湘菜特點，油重色濃，香辣、香鮮、軟嫩；制法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。

代表名菜：剁椒魚頭、湘西外婆菜、吉首酸肉、永州血鴨等。

1、剁椒魚頭，以鳙魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。

2、湘西外婆菜，選用腌制的梅干菜（雪里蕻）、蘿卜干、干豇豆、包菜絲等，加入白辣椒（卜辣椒）、生姜、紅干椒、植物油、食鹽、大蒜、香蔥等爆炒即可食用。

特點：香辣鮮美，拌飯極好，口感美味，開胃下飯。

3、吉首酸肉，是一道以肥豬肉制作而成的菜肴。材料有肥豬肉、精鹽、花椒粉、玉米粉、干紅辣椒、青蒜、花生油、醋等。

特點，色黃香辣，略有酸味，肥而不膩，別有風味。

4、永州血鴨，選用2-3斤的活鴨，宰殺留好鴨血備用，鴨肉切塊。用鐵鍋加花生油，油溫七分熱時將切好的姜、蔥、蒜、干紅椒倒入炒出香味，加茄塊、香菜翻炒，再倒入鴨塊合炒，然后加湯燜煮。收汁淋上鴨血翻炒，加料酒、胡椒粉，淋香油出鍋。

特色:此菜鴨血褐黑呈亮，黑里透紅，味香辣，肉鮮嫩，油重抱芡，咸鮮適口，佐酒下飯均宜。

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