【3-2】

【生活技巧】

《什么值得吃，什么值得做》 馬達

【摘】

（家常菜篇）

【番茄炒雞蛋】

? 食材：番茄 2 個、雞蛋 3 個

? 調(diào)味料：蔥 1 根、微量姜、油 4 湯匙、鹽 1/2 茶匙、糖 1/2 茶匙

? 流程 ——

? 雞蛋打入碗、用筷攪散，加 1/4 茶匙鹽

? 蔥切小段、姜切片

? 洗凈番茄，橫切去根蒂，切成小瓣

? 3 湯匙油倒入冷鍋，中火燒熱，放雞蛋炒散大塊，取出待用

? 1 湯匙油倒入鍋中，放姜爆香，放番茄瓣炒 1 分鐘，再放入散塊雞蛋

? 加鹽和少許糖，再加入蔥花翻炒一會即可出鍋

（好雞蛋特征：蛋黃飽滿、晃動雞蛋感覺不到蛋液流動、放入大碗水中會下沉）

（冷藏雞蛋不可事先清洗，以免破壞雞蛋外皮層）

（冷藏雞蛋注意尖頭朝下，有助于打蛋不散）

（煮雞蛋正確做法：雞蛋放入冷水中，中火加熱，水沸騰后再煮五分鐘左右即可）

【紅燒肉】

? 食材：五花肉 300g

? 調(diào)味料：蔥 2 根、姜 2 片、油 10 ml、冰糖 40g、老抽 1.5 湯匙、生抽 1 湯匙、料酒 1 湯匙、八角 1 個、香葉 1 片、桂皮 3g

? 流程 ——

? 整條五花肉和蔥姜涼水下鍋焯水，至外表發(fā)白后撈出洗凈，切成 2.5cm 小方塊

? 鍋中放油，煸香姜片，下肉塊翻炒致各面焦色，取出控油

? 鍋中放冰糖，中小火持續(xù)翻炒至融化且略微冒泡，放入肉塊，小火炒出糖色

? 放入老抽、生抽、料酒，加開水沒過肉，大火炒至沸騰后轉(zhuǎn)小火

? 放香葉、八角、桂皮，小火燜煮半小時

? 用筷子試探肉變軟后（能輕易陷進去），大火收湯，湯汁裹肉

【宮保雞丁】

? 食材：去骨雞腿肉 或 雞胸肉 300g、少量熟花生米

? 調(diào)味料：干辣椒 2 根、蔥白 1 根

? 腌制肉調(diào)味料：鹽微量、淀粉 1 湯匙、料酒 1.5 湯匙、生抽 1 湯匙、老抽 1/2 茶匙

? 成菜調(diào)味料：生抽 1 湯匙、香醋 1 湯匙、糖 15g、淀粉 1 湯匙、水 2 湯匙、胡椒粉 1 茶匙

? 流程 ——

? 雞肉切成 2cm 小方塊（雞腿肉需預先去掉表面的筋膜和脂肪）

? 碗中加入腌制肉調(diào)味料，攪拌均勻后放入雞丁，用手抓勻，腌制 15 分鐘

? 干辣椒、蔥白切小段

? 混勻調(diào)好成菜調(diào)味料

? 鍋中熱油，倒入切好的干辣椒和蔥白煸香

? 放入雞丁翻炒至上色，加入成菜調(diào)汁，收鍋前放入花生

（自制酥脆花生米：生花生米冷油下鍋，中小火炒至外表略微變黃即可）

（去除花生紅皮：用開水燙生花生，去皮后瀝干）

【油燜大蝦】

? 食材：蝦 10 只、檸檬 半個

? 調(diào)味料：蔥少許、姜 3 片、油 3 湯匙、料酒 1 湯匙、白醋 1/2 湯匙、生抽 1/2 茶匙、鹽微量、糖少許、番茄醬 2 湯匙

? 流程 ——

? 剪短蝦須、蝦腳、去掉蝦線

? 蔥切斜片，姜切片

? 鍋中放 3 湯匙油，中火燒熱，放蝦煎至變色變脆，稍微按壓蝦頭擠出蝦油，盛出蝦

? 放入蔥姜炒香，將蝦倒回

? 加料酒、白醋、生抽、鹽、糖、番茄醬，翻炒一會加清水 50ml，蓋上鍋蓋，小火燜 5 分鐘

? 湯汁收縮至濃稠，翻炒出鍋，加檸檬塊裝飾餐盤

（新鮮的蝦的蝦線是一整條的，洗好的蝦注意瀝干防止爆油）

（去除蝦線：剪開蝦背，用牙簽或剪刀挑出蝦線，然后沖洗干凈即可）