最懂你心的UP課代表來啦！??????

水煮肉片怎樣做嫩滑不柴？原來訣竅這么簡單，麻辣入味，肉彈好吃

水煮肉片怎樣做嫩滑不柴????

1??選肉及肉的處理

2??腌制

3??調(diào)料及做法

一、選肉及肉的處理??

1??買這種好的里脊肉

2??紅的地方紅的很，白的地方白的很，而且是不打水的，掐都掐不出來水

3??筋膜都不要留，以免影響口感

4??切肉的時(shí)候千萬要記著頂?shù)肚校灰樈z切，頂?shù)肚谐鰜淼娜獠蝗?，?/span>

5??做水煮肉片，肉不需要太薄，太薄的話煮出來柴得很

二、腌制??

1??加蔥姜水，1 勺老抽、2勺生抽、1小勺胡椒粉、1小勺白糖

2??肉放在這里浸泡 20 分鐘就可以了

3??用力打一打，如果你想更嫩，我們?cè)偌右稽c(diǎn)蔥姜水，讓肉再吸進(jìn)去，連打兩次，汁水吸進(jìn)去以后這個(gè)肉就嫩了

4??打 1/3 蛋清不要太多，蛋清放進(jìn)去以后，我們快速攪打

5??最后再加一點(diǎn)生淀粉，然后再攪拌

6??放到保鮮柜里冰個(gè) 10 分鐘

三、調(diào)料及做法??

1??姜末、蒜末，蔥末，還有一點(diǎn)白芝麻調(diào)料，辣椒面一勺

2??黃豆芽，再準(zhǔn)備一把青菜

3??焯豆芽的時(shí)候一定要加一點(diǎn)白酒，你會(huì)發(fā)現(xiàn)豆芽非常不澀，焯水 1 分鐘，把青菜也放進(jìn)去一塊焯

4??油燒熱，加入豆瓣醬，然后再加一點(diǎn)火鍋底料

5??鍋中加入 1000 克水，燒開以后我們加上生抽10g味精2g、十三香少許

6??豆芽倒進(jìn)去稍微煮一下，只需煮 10 秒鐘即可

7??煮好的豆芽放入盆中，重新把湯燒熱，然后把醬好的肉片放進(jìn)去，最好分開放

8??剛下肉片的時(shí)候，火溫不要太大

9??肉做好以后，我們就可以連湯帶肉一塊倒進(jìn)去，放入蒜末，然后放上花椒面、芝麻椒，放上芝麻撒上蔥花，然后我們燒一鍋油，油溫?zé)狡叱蔁岱旁谏厦?/span>