“太姥山，有綠雪芽茶。今呼白毫，色香俱絕，而尤以鴻雪洞為最，產(chǎn)者性寒涼，功同犀角，為麻疹圣藥，運(yùn)銷國(guó)外，價(jià)同金埒?！边@段關(guān)于“綠雪芽”的記載，相信很多人并不陌生，出自民國(guó)時(shí)期的卓劍舟先生在1942年出版的《太姥山全志》。

卓先生在《太姥山全志》里的這段記載，引自清代周亮工的《閩小記》。而卓先生對(duì)于歷史上的“綠雪芽”，考證的也較為客觀。文里的“今呼”說的是民國(guó)，此時(shí)白茶工藝已經(jīng)成熟。并且他認(rèn)為“白毫”指白毫銀針，其性寒涼，在治療麻疹時(shí)，跟犀角一個(gè)功效。

但是，問題也出現(xiàn)在對(duì)這段記載的解讀上。

“犀角”這味中藥，現(xiàn)在已然不讓用了。而醫(yī)書里對(duì)于它的性質(zhì)表述為咸、寒，屬于清熱涼血的藥材。古代的臨床實(shí)踐也用來治療溫?zé)崾钜?，以及高熱引起的痙厥昏狂、神昏譫語、斑疹等疾病。而麻疹簡(jiǎn)單來說是一種由于外感麻毒時(shí)邪而造成的急性出疹性的傳染病，因出疹時(shí)其大小如麻粒而得名。在古代，麻疹也是兒科四大要癥之一。不過，在1966年我國(guó)普遍接種麻疹疫苗后，它的發(fā)病率也大為降低了。

歷代中醫(yī)對(duì)于麻疹的治療，基本是以辛涼透疹為主，讓熱毒發(fā)散出來。即，“疹宜發(fā)表透為先”。在治療上也只有當(dāng)出現(xiàn)高熱、昏迷、抽搐等危重癥狀時(shí)，才會(huì)用犀角地黃湯加減治療。但在犀角地黃湯的組方里，早已經(jīng)明確表示可用水牛角代替。

所以，能得到的結(jié)論是：在麻疹的常規(guī)治療里，我們是用不到犀角的。況且明代以后所有與茶相關(guān)的中醫(yī)著作里，也沒有用茶治療麻疹的醫(yī)案。故而，令人納悶的是卓先生關(guān)于“麻疹圣藥”的說法是哪來的，并且他經(jīng)手的麻疹醫(yī)案里有多少是用白茶治愈的？用量又是多少？關(guān)于這些目前我們就不得而知了。

我們知道的是福鼎大白和政和大白是中、大葉種，其咖啡堿含量是要高于其他小葉種的。同時(shí)白茶在其自然萎凋的過程里，咖啡堿含量大約會(huì)提高10%左右。也就是說，若用同一種茶青，同時(shí)制成六大茶類，白茶最為寒涼。而采摘等級(jí)越細(xì)嫩，咖啡堿含量也越多。這也說明，白毫銀針的咖啡堿含量要比牡丹、貢眉、壽眉高，自然它的清熱、瀉心火的能力就最強(qiáng)。（這或許是卓先生的本意所指吧）

同樣也有人說可以用白茶來治感冒，這也不對(duì)。中醫(yī)是辨證論治的，感冒有風(fēng)寒、風(fēng)熱之分，故也應(yīng)區(qū)分。如果是風(fēng)寒感冒的話，再飲寒涼性的白茶，那只會(huì)適得其反。而對(duì)于風(fēng)熱感冒，或許白茶會(huì)有一定的緩解作用，但是它仍然無法代替藥物治療。（有病吃藥，別寄希望于茶能咋樣，茶不治百病。）

關(guān)于白茶還有一個(gè)點(diǎn)也常被人提及，那就是黃酮類物質(zhì)。

黃酮類物質(zhì)屬于茶多酚的一部分，其水溶液呈現(xiàn)黃綠色，也是綠茶湯色的主要組成部分，對(duì)于茶的滋味貢獻(xiàn)并不大。而很多人所說的白茶里黃酮類物質(zhì)含量較高，應(yīng)該跟白茶的不炒不揉和萎凋過程里的緩慢氧化有關(guān)。黃酮類物質(zhì)也不是白茶的獨(dú)有物質(zhì)，它在綠茶等其他茶類和很多植物體內(nèi)也廣泛存在著。而且我們還要理解一點(diǎn)是：茶里某單一物質(zhì)的含量是增加或減少，與它功效的提高或降低并不成正相關(guān)關(guān)系。茶里的活性物質(zhì)之于人體的效果，是多種物質(zhì)平衡、抗拮、協(xié)同的綜合體現(xiàn)，而并不是某一種物質(zhì)的功勞。（有研究表明：陳放了20年的白牡丹，其氨基酸含量降低了13倍，茶多酚含量降低了2.8倍，黃酮類物質(zhì)含量增加了2.24倍。但這與茶多酚含量減少2.8倍相比，只是九牛之一毛啊。）

因此不應(yīng)該繼續(xù)夸大白茶隨著黃酮類物質(zhì)含量的增多，會(huì)使白茶抗氧化能力同步提高的謬論。客觀的說，隨著白茶的陳化年份增加，白茶類的總抗氧化能力是呈下降趨勢(shì)的。而刻意強(qiáng)調(diào)或夸大茶里某一種成分的功效，這種做法是掩耳盜鈴的行為。

我們?nèi)プ非罄习撞璧臅r(shí)候，更應(yīng)該關(guān)注它的香氣、湯色、滋味，而不是它能治啥病、有啥功效，這無異于買櫝還珠。