作者：步搖

出品：明亮公司

據(jù)美團餐飲發(fā)布的《2022中國現(xiàn)制咖啡品類發(fā)展報告》顯示，今年咖啡市場明顯變化在于，中型連鎖和社區(qū)咖啡正在成為新趨勢。

2022年，美團線上300-500家連鎖咖啡館的門店數(shù)大幅增加，增速近300%。2021年增長最迅速的還是1000-3000家連鎖的咖啡品牌，當(dāng)年增速為187.84%，而今年這類咖啡品牌增長率為38.42%。

今年增長最迅速的是300-500家連鎖的咖啡品牌。300-500家連鎖的咖啡品牌在去年的增速僅為同比下降2.98%，而今年該類咖啡品類同比增長295.97%。規(guī)模更大的500-1000家連鎖品牌也實現(xiàn)了翻倍增長，2021年該類品牌增速為同比下降45.86%，2022年500-1000家連鎖品牌同比增長了104.18%。

（數(shù)據(jù)來源：美團餐飲）

「明亮公司」推測，在300-500家門店的連鎖更多為區(qū)域連鎖品牌，因而今年區(qū)域連鎖品牌今年增長迅速。區(qū)域咖啡品牌的成長一個背景在于瑞幸和其他大型連鎖咖啡市場的教育，瑞幸目前在全國有7000多家門店，已經(jīng)覆蓋了相當(dāng)廣的區(qū)域，在這些市場完成市場教育之后，也讓區(qū)域品牌看到了新機會，這些咖啡品牌立足于區(qū)域，為增量市場用戶做更具特色的咖啡產(chǎn)品。

整體咖啡連鎖化率依然還有提升的空間，根據(jù)美團數(shù)據(jù)顯示，2021年飲品店整體連鎖化率40%，其中現(xiàn)制咖啡連鎖化率25%。

同時咖啡滲透加深且區(qū)域發(fā)展更快的另一個印證在于，社區(qū)咖啡店增長明顯。美團數(shù)據(jù)顯示，2021年咖啡館在住宅小區(qū)的新開門店年復(fù)合增長率達71%。寫字樓和中小校園這種相對商場更小的點位也在2021年分別增長了29%和47%。這些數(shù)據(jù)在場景上也說明，咖啡產(chǎn)品正在越來越日常化，更加脫離商務(wù)場景，更加日常。

德勤數(shù)據(jù)顯示，高線級城市以及70-90后飲用現(xiàn)磨咖啡主要原因的前兩名分別為生理上的提神醒腦和心理上的依賴，占比分別超65%和40%，且生理上的提神醒腦需求在代際間呈上升趨勢（從70后的68%上升至90后的77%）；商務(wù)社交需求占比低于20%，在代際間呈下降趨勢（從70后的18%下降至90后的13%），反映年輕一代對于咖啡飲用需求更偏功能性剛需。

社區(qū)店擁有更低的房租，咖啡產(chǎn)品能自然產(chǎn)生復(fù)購，因而在社區(qū)擁有一定的流量情況下，社區(qū)店的存活率和存活時間更長，社區(qū)店模型也更受品牌青睞。同時，300-1000家門店數(shù)量又在區(qū)域發(fā)展的品牌，在占據(jù)為數(shù)不多的商業(yè)中心之后，要想繼續(xù)開店也只能開更多社區(qū)店才能滿足不斷擴張的需求，更好的模型和更深的滲透是社區(qū)咖啡店更受中型連鎖青睞的原因。

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（數(shù)據(jù)來源：美團餐飲）

咖啡更下沉的另一個印證是咖啡在低線城市的滲透也在加劇。根據(jù)美團的數(shù)據(jù)，北上廣深4個一線城市，美團線上現(xiàn)制咖啡門店數(shù)占比超20%，新一線城市（15個）門店數(shù)占比近25%，下沉市場擁有27.26%的咖啡門店。

其中，三線城市咖啡訂單量同比增長19%，四線城市同比增長250%以上，五線城市同比增253%。

在價格上，仍然是20元以下占據(jù)主流。報告顯示，從人均消費規(guī)模來看，美團線上20-40元價格段的門店占據(jù)主導(dǎo)地位，且近3年門店數(shù)占比不斷提升，從2020年的不到50%提升至2022年的近70%。受疫情影響，以及咖啡日常化，全國40-60元價格段門店數(shù)有所回落，降幅接近60%。

在產(chǎn)品上，拿鐵仍是最受歡迎的產(chǎn)品。2021年拿鐵占美團到店咖啡廳總體銷量的54%，美式咖啡占比23%，其他咖啡占比23%。

咖啡的便利性也是用戶購買的重要原因。報告顯示，用戶選擇到店自提的原因中，占比最多是順路自提，占比79.57%，節(jié)省配送費占比40.97%。

自提比例上升則要求咖啡品牌能在區(qū)域有更大密度，也就更加促進打透區(qū)域的連鎖品牌的發(fā)展，兩者互相促進。