在六大茶類之中，白茶加工工藝最原始、工序最簡單，使其不僅具有白茶本身特有的內含物質以及其它物質，也有著其它茶葉含量較少的活性酶，有關研究表明信陽白茶中的活性酶普遍高于其它茶葉。信陽白茶中的活性酶還有獨特的養(yǎng)生保健功效，能有效防輻射，提神助消化，抵御病毒、殺菌，形成抵御人體感染的化學防線。

信陽白茶活性酶白茶中的秘密因子

今天我們就來認識一下信陽白茶中的活性酶，普遍而言，茶葉中的酶是一種蛋白體，因為在茶樹生命活動和茶葉加工過程中，參與系列酶促反應引起化學變化，起到生物催化劑的作用。酶種類很多，包括氧化還原酶、水解酶、裂解酶、磷酸化酶、異構酶和同工異構酶等。

酶具有蛋白質共性，各類酶的活性對溫度敏感點不同，變性溫度存在不同差異。但在過高或過低的溫度下，酶的變性將不可逆轉，若酶失活變性，則將喪失催化能力。因此在日常存茶過程中，不可將信陽白茶放置在溫度過高或者過低的地方會影響信陽白茶的自然轉化。

信陽白茶

而由于信陽白茶加工工藝沒有經(jīng)歷高溫殺青和高溫蒸壓，使得茶葉中酶的催化作用充分發(fā)揮，從而形成信陽白茶特有的滋味與口感（所以，經(jīng)過高溫蒸壓的白茶餅還值得飲用嗎？）。在信陽白茶萎調過程中，鮮葉對氧的吸取量增加，除正常呼吸需要外，有一部分氧被利用到正常呼吸以外的物質氧化中去，并隨著鮮葉的萎調變得活潑。

信陽白茶品質形成過程中，多酚氧化酶起了極其重要的作用，信陽白茶品質是在既不促進也不抑制多酚氧化酶活力條件下，任其內含物自然氧化形成的。多酚類物質適度氧化和轉化，可以減少茶湯的苦澀味，增加滋味的醇和度。

由此可見，信陽白茶加工過程中酶起到的作用十分重要，不僅影響了白茶的口感，也對信陽白茶的養(yǎng)生效果起到了十分關鍵的作用，同時信陽白茶后期的陳化效果也受到活性酶含量多少的影響。

信陽白茶

? ? ? ? ? ?信陽白茶干凈的品質是怎么形成的？

在眾多茶類當中，信陽白茶是把“干凈”二字表現(xiàn)的最為突出的一種茶，喝白茶時，不管是白毫銀針的鮮爽，還是老茶的醇厚，你都會感受到白茶一種近乎于純粹的干凈。

那么信陽白茶這種干凈的品質是如何形成的呢？

獨 特 的 工 藝

說到信陽白茶特殊品質形成的原因，總是繞不開信陽白茶獨特的制作工藝，毋庸置疑，白茶近乎于自然的制作工藝是白茶干凈品質形成的關鍵原因，明代田藝蘅《煮泉小品》中云：“茶者，以火作者為次，生曬者為上，亦近自然，且斷煙火氣耳?！闭f的就是白茶的加工方法和自然品質。

信陽白茶

生長環(huán)境的獨一無二

信陽特殊的地理氣候條件和優(yōu)越的自然生態(tài)環(huán)境十分適宜茶葉的生產(chǎn)種植，信陽浉河港還是信陽毛尖茶的原產(chǎn)地，信陽茶山生態(tài)優(yōu)良、水土美，清新的生長環(huán)境，良好的土質，純凈的水質，這樣的好山好水才有了信陽白茶的純凈韻味，地理的唯一性是信陽白茶干凈品質形成的條件之一。

而自古“高山云霧出好茶”，好白茶茶園多坐落于高海拔的山脈，高山上溫度相對較低，由于云霧遮蔽，光照時間相對較短，從而使帶鮮爽甘甜味的氨基酸與形成香氣馥郁、強烈、持久的芳香類物質含量則較高，因而對信陽白茶特殊、干凈的品質形成起了決定性的作用。

存儲環(huán)境的優(yōu)越

信陽白茶最具有魅力的地方，是時光沉淀出的滋味，而一款喝起來干凈、舒適的老白茶，優(yōu)質的白茶是存儲的基礎，但是存儲的環(huán)境也是導致信陽白茶干凈的重要因素。

保存白茶的房間以及紙箱，都要保持干凈。什么叫干凈呢？那就是不能臟兮兮，更不能有異味。信陽白茶的自然陳化是來自于茶葉內的物質自然轉化，保存時必須密封、避光，密封的作用是保持信陽白茶內含物質的干凈，避光是為防止氧化，唯有創(chuàng)造干凈的存儲環(huán)境，才能轉化出干凈的信陽白茶！