今年的7月三伏天是有史以來最長三伏天，長達40天，并且“火力全開”，有29天出現(xiàn)黃色高溫。七月入伏，酷暑難耐，盛夏時節(jié)最撫凡人心的就是冰涼可口的西瓜。

然而，近日“隔夜冰西瓜一口吃下8400個細菌”沖上熱搜第一，令眾多吃瓜群眾“驚掉下巴”。

對此，有專家表示，“隔夜冰西瓜一口吃下8400個細菌”并不等于會吃出問題。不能單純用細菌數(shù)量來衡量安全性。

“8400個細菌”系隔夜冰西瓜

樣本常溫放置2天后檢出的結果

熱搜話題的數(shù)據(jù)來于央視《健康之路》中的一個實驗。視頻中，實驗室對多種切西瓜的方法，進行了細菌培養(yǎng)實驗。實驗人員用普通切肉的菜刀切取西瓜，封上保鮮膜隔夜保存后檢測西瓜面，檢出每25克有8400個細菌，也就是336個/克。

據(jù)悉，目前國內(nèi)外并無水果的細菌限值要求。據(jù)《食品安全國家標準》中關于食品菌落總數(shù)檢驗程序，通過取樣、稀釋、混勻后，樣品需要常溫36℃±1條件下培養(yǎng)48小時左右。

有專家提醒，按照標準要求，336個/克系新鮮西瓜隔夜后再常溫放置2天檢出的細菌檢測值，不建議家庭儲存鮮切西瓜時間這么長。

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱也提醒，“隔夜冰西瓜一口吃下8400個細菌”并不等于會吃出問題。巴氏奶的菌落數(shù)上限10萬，口腔內(nèi)有上億微生物，乳酸菌飲料每毫升樣品中含菌量有1億個，就連標準較高的嬰兒奶粉也不是“無細菌”，只要所抽檢的5份奶粉中沒有樣品的細菌總數(shù)超過10000個/克，而且最多只有2個樣品的細菌總數(shù)超過1000個/克，就是合格的。“可見不能單純用細菌數(shù)量來衡量安全性?！?/p>

隔夜西瓜能不能吃？

一塊隔夜冰鎮(zhèn)西瓜，真有這么大的危害？此前，廣東疾控部門就曾發(fā)過案例提醒，一女子吃隔夜冰西瓜險喪命。

吃剩一大半的西瓜放冰箱兩天，舍不得丟掉的武漢劉女士拿出來繼續(xù)吃。吃完沒過多久，她出現(xiàn)了發(fā)熱、畏寒的癥狀，第二天出現(xiàn)休克血壓，醫(yī)院檢查發(fā)現(xiàn)是嚴重的細菌感染，體內(nèi)的感染指標還是正常值的幾千倍。

為驗證西瓜切開后，不同的保存條件下細菌的繁殖情況，南都鑒定此前曾委托微生物實驗室做過一個實驗。結果發(fā)現(xiàn)，半個西瓜常溫保存24小時后，西瓜樣品細菌數(shù)量高達850萬。

為了驗證隔夜西瓜是否能吃，央視曾做過一個實驗，記者將半個西瓜用保鮮膜包好放入冰箱進行冷藏，隔了一夜后送到江蘇淮安市第四人民醫(yī)院的細菌實驗室進行檢測。工作人員檢測發(fā)現(xiàn)，西瓜切面的表層分布著密密麻麻的菌落群，需要以億為單位計算。食用后可能會引起腹瀉、腸胃炎等。

西瓜如何安全過夜？

鐘凱提到，細菌繁殖的速度取決于兩點，一是食物受污染的程度，二是食物的保存環(huán)境?！叭绻鞴显谇械倪^程中污染了致病菌，即便不隔夜也可能會導致食源性疾病；如果沒有致病菌污染，冷藏隔兩夜也沒關系?！?/p>

想讓西瓜安全過夜必須做到：生熟分開、洗凈切瓜、包上保鮮膜及時放冰箱。切西瓜時，一定要事先把案板、刀具和瓜皮清洗干凈。保鮮膜能夠把西瓜和冰箱中的其他食物隔離開，避免二次污染；放進冰箱則可以降低細菌的活躍度，讓它們生長得慢一點。

值得注意的是，如果西瓜的切面出現(xiàn)了變質(zhì)、不新鮮的情況，很多人挖掉壞的地方繼續(xù)吃。其實這并不安全，細菌等微生物并不會只在西瓜的表面繁殖，如果西瓜表面的果肉已經(jīng)腐敗變質(zhì)了，很難保證毒素沒有擴散到西瓜內(nèi)部，畢竟很多微生物細菌并不是人肉眼可以觀察到的。因此專家建議直接將全部西瓜扔掉。