在現(xiàn)在火鍋算是比較很普遍的一種美食了，品牌和種類也很多，比較普遍的就是海底撈啊~呷哺啊~這一類的了，當(dāng)然也不能忘記重慶火鍋！不過(guò)我不太能吃辣，所以從來(lái)也沒(méi)有去吃過(guò)井格火鍋，這對(duì)于一個(gè)“火鍋狂魔”來(lái)講，還是挺遺憾的。

“火鍋狂魔”是我朋友給我起的一個(gè)稱號(hào)，原因是我上學(xué)的學(xué)校附近只有一家呷哺呷哺，我又是喜歡吃火鍋的，所以一個(gè)月常常往那里去，一頓下來(lái)，一個(gè)人也就四五十塊錢(qián)，對(duì)于學(xué)生來(lái)說(shuō)是極其便宜又方便的。

但是相較于火鍋，我更喜歡吃涮肉。這兩種是有一些區(qū)別的。

現(xiàn)在普遍的火鍋都是用電磁爐，上面放一個(gè)鍋?zhàn)樱脕?lái)煮食材，而涮肉則不是。涮肉用的是銅鍋，中間放上炭，四周?chē)脕?lái)涮肉。

其次現(xiàn)在的火鍋底料十分新穎，番茄湯、咖喱湯、紅油湯……甚至前陣子我有聽(tīng)說(shuō)一種榴蓮湯還是奶茶湯的鍋底，但是對(duì)于涮羊肉，只有清湯一種，而且并不像現(xiàn)在所制作的清湯一樣簡(jiǎn)單，只有蔥姜加清水，當(dāng)然有一些還會(huì)放上兩三枸杞紅棗。

涮羊肉的鍋底講究底料和水。

底料會(huì)用肉丸和醬肉，火鍋湯也不會(huì)單單只是清水，而是用口蘑、羊油、蔥姜熬制的高湯，這樣才能把后面涮進(jìn)去的羊肉充分的散發(fā)出來(lái)香氣，也不會(huì)有羊膻味兒。

其次就是涮進(jìn)去的羊肉，羊肉片不要只圖 片大，切的時(shí)候不能順著紋路切，不然吃到嘴里會(huì)有筋，如果肉質(zhì)更差一點(diǎn)或是涮老了，則會(huì)塞牙。從前的羊肉片只需用筷子輕輕夾著，在沸了的鍋?zhàn)永镤倘戮湍苋肟冢乾F(xiàn)在的羊肉普遍的不行了，無(wú)論是肉質(zhì)還是刀工，都不講究，更要滿足飯店里快速出菜，用的多為機(jī)器。

我曾經(jīng)聽(tīng)過(guò)一個(gè)養(yǎng)生節(jié)目，說(shuō)怎樣吃火鍋?zhàn)罱】怠Ｊ紫蠕萄蛉庖蠕滩?，把青菜都吃完以后，在吃主食，也就是常常搭配的小燒餅，剛出爐烤得酥酥的，咬一口都能酥掉渣兒，最后再吃羊肉。

對(duì)于專家的話，我不能茍同。在健康飲食方面我肯定不如人家專家，但是對(duì)于口感，我則建議先涮羊肉，因?yàn)楝F(xiàn)在的湯不比從前，得把羊肉里面的油都涮出來(lái)以后，鍋?zhàn)永餃鎯荷巷h著一層油花兒的時(shí)候，再涮菜，這才能吃的有滋味兒，也盡興。而主食則就著吃就好，不用特意有一個(gè)步驟。

不然你可以想一想，清水煮白菜，吃的難道只是醬料嗎？那這樣，直接吃醬料好不好？難為人家白菜做什么？

說(shuō)到醬料，涮羊肉用的則是最傳統(tǒng)的醬料，二八麻醬用水泄開(kāi)，加入醬豆腐、醬油、醋、蔥沫、香菜沫，有的還會(huì)加入一點(diǎn)韭菜花，我是不挑食的，所以加哪些不加哪些也不怎么有所謂。不過(guò)火鍋我會(huì)嘗試一些所謂的“網(wǎng)紅醬料”，而涮羊肉則必須用傳統(tǒng)醬料。

說(shuō)到涮羊肉，北京出名的也就只有東來(lái)順飯莊子了，而且在火鍋里放入鮮白菜還是它先創(chuàng)造出來(lái)的，在此之前，火鍋里也只有放凍豆腐、粉條（現(xiàn)在多為粉絲）、酸菜（其實(shí)也是白菜），東西比現(xiàn)在的少上很多，這是因?yàn)榛疱佉话阍诙觳艜?huì)吃，而北京的冬天只有冬儲(chǔ)大白菜、土豆，這些儲(chǔ)藏的住，不容易壞的東西，不像現(xiàn)在，一年四季都可以隨時(shí)吃到火鍋，也能從超市里買(mǎi)到反季節(jié)蔬菜。

注：圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò)