高溫、梅雨季同時襲來，悶熱模式再次開啟，一碗清熱降火的綠豆湯成了解暑標配。放眼全國，很多地方都有夏日喝綠豆湯的習慣。不同地區(qū)的飲食習慣發(fā)展出配料各異的綠豆湯。

我們整理了全國最有特色的3種綠豆湯：蘇式薄荷水綠豆湯、廣式海帶綠豆湯、老上海百合蓮子綠豆湯，給屏幕前的你解解暑氣。

論起一杯綠豆湯的精致程度，蘇州人認第二，誰也不能認第一。

蘇州人喝綠豆湯是自成一派的。湯底是清透的薄荷水，里面有綠豆、糯米團、冬瓜糖、蜜棗、青紅絲、葡萄干，豐富的配料匯聚成了五顏六色的美妙畫面。

聽老蘇州人說，最早的蘇式綠豆湯只有百合和綠豆，加了紅綠絲和糯米團的，那是有錢人家的吃法。

但也有資料記載，最初加糯米飯是因為在計劃經(jīng)濟年代，綠豆算作雜糧，做一碗綠豆湯是要收半兩糧票的，綠豆量不足，只能加點糯米飯來湊數(shù)。

做法也精致，綠豆得挑表皮有光澤的，顏色得是青綠的。糯米得是圓糯米，得是蒸熟而非煮熟的，也不能蒸得過爛，需要保留點嚼頭。趁熱捏成小糯米團，切記保持干爽，不能黏黏糊糊。

對蘇式綠豆湯爭議最大的，就是薄荷香。我們第一次喝到的時候，感覺像在喝風油精，一股子清涼直往腦門上竄，瞬間整個人就清涼10℃。一份蘇式綠豆湯品相的好壞，在于薄荷水清亮通透的程度。

比薄荷香更魔幻的，當屬青紅絲了。從五仁月餅到蘇式綠豆湯里的配料，它都不被外地朋友接受。但蘇州人毫不理會，依然對青紅絲愛得深沉，除了綠豆湯，八寶飯和傳統(tǒng)糕點上，他們都會用青紅絲點綴，不僅能增加甜蜜，還能討個喜慶的彩頭。

如今，蘇州的街頭巷尾有不少綠豆湯專賣店。每年4月，蘇州人就安排上了第一杯綠豆湯，一直到9月，蘇式綠豆湯才會慢慢離開大家的視線。當?shù)乩削彝扑]了我們這2家蘇式綠豆湯，有興趣的馬上沖！

01 東吳蘇錦記綠豆湯

地址：江蘇省蘇州市下一站·天逅Hotel

營業(yè)時間：10:00-21:00

推薦：招牌冰鎮(zhèn)綠豆湯10元、冰鎮(zhèn)薄荷水5元

每次來蘇州，我們一定會最先去打卡東吳蘇錦記綠豆湯，傳統(tǒng)地道的蘇式味道，它還入圍了今年的蘇州美食必吃榜，也是蘇州少見的，一年四季都賣綠豆湯的店。

他家的招牌冰鎮(zhèn)綠豆湯，是用扎啤杯裝的，超大的透明玻璃杯，裝滿了配料，一杯下去足以飽肚。先猛吸一口薄荷水，清涼直沖腦門，再用勺子慢慢吃配料，愜意得很。

外帶的話，店家會把薄荷水和配料分開裝，以免影響口感。

我們的習慣是，還會單點一杯純的冰鎮(zhèn)薄荷水，用薄荷的清涼來慰藉炎熱的內(nèi)心，再配上特色鹵雞爪，一套完美的蘇式下午茶。

等到夏末，蘇州獨有的雞頭米就上市了。他家的桂花雞頭米也是必嘗的，干凈的清白配色，冰糖水里添加了桂花的香氣，雞頭米口感極具韌性，甜蜜好吃。

02 伴夏飲品

地址：江蘇省蘇州市定慧寺巷53號營業(yè)時間：10:00-20:30

推薦：烏米綠豆湯12元、雙拼綠豆湯12元

本地人瘋狂推薦的一家綠豆湯店，前身是紫金笑飲品店，后改名為伴夏飲品，在雙塔市集旁邊，吃完順便還能逛逛。

老食客推薦我們嘗嘗烏米綠豆湯，用烏米代替糯米，更加軟糯適口，平添了一份清新怡人。綠豆酥軟香甜，粒粒分明，每一口都很有內(nèi)容。聽說今年還出了個新品，大麥綠豆湯，好奇它和糯米的區(qū)別了。

雖然現(xiàn)在很多綠豆湯店也像奶茶店一樣，提供的配料花樣多多：珍珠、波霸、椰果、仙草，芋圓、燕麥等，讓大家自行組合搭配。還能去除糯米團、青紅絲，或是換成酸梅湯底。但在老蘇州人看來，最傳統(tǒng)的搭配，才是最經(jīng)典美味的。

第一次嘗試廣式綠豆湯，很可能會顛覆三觀。加入海帶做配料，口味竟然還是甜甜沙沙的，也只有懂吃的老廣們才想得出這種搭配。

懂得食補的廣東人最初是從養(yǎng)生的角度考量的，在綠豆沙中加入涼性的海帶，消腫去濕熱的功效加倍。為了調(diào)和寒性還會加入陳皮同煮，也能增加風味。

愛可老師和我們分享了她的廣式糖水配方，秘訣是在其中加入臭草，也就是蕓香草。只需要把臭草和綠豆同煮，煮到綠豆開花時放糖燒開，就能喝了。臭草的氣味強勁又特別，嚼著吃有辛辣涼麻的感覺。有的人覺得它臭，但其實和綠豆湯非常搭，而且有利濕平喘的作用。

廣州的糖水鋪子遍街都是，我們推薦你去這兩家喝綠豆沙。

01 甜蜜蜜（昌樂園）糖水

地址：廣州市員村昌樂園23棟101號營業(yè)時間：10:00-20:00

推薦點單：海帶綠豆沙7元、紅豆沙6元、椰汁香芋西米8元

幾乎每個廣州人的成長記憶中，都會有一家老街里的糖水鋪。這家甜蜜蜜就開在小區(qū)里，老板一家從99年開始經(jīng)營這個檔口，做生意帶著老店特有的鄰里街坊間的熟絡(luò)。老客們平均一周光顧3次，也有專門人跨區(qū)跑來吃。

糖水都是廣式糖水鋪子最常見的那幾款，海帶綠豆沙、紅豆沙、龜苓膏、馬蹄爽等等，事先裝在一次性塑料盒里。來過的人都贊便宜大碗，用料足到怕老板虧本。

海帶綠豆沙是必點，綠豆煮得濃稠綿密，海帶柔軟又不失質(zhì)感，甜度也適中，夏天喝一碗清涼解暑。

02 陳茶館

地址：廣州市番禺區(qū)市橋大南路41號

營業(yè)時間：13:30-17:30（周六店休）

推薦點單：綠豆沙8元、杏仁糊11元、芝麻糊10元、花生糊9元

陳茶館開在一幢有84年歷史的老騎樓下，一家五口一起經(jīng)營，靠著三、五款甜品撐起了一家小店。每天僅在下午營業(yè)四小時，食客蜂擁生意忙，老板笑臉相迎，“多謝”常掛嘴邊，這種人情味兒，排再久隊也如沐春風。

綠豆沙8塊一碗，加了陳皮跟海帶，清新微甜。阿叔能把所有甜品熬得綿密細膩，一碗綠豆沙也花了大心思，但只逢周三、周五才供應(yīng)，可不要跑空！

杏仁糊、花生糊、芝麻糊都是一絕，想嘗不同口味還能買“雙拼”，不少人慕名趕來就為這一口細膩軟滑。每天四百多碗售完收檔，以至往往上架就遭“哄搶”。

在上海，綠豆湯都是自己在家煮的。一到夏天長輩們在家都會煮上一大鍋，綠豆經(jīng)過長時間的燉煮熬成濃濃的綠豆沙冰起來。百合蓮子是綠豆湯的標配，放冰箱幾小時后，一口下去，微苦回甘，冰爽怡人。

小時候放學回來滿身大汗，在呼呼的風扇前喝上一碗冰冰涼涼的綠豆湯，簡直太爽。

每家每戶，都有自家煮綠豆湯的秘方。有的人喜歡將綠豆百合蓮子同煮，熬成沙后加入蜂蜜冰鎮(zhèn)，有的喜歡只放綠豆和冰糖，有的喜歡只將綠豆煮開花就好，每一碗都是童年的味道。

每到夏天，隨意走進上海街頭的面館，都不難點到一份綠豆湯。比綠豆湯更爽更惹人愛的就是老上海綠豆刨冰。

地道的綠豆刨冰必須裝在塑料杯或者大肚啤酒杯里，杯子底部是清爽、開花的綠豆湯，刨冰被“剃成”大平頭塞在瓶口，吃的時候用小勺子戳一戳攪一攪，冰冰甜甜的最舒服！

01 長征刨冰

地址：上海市楊浦區(qū)長白新村街道控江路283路

營業(yè)時間：11:30-22:30推薦：綠豆刨冰、赤豆刨冰

價格：綠豆刨冰12元、赤豆刨冰12元

說起上海的刨冰，開了足足30年的“長征”穩(wěn)坐上海刨冰的第一把交椅。綠豆刨冰是長征的王牌產(chǎn)品，冰涼清甜的綠豆湯一天要賣掉幾大鍋。

綠豆湯冰涼微甜，綠豆的香氣十分濃郁，光是聞著暑氣已經(jīng)消散大半。綠豆被煮到粒粒開花，舌頭輕輕一碾就成了，吃在嘴里，還沒等嚼就隨著碎冰一起下肚了。

制作的過程也十分豪邁，阿姨利落地在杯子里裝大半杯的原料，再把足足8cm高的刨冰蓋在杯口，肉眼可見的涼爽。

綠豆刨冰拿到手后，一定要先拿勺子用力戳，讓碎冰和綠豆湯完美融合，將綠豆刨冰清爽的口感發(fā)揮到極致。猛吸一口甜甜的綠豆湯混著冰冰涼涼的小碎冰，夏日的燥熱瞬間煙消云散。

02 一心齋

地址：上海市楊浦區(qū)平?jīng)雎?503號

營業(yè)時間：10:00-14:30；16:30-21:00

推薦：綠豆刨冰、牛肉煎包、牛肉鍋貼

價格：綠豆刨冰10元

楊浦區(qū)似乎格外能留得住老刨冰，以牛肉煎包、牛肉鍋貼著名的一心齋，一到夏天門口的刨冰檔口總是排滿了人，據(jù)說一天能賣掉1000杯老式刨冰。

在窗口買好單，里面的服務(wù)人員就開始在制冰機上嘩嘩嘩地打刨冰，然后豪邁地往綠豆湯上一放，老上海風味的綠豆刨冰就誕生了！

他家的綠豆熬得很綿密，每一粒都開了花。他家料給的足，綠豆很多，待冰沙融化一點，有種喝冰鎮(zhèn)綠豆湯的感覺，大夏天的來一碗不要太爽！

一碗簡簡單單的綠豆湯曾經(jīng)陪伴著我們一起成長，它不單單是一份清涼的糖水，更是一種美好的童年記憶。

責編：Hattie

編輯：Judy? Ruka?Phoebe