疫情的反復，對餐飲業(yè)而言并不友好。面對困境，近兩年雖然有不少餐飲門店倒下，但更多的餐飲人卻選擇了堅守。深耕餐飲業(yè)三十余年的楊偉琳認為，困境之下，餐飲門店不僅需要積極拓展外賣業(yè)務，還需要選擇第三、第四甚至更多的增長曲線。

外賣，能給大部分餐飲門店紓困。疫情發(fā)生時，一些管控區(qū)、防范區(qū)的小區(qū)大部分設有外賣點，外賣平臺也積極采取動作支持更多商家入駐，比如降低準入門檻、提高審核速度、加大補貼力度、提供運營扶持等等。

這樣一來，雖然禁止堂食，但餐飲門店由于開辟了線上業(yè)務，能在一定程度上緩解壓力。更有甚者，因為運營得好，賺的也許會比之前的更多。

“當然，有一個事實需要認清，外賣并不能拯救所有的餐飲企業(yè)?！睏顐チ照f，“有些地方在疫情嚴重的時候，不僅堂食，連外賣都停止運營。而且有些餐飲門店并不熟悉線上業(yè)務，外賣營收也許連店租都不夠付?！?/p>

所以，楊偉琳認為僅僅是拓展外賣業(yè)務是不夠的，還需要拓展第三、第四……增長曲線。事實上，在疫情反復打擊之下，已經(jīng)有不少企業(yè)開始有意識的這么做，比如做半成品、社區(qū)團購、打通電商銷售渠道等。

舉個例子，半成品可以看作是預制菜，近兩年預制菜賽道迎來風口期，不僅吸引了海底撈這些火鍋巨頭切入預制菜賽道，還涌現(xiàn)了像鍋圈食匯這樣的預制菜新興巨頭。把產(chǎn)品做成預制菜，銷售端選擇就更多了，不會局限于堂食、外賣，還能在通過抖音等電商渠道進行銷售。

“多舉措并行可以盡可能的降低損失，這是餐飲企業(yè)面臨疫情反復時的可選項。”楊偉琳說，“這是由案例支撐的，困境時銷售渠道廣、營收結構多元的連鎖加盟店受的是輕傷，但個體戶、小店受的可能就是重傷?！?/p>

所以，企業(yè)經(jīng)營始終是危與機并存的，餐飲行業(yè)也不例外，疫情催生了餐飲新需求，甚至刺激某種需求迅速增長，比如預制菜賽道。“面對困境從來不可怕，可怕的是面對困境時選擇了躺平，而不是展開多種方式的探索，挖掘突破點?！睏顐チ照f。