隨著消費(fèi)市場(chǎng)的回暖，一批創(chuàng)業(yè)者正摩肩擦踵準(zhǔn)備加入餐飲大軍中。但大環(huán)境仍有不確定性再加上餐飲競(jìng)爭(zhēng)激烈，對(duì)于當(dāng)下創(chuàng)業(yè)應(yīng)該選擇哪些品類，很多創(chuàng)業(yè)者仍心有疑慮。

對(duì)此，小編優(yōu)選綜合餐飲市場(chǎng)發(fā)展動(dòng)向、創(chuàng)業(yè)投資底層邏輯、消費(fèi)者需求變化等多個(gè)維度分析認(rèn)為，以下幾個(gè)餐飲品類在2023年或?qū)⒂胁诲e(cuò)的市場(chǎng)潛力，值得創(chuàng)業(yè)者關(guān)注。

01?

特色小吃

CAN YIN YAN XUE SHE

?潛力指數(shù)：★★★★★

?關(guān)鍵詞：成癮性、地方特色

地方特色小吃品類，是最有希望跑出萬店連鎖的超級(jí)市場(chǎng)。

縱觀整個(gè)中國(guó)餐飲市場(chǎng)，目前已經(jīng)實(shí)現(xiàn)萬店規(guī)模的也就絕味鴨脖、正新雞排、華萊士、蜜雪冰城這四家。而絕味和正新雞排嚴(yán)格意義上都屬于小吃范疇，足可以見，小吃品類的發(fā)展空間是很大的。

從開店難易度來看，小吃品類相較別的品類，操作簡(jiǎn)單、投入成本也更低。更重要的是，疫情后人們的消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生改變，從大環(huán)境看餐飲業(yè)正在加速復(fù)蘇，但出于對(duì)不確定性的慎重，人們的消費(fèi)意愿或會(huì)持續(xù)走低，但人均客單價(jià)大多在十幾二十的小吃小喝品類，消費(fèi)者還是吃得起的。

那么，小吃品類眾多，做哪種類型的小吃更容易打開市場(chǎng)、更具發(fā)展?jié)摿Γ?/p>

首先，能讓年輕人“口嗨”的小吃或?qū)⒋笥兴鶠?。以炸物為例，本身具備成癮性，且選址方便，產(chǎn)品受眾廣，對(duì)空間的要求也不高。近幾年，一些炸物品牌在全國(guó)擴(kuò)張的速度也非常快，受到不少消費(fèi)者的歡迎。

其次，普適性高，容易被大眾接受的地方特色小吃。隨著餐飲市場(chǎng)的同質(zhì)化加劇，消費(fèi)者越來越青睞特色化、差異化的美食，一些具有地方特色且普適性高的小吃，很容易會(huì)成為香餑餑。

以四川樂山小吃為例，近些年，從樂山走出的串串、缽缽雞、蹺腳牛肉等已經(jīng)成為市場(chǎng)上不容忽視的一特色品類。除了樂山小吃外，很多地區(qū)的特色小吃都極具地方風(fēng)味，同時(shí)也有一定的創(chuàng)新空間，值得創(chuàng)業(yè)者深入挖掘。

02?

異國(guó)料理

CAN YIN YAN XUE SHE

?潛力指數(shù)：★★★★

?關(guān)鍵詞：本土化、異域風(fēng)情

美食無國(guó)界，隨著時(shí)代的發(fā)展，各國(guó)文化融合程度不斷加深，異國(guó)料理在國(guó)內(nèi)的認(rèn)知正不斷提升。

尤其是，當(dāng)前全球各國(guó)已陸續(xù)放松旅行限制，國(guó)際旅游業(yè)形勢(shì)也漸趨好轉(zhuǎn)，未來出國(guó)旅游人群預(yù)計(jì)會(huì)持續(xù)增加。有更多機(jī)會(huì)接觸到其它國(guó)家的食物，國(guó)人對(duì)異國(guó)料理的接受度也會(huì)持續(xù)提升。

可以預(yù)見，無論是出于嘗鮮，還是基于認(rèn)知度的提升，未來，東南亞菜及其細(xì)分的泰國(guó)菜、越南菜，甚至是更小眾的俄國(guó)菜等異國(guó)料理大概率會(huì)受到越來越多消費(fèi)者的歡迎。

異國(guó)料理的目標(biāo)消費(fèi)群體主要以年輕人居多，這部分人群更追求品質(zhì)、健康和多元的用餐體驗(yàn)。所以，開一家異國(guó)料理餐廳，要注意契合年輕人的消費(fèi)習(xí)慣和飲食習(xí)慣。

比如在場(chǎng)景打造上，異國(guó)料理餐廳一定要從硬軟裝的視覺角度打造出沉浸式的就餐體驗(yàn)，讓消費(fèi)者即便不出國(guó)也能體驗(yàn)到異域風(fēng)情。

再比如在口味方面，雖然異域風(fēng)味是異國(guó)料理的獨(dú)有特色，但如果其味型與國(guó)人的口味存在較大差距，就需要結(jié)合實(shí)際情況對(duì)異國(guó)料理進(jìn)行適度的改良，避免出現(xiàn)水土不服的情況。

眼下，全國(guó)各地雖然都已經(jīng)有一部分異國(guó)料理店冒頭，但有知名度的連鎖品牌并不多，異國(guó)料理的掘金機(jī)會(huì)或不容小覷。

03?

粉面

CAN YIN YAN XUE SHE

?品類指數(shù)：★★★★

?關(guān)鍵詞：剛需、特色、易標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營(yíng)

近年來，隨著地方性美食接連被挖掘，不同地區(qū)的粉面細(xì)分品類陸續(xù)成為餐飲的熱門賽道，先有云南米線在全國(guó)遍地開花，接著是湖南米粉熱潮，再到重慶小面大火，還有疫情期間，螺螄粉爆紅網(wǎng)絡(luò)，蘭州拉面品牌接連被風(fēng)投。

粉面這個(gè)品類大眾且剛需，制作技術(shù)不復(fù)雜，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，開單店成本也可控，對(duì)于創(chuàng)業(yè)者而言也是不錯(cuò)的選擇。

另外，紅餐大數(shù)據(jù)顯示，超九成的米粉（包括米線、腸粉等）門店數(shù)在3家以下，大部分以街邊小店、夫妻檔為主，“有品類無品牌”的特征較為明顯。

正如四有青年創(chuàng)始人趙剛曾表示，粉面這個(gè)擁有大眾消費(fèi)基礎(chǔ)的品類，還未誕生標(biāo)桿品牌，很多垂直細(xì)分領(lǐng)域還缺乏領(lǐng)導(dǎo)者，“無論是從生產(chǎn)工藝還是服務(wù)上講，粉面都有太多的潛力可挖。”

需要注意的是，選擇粉面賽道創(chuàng)業(yè)，要考慮到每一類粉面背后特有的文化和飲食習(xí)慣，同時(shí)也要注意運(yùn)用現(xiàn)代化的經(jīng)營(yíng)模式和營(yíng)銷方式，在傳統(tǒng)與創(chuàng)新之間做好平衡。未來，既有傳統(tǒng)文化和情懷的底蘊(yùn)，又能考慮到市場(chǎng)和消費(fèi)者的需求，用現(xiàn)代化的管理、運(yùn)營(yíng)方式做粉面可能會(huì)更易成功。

04?

小火鍋

CAN YIN YAN XUE SHE

?潛力指數(shù)：★★★

?關(guān)鍵詞：性價(jià)比、品類升級(jí)

得益于食材多樣、強(qiáng)社交屬性的特點(diǎn)，火鍋一直以來都是備受歡迎的中餐品類之一。不可否認(rèn)，如今的火鍋賽道的競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)白熱化，以至于有觀點(diǎn)直言“火鍋賽道已經(jīng)不適合創(chuàng)業(yè)者進(jìn)入”。但紅餐加盟優(yōu)選認(rèn)為，過去被忽視的小火鍋品類，其實(shí)還有不小的想象空間。

首先，消費(fèi)者對(duì)于火鍋的熱情一直都在，甚至有增無減。人均客單價(jià)大約30-40元的小火鍋，菜品豐富多樣，既滿足了消費(fèi)者對(duì)于火鍋的期待，“用快餐的價(jià)格”吃一頓火鍋，也滿足了疫情后時(shí)代消費(fèi)者對(duì)性價(jià)比的追求。

其次，小火鍋的形式多樣，除了自助，還有回轉(zhuǎn)、自選等形式可選；口味上可清淡也可麻辣，可以滿足各類人群的用餐需求，消費(fèi)客群廣闊。最主要的是，小火鍋還具備快餐屬性，翻臺(tái)率高。

第三，相比動(dòng)輒幾百平米的火鍋店，小火鍋對(duì)餐廳面積的要求相對(duì)較低，投入成本不高，管理難度較低，創(chuàng)業(yè)的門檻也偏低。

第四，“一人食”消費(fèi)群體不斷擴(kuò)大，也為小火鍋創(chuàng)業(yè)帶來更多可能。

據(jù)民政局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2021年在中國(guó)已有超過2億人單身，他們已經(jīng)聚合成一股龐大的消費(fèi)新勢(shì)力，并催生出新的消費(fèi)觀，和新的消費(fèi)業(yè)態(tài)。在“一人食”的消費(fèi)群體里，有人追求方便快捷，也有人追求品質(zhì)格調(diào)，針對(duì)這一市場(chǎng)，主打一個(gè)人也可以吃得多樣，吃得開心的小火鍋明顯潛藏了不小的商機(jī)。

綜合來看，特色小火鍋會(huì)是未來值得關(guān)注的品類之一。但值得注意的是，小火鍋并不是新鮮事物，眼下包括呷哺呷哺、巴奴、吉野家、老鄉(xiāng)雞等入局者越來越多，小火鍋的品類升級(jí)正在發(fā)生，過去傳統(tǒng)的小火鍋模式已經(jīng)不適合市場(chǎng)。

05?

中式米飯快餐

CAN YIN YAN XUE SHE

?潛力指數(shù)：★★★★

?關(guān)鍵詞：大眾剛需、產(chǎn)品豐富、性價(jià)比高

中式米飯快餐主要指以米飯搭配相應(yīng)的菜品為主要產(chǎn)品，并以快餐形式提供服務(wù)的餐飲品類。

與西式快餐相比，中式米飯快餐的連鎖化發(fā)展在我國(guó)起步較晚，整體連鎖率并不高。

紅餐大數(shù)據(jù)顯示，目前中式米飯快餐里門店數(shù)過千的連鎖品牌屈指可數(shù)。2022年60.8%的中式米飯快餐品牌門店數(shù)都在50家及以下，擁有500家以上門店的品牌就是鳳毛麟角，僅有3.1%。

而且，目前大部分中式米飯快餐品牌都還是以區(qū)域?yàn)橹鳎^少進(jìn)行全國(guó)擴(kuò)張，全國(guó)性的品牌比較少。這也意味著，整個(gè)市場(chǎng)仍有較大的想象空間。

另外，眾所周知，中式米飯快餐具備大眾日常剛需、出餐效率高等特點(diǎn)，創(chuàng)業(yè)成功的幾率會(huì)更高。

不過，也要注意，目前市面上的中式米飯快餐品牌主要表現(xiàn)為兩大類型：一是以米飯快餐為主，同時(shí)覆蓋其他快餐產(chǎn)品的綜合型米飯快餐品牌；二是主打某一細(xì)分品類，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)相對(duì)單一的大單品型米飯快餐品牌。

創(chuàng)業(yè)者如果選擇第一種類型，也就是說做綜合型米飯快餐，需要注重滿足消費(fèi)者的口味和體驗(yàn)，產(chǎn)品要豐富，性價(jià)比要高；而選擇第二種類型，則需要通過搶占細(xì)分賽道，走出差異化。比如，燒臘飯、煲仔飯、豬腳飯等，就都是近幾年發(fā)展相對(duì)較快的細(xì)分品類。