400g面粉，加3g鹽攪拌均勻

倒入120毫升的開水燙一半面

另一半用120毫升的涼水和面

兩種面絮攪拌到一起，揉成面團(tuán)，醒面十分鐘，時(shí)間到后再揉面一分鐘

放在面板上搓成長(zhǎng)條

切成面劑

把面劑充分的揉圓，在滾成長(zhǎng)條，擺到盤子里

表面刷油

醒面40分鐘

蔥白切段，蔥綠切蔥花備用

蔥白留著做蔥油加入油酥

小碗里加4勺面粉，適量的鹽，半勺五香粉或胡椒粉，倒上熱油，充分?jǐn)嚢杈鶆?，調(diào)成油酥，放涼備用

在面板上涂抹一層油

放上面劑，用手按扁

趕成一個(gè)長(zhǎng)方形的面胚

在上面涂抹均勻油酥

撒上蔥花

把小餅像折扇子一樣對(duì)折起來(lái)

扯住兩頭輕輕的拉長(zhǎng)，從一邊卷起來(lái)

收口處壓扁，放在底部

蓋上保鮮膜松弛十分鐘

拿出一個(gè)趕成圓餅，厚度3cm上下

電餅鐺/平底鍋加油，預(yù)熱好，將圓餅放入

表面刷油鎖住水分

生胚變色后換面

兩面金黃后左右兩邊推一推，層次感出來(lái)