執(zhí)筆 | 尼? ?奧

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“喝酒有益嗎？”

“酒是越陳越香嗎？”

“黃酒為什么更容易醉？”

“痛風(fēng)能喝啤酒么？”

“露酒都是配制的嗎？”

......

10月13日，第十九屆中國國際酒業(yè)博覽會(huì)的重磅活動(dòng)——第三屆問酒論壇在上海開啟。

這場論壇的主要目的是讓消費(fèi)者把酒問清楚、喝明白。由此，主辦方特邀請了在社會(huì)多個(gè)行業(yè)的影響力人物和酒業(yè)專家導(dǎo)師團(tuán)組成兩大方陣，針對(duì)社會(huì)上那些真假難辨的酒業(yè)常識(shí)性內(nèi)容展開深層次的討論。

尋求5個(gè)酒業(yè)問題真相

影響力人物VS專家導(dǎo)師，誰更有理？

在著名主持人劉儀偉的主持下，社會(huì)影響力人物方陣和酒業(yè)專家導(dǎo)師團(tuán)方陣圍繞文章開頭所論述的數(shù)個(gè)問題展開交流碰撞。

關(guān)于飲酒健康與否的問題，大家一致達(dá)成統(tǒng)一認(rèn)知：“酗酒有害健康，適量飲酒有益。”

“疏經(jīng)活血，通經(jīng)絡(luò)的，中國很多用藥里面都是需要用酒的；平時(shí)適量飲一些好酒，既能夠愉悅身心，又能夠?qū)ι眢w好?！敝?cái)經(jīng)評(píng)論家、《中國經(jīng)濟(jì)周刊》首席評(píng)論員兼首席研究員鈕文新從醫(yī)藥同源展開論述。

著名媒體人、央視前主持人、創(chuàng)新奇智合伙人路一鳴特別提及了身心愉悅的好處：“喝酒能讓我們的身體分泌多巴胺、催產(chǎn)素，這都是讓我們高興起來的激素，酒精會(huì)刺激大腦皮層分泌信號(hào)，讓我們的腺體分泌激素，讓我們高興。”

“酒是陳的香。”兩大方陣也基本達(dá)成了共識(shí)。

江南大學(xué)原副校長、教授、博士生導(dǎo)師徐巖從專家視角給出了原理：“中國不管什么白酒，經(jīng)過存放以后，成分肯定會(huì)發(fā)生一些變化，喝起來口感更柔和了，甚至可以多喝一些。但是到底是不是什么樣的酒都是越存越好？我們前提應(yīng)該是優(yōu)質(zhì)的酒，好酒越放越陳，越放越香，越放越優(yōu)質(zhì)?！?/p>

經(jīng)濟(jì)學(xué)家、中國民營經(jīng)濟(jì)研究會(huì)副會(huì)長任澤平則從經(jīng)濟(jì)學(xué)原理來印證：“從經(jīng)濟(jì)學(xué)角度來說，陳年酒隨著年份的增長而增值，經(jīng)濟(jì)學(xué)家說有保值增值的屬性，尤其是食品隨著年份增長越貶值，但是恐怕只有酒，隨著年份的增長變得越來越有價(jià)值。”

著名財(cái)經(jīng)評(píng)論家、沃倫財(cái)經(jīng)創(chuàng)始人水皮還從個(gè)人感官換一個(gè)角度來強(qiáng)調(diào)：“2008年某一天中午，喝掉一瓶1978年的茅臺(tái)，喝完以后我把瓶子帶回來了，這可能是我喝的年份最久的白酒，純白酒肯定是老酒比新酒好?！?/p>

對(duì)于大眾消費(fèi)者關(guān)注的露酒，兩大方陣的大咖們也談及了各自的觀點(diǎn)認(rèn)知。

國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)原主任、黨組書記、國家制造強(qiáng)國建設(shè)咨詢委員會(huì)委員紀(jì)正昆談到，老百姓俗稱露酒是藥酒，但是露酒不完全是藥酒。露酒也跟白酒一樣主要是釀造而成，最好是高度酒，而且是酒越陳越香，在陳的過程中露酒自我完善、自我演變、自我美化。

“前年國家對(duì)露酒有一個(gè)新的標(biāo)準(zhǔn)，把露酒過去分在配制酒里面的部分拿了出來，其實(shí)是強(qiáng)化露酒品類，但一定要用正宗的白酒，加上藥食同源，也是中國白酒的一大精華?！毙鞄r談到。

“露酒已經(jīng)成為中國新的增長點(diǎn)，去年產(chǎn)稅達(dá)到260億元以上，特別是引起年輕人的關(guān)注，美的生活，美的文化，其實(shí)露酒就是體現(xiàn)之一。”中國科學(xué)院院士、清華大學(xué)化學(xué)系教授、博士生導(dǎo)師、學(xué)術(shù)委員會(huì)主任李景虹表示。

“黃酒相對(duì)入口甜，更適度的入口，喝著喝著我也就醉了?！比嗣窬W(wǎng)人民酒業(yè)負(fù)責(zé)人王偉的話將討論引入到了黃酒話題。

對(duì)此，紀(jì)正昆認(rèn)為：“第一條還是飲酒量；第二是品質(zhì)，黃酒顏色越深的、糖分越高；第三個(gè)就是人的耐受度。如果想喝多一些，喝的顏色再淡一些，喝得慢一些，這種感覺就少一些?！?/p>

在“問酒大型科普現(xiàn)場”，關(guān)于酒與嘌呤的關(guān)系等話題，也引發(fā)了極為激烈的探討。中國科學(xué)院院士、清華大學(xué)化學(xué)系教授、博士生導(dǎo)師、學(xué)術(shù)委員會(huì)主任李景虹，天津科技大學(xué)校長路福平，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院首席顧問、首屆中國釀酒大師張五九等都講述了各自觀點(diǎn)認(rèn)知。

把酒問清楚，明白地喝酒

打破“最熟悉的陌生人”的桎梏

酒是物質(zhì)的，也是精神的。這一傳承千年的文明見證已經(jīng)融入大家生活方方面面，但仍然存在諸多愛喝酒而不了解酒的情況，從而流傳對(duì)酒的偏見與誤解，影響酒產(chǎn)業(yè)的社會(huì)聲譽(yù)、誤導(dǎo)了酒類消費(fèi)，如同“最熟悉的陌生人”。

而“問酒”論壇舉辦的初衷也正是解決這一社會(huì)問題，為酒業(yè)正名，積極引導(dǎo)消費(fèi)者正確認(rèn)知酒、明白地喝酒，滿足對(duì)美好生活地向往。那么，酒業(yè)人應(yīng)該告訴消費(fèi)者如何認(rèn)知美酒？

對(duì)此，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長宋書玉做總結(jié)性發(fā)言，從5個(gè)方面向消費(fèi)者系統(tǒng)性地闡述何謂美酒。

“我們要告訴消費(fèi)者，從一粒糧谷到一滴美酒的神秘旅程?！睆墓任锏矫谰?，釀酒大致要經(jīng)過選料、蒸煮、發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾調(diào)等環(huán)節(jié)，在傳統(tǒng)原料和長期經(jīng)驗(yàn)基礎(chǔ)上，增加現(xiàn)代科技創(chuàng)新，讓有品質(zhì)保障的美酒流入消費(fèi)者餐桌。

“我們要告訴消費(fèi)者，從一方水土到一方美酒的神奇造化?！本瞥捎谔鞎r(shí)、立于地利、美于匠心。不同的地域、風(fēng)土、物候、原料、技藝等等，也就是“山、水、林、土、河、微”，賦予了全球美酒各美其美、美美與共的獨(dú)特性格稟賦。

“我們要告訴消費(fèi)者，從一杯美酒到一種生活的神妙變化?！本?，是生活的調(diào)劑品，也是人生的哲學(xué)家。我們能在酒的世界里找到生活的樂趣，理解人生的不易，感悟生命的神奇。

“我們要告訴消費(fèi)者，從一次品味到一層文化的升華。”酒與歷史同行，與喜樂相伴，流淌于文明的脈絡(luò)之中，見證了歷史的傳承、浸潤著文化的余香，每一種美酒的背后，都凝練著深厚的歷史積淀。

“我們要告訴消費(fèi)者，適量飲酒才是健康之道。”飲酒適量要因人而異，也因時(shí)而異，還因事而異，真正意義的“適量”需要消費(fèi)者自己把握分寸和尺度，但主張和倡導(dǎo)“適量飲酒，快樂生活”的消費(fèi)理念是必要的。

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