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今天這是一道東北大名菜，也是速度菜《鍋包大蝦》

1.準備 渤海灣的明蝦 或 海白蝦

（蝦頭可以留著做蝦湯，蝦尾留著做效果

2.清洗蝦→開背去蝦線→拍松 斬兩刀→拍

（里面有青筋 避免炸的時候縮卷 不成型）

3.加點鹽、胡椒粉、黃酒、檸檬汁

（加底味 鹽不要加多了等下還要加）

（×放碗里→容易抓碎 ）

4.土豆淀粉先泡兩個多小時

蝦放進去裹一層（不要太厚 要炸完能看到里面的蝦色）

5.碗汁

酸甜口-糖70g：白醋70g＝1：1

加5g鹽 2g醬油 1g香油→攪勻

（把香菜梗放里面→好爆）

6.炸蝦

（蝦比較軟，要托著下，避免變形）

炸①遍→定型→撈（六七成油溫 蝦漂）

炸②遍（八成油溫）炸到紅白相間

7.炸蝦的底油留一點

→炒蔥絲、姜絲、胡蘿卜絲、蒜片

→蝦下鍋

→加調(diào)制的味汁

8.速度出鍋

小知識

抓糊：土豆淀粉

勾芡：玉米淀粉（淀粉水）

筆記結(jié)束??

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