隔夜飯菜真的會(huì)致癌嗎? 很多人對(duì)于隔夜飯菜的態(tài)度往往是如臨大敵且敬而遠(yuǎn)之，因?yàn)樵谒麄兊恼J(rèn)知里隔夜飯菜會(huì)引起癌癥的發(fā)生，但是真的是這樣嗎？讓我們一起來(lái)探究探究吧。

隔夜飯菜的定義:隔夜飯菜并不是留到第二天的剩菜剩飯，也不是只要在當(dāng)天吃完，就不算隔夜飯，而是只要超過(guò)8小時(shí)都算隔夜飯菜。

隔夜飯菜會(huì)致癌嗎？可能性很小。食物放的時(shí)間越長(zhǎng)，里面的亞硝酸鹽含量也會(huì)隨之增多。很多人覺(jué)得亞硝酸鹽會(huì)致癌。但是亞硝酸鹽其實(shí)是廣泛存在于天然食物中的，尤其是蔬菜水果。所有蔬菜水果在被采摘收割之后，便會(huì)不斷地產(chǎn)生亞硝酸鹽。 亞硝酸鹽本身是沒(méi)有致癌性的，但是如果一次性食用超過(guò)300-500毫克的量，會(huì)造成急性中毒。一般冰箱冷藏室里放24小時(shí)的隔夜菜（不算腌制蔬菜、加工肉類(lèi)），亞硝酸鹽含量不會(huì)超過(guò)10毫克/公斤，也就是說(shuō)你最少得一次性吃30公斤的隔夜菜才會(huì)達(dá)到急性中毒的劑量。不過(guò)亞硝酸鹽會(huì)和肉類(lèi)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生2A類(lèi)致癌物亞硝胺。但是大家不要擔(dān)心，隔夜肉類(lèi)中的亞硝胺是遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于國(guó)家規(guī)定劑量的。

隔夜飯菜可以隨便吃嗎？不可以！隔夜菜中可能存在一些致病菌。低溫環(huán)境雖然不適合大部分細(xì)菌的繁殖，但是，總有那么幾種細(xì)菌和霉菌是例外。如果是身體抵抗力不夠的人，如孕婦、兒童、老人等最好不要吃隔夜飯菜，到時(shí)候就不是鬧肚子那么簡(jiǎn)單了。 如何處理剩飯剩菜？ 1.菜煮好后兩小時(shí)內(nèi)就放入冰箱；如果氣溫超過(guò)32度，則1小時(shí)內(nèi)放入冰箱。 2.確保冰箱內(nèi)環(huán)境安全，比如溫度設(shè)置到4度，冰箱里不要塞滿食物等。 3.吃剩菜前要加熱，比如重新煮沸。 4.放在冷藏冰箱里的剩菜，如果超過(guò)3天就別吃了。