得多，數(shù)值會(huì)騙你，但自己的身體永遠(yuǎn)不會(huì)欺騙你？他對(duì)你保持絕對(duì)的忠誠，就像有它的保護(hù)，你永遠(yuǎn)不會(huì)渴死一樣。

? 為什么那么多人對(duì)自己的身體視而不見，而讓這些根據(jù)身體而制定的數(shù)值反客為主，占據(jù)我們心中的位置？就如同一個(gè)小孩，不會(huì)騎自行車，父母給他的自行車后輪兩側(cè)裝了保持平衡的輔助輪，孩子很快學(xué)會(huì)了騎車，但依然不肯放棄輔助輪的保護(hù)，認(rèn)為只有這樣才算是真正的騎車，這合理嗎？真正的騎行需要依靠人體自然的調(diào)整，才能應(yīng)對(duì)各種突發(fā)的路況變化，平衡是靠心來掌握的，而不是靠兩個(gè)輔助輪。騎車如此，飲食也同理。

? 總會(huì)有人問我：“為什么我依照著熱量表吃飯，但是體重卻遲遲沒有掉，甚至還上漲了，我心態(tài)快崩了”。因?yàn)槟阒豢吹搅藬?shù)字，忽視了自己，這是燈下黑。

? 如果你測(cè)出自己一天的消耗量為2500大卡，你打算每天攝入2000大卡，營造500的能量赤字，如果在吃完這2000以后，你依然覺得自己很餓，餓到抓狂、難以遏制那種，你會(huì)去相信自己的感覺，還是去相信APP上的數(shù)字？再或者，你還沒吃到2000，可能只吃了1600，但其實(shí)已經(jīng)不會(huì)感到餓了，你會(huì)選擇把剩余的400吃完，還是及時(shí)收手，吃些黃瓜或番茄愉快的過完這一天？答案不言而喻

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?——————————2021年3月29日

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