佛山發(fā)展預制菜產業(yè)優(yōu)勢、挑戰(zhàn)分析和建議（下）（后記：筆者的真實想法）

飲和居?飲和居?2023-08-20 09:14?發(fā)表于廣東

??從個人感情上說，筆者內心是抗拒預制菜的。身邊的親朋戚友大抵分兩派：年輕人基本上對預制菜不抗拒，上了年紀的人部分人有抗拒之心。

??一是

工業(yè)化、標準化的預制菜并不代表著更健康。人類對食物的追求，從生吃到熟吃是一個飛躍，從吃得飽到吃得健康又是一個飛躍。

??其實預制菜并不是一個新鮮的概念，其起源于上世紀60年代的美國，經過多年的發(fā)展，誕生了全球最大的供應鏈巨頭SYSCK(西斯科),擁有5.8萬員工，1.4萬輛貨車，2021年總營收達到513億美元，賺錢賺得特別狠。阿里、美團、順豐、海底撈等等其實都想爭著成為中國的西斯科。

??現(xiàn)實中，一般連鎖餐廳預制菜使用率達到85%以上，因為使用預制菜，員工可以減少70%以上，配送成本減少30%以上，原材料成本減少10%以上，利潤增加7%以上。所以，預制菜發(fā)展壯大不但要干掉廚師，未來10年，中國廚師將減少90%以上，也就是說超過900萬廚師會失業(yè)；同時預制菜減少群眾美食多樣性的選擇，減少享受新鮮食材的樂趣感。

減少人類快樂感的東西是反人性的，從時間更拉長一點來看是沒有發(fā)展前途的。

君不見早幾年風風火火的新四大發(fā)明之一共享單車，現(xiàn)在是一片狼藉。

??資本真實追求是效率和利潤，自然是不會關心你的健康的。據(jù)統(tǒng)計，美國預制菜發(fā)展起來后，幾十年間，美國肥胖率上升42%，每年因肥胖導致死亡人數(shù)達10-40萬；美國預制菜越來越便宜，新鮮蔬菜等食材越來越貴，快餐預制菜成為窮人的專屬。當然，這也是發(fā)達國家物質極大豐富一種發(fā)展必然，不能完全歸罪于預制菜。

??在一般國人心中，除即配類預制菜外，即熱、即烹類即使保質期寫著兩三天，但在他們心目中（尤其廣東人）相當于隔夜菜，何況有些保質期長達一年，心里面已認定里面肯定是重油鹽等各種調味料和添加劑，且營養(yǎng)流失，

雖然這都符合國家標準和事實不是這樣，但科普和接受也需要一段時間

。所以筆者在正文中建議佛山外宣將預制菜安全和健康放在第一位。目前預制菜變質和生產日期造假投訴位列消費者對預制菜投訴第一位也是不爭事實，據(jù)有關社會調查48%的消費者認為預制菜食品安全問題需要改進也是事實。

??

?????二是

現(xiàn)階段的預制菜理念并不能幫助中國餐飲業(yè)出海。發(fā)展預制菜另一理由是中國餐飲企業(yè)出海、餐飲文化出海。

??經常有這樣的聲音充斥著我們耳朵：中國雖然產茶面積世界第一，但僅有30萬噸出口，僅占全球需求量的十分之一；由于缺乏品牌效應，七萬家中國茶廠在總體實力上竟難敵一家英國立頓，立頓茶業(yè)年產值相當于中國茶業(yè)年產值的七成。餐飲業(yè)也一樣，由于沒有標準化、工廠化和品牌化，中國餐飲業(yè)品牌力最強的企業(yè)海底撈，2022年的營業(yè)額為310億人民幣，而星巴克為322億美元，麥當勞為232億美元，是海底撈的5-7倍。所以要弘揚幾千年的中國餐飲文化，要出海，必須像麥當勞、百勝那樣標準化、工廠化、品牌化。

??嗯，這是一個很好的借口。但現(xiàn)實卻啪啪打臉。按照美國餐飲月刊《中餐通訊》的估算，美國中餐廳的數(shù)量已經超過?45000家，超過本土麥當勞、漢堡王、溫蒂快餐這些餐飲連鎖店的總和。美國有一家叫“熊貓快餐”連鎖中餐廳，單單在美國，就差不多開設了3000多家分店，是美國最大的中餐企業(yè)，每當?shù)搅孙堻c，顧客用餐都要排隊排到店門口，絕大多數(shù)人都是美國人。最受歡迎的幾個菜有橙皮雞、左宗棠雞。嗯，你在國內沒見過沒聽過吧。

美國的中餐，幾乎已經被“改良”得面目全非，形成了一個獨立的菜系，國人去吃會感覺有些“四不像”。

??你要抓住外國人的胃，要有生命力，就必須不斷創(chuàng)造和改良中適應當?shù)厝说目谖逗拖M習慣。當然、麥當勞、百勝等進入中國后也有適應中國人的改良，如肯德基也有油條豆?jié){、炸醬面等。

??所以，現(xiàn)在預制菜企業(yè)叫嚷著用中國人口味、標準打造的料理包去打開國外的市場，怎么看都是一個笑話，或者說是資本擴張的一個借口。當然，他們也可以找到反駁的事實，如老干媽，但那只是一個調味品；辣條，能代表中國餐飲嗎？連煎餅果子到了美國都要改良。

??三是

沒有煙火氣的人間沒有意義。《舌尖上的中國》前兩季總顧問蔡瀾先生，他將買菜視為一種藝術，認為不僅挑選食材的過程充滿智慧，買菜的快樂會隨著佳肴上桌升級，成為不亞于兩性關系的享受時刻。的確，你去菜市場這樣充滿人間煙火氣的地方逛一逛，什么煩惱都丟掉了，然后用心煮一頓給家人吃，之后一家人圍著餐桌吃飯有講有笑、其樂融融。預制菜是方便了，但料理包怎么也缺了一個“心”字和買菜烹飪本身的意義所在。

??在外打拼的年輕人996，不想浪費時間、追求效率，外賣預制菜節(jié)省時間，爭取時間做其他娛樂和休息。君不見深圳很多年輕白領早餐隨便買個在路上邊走邊吃，晚上隆江豬腳飯等才是標配，你講什么外賣預制菜不健康嘰嘰歪歪，那是站著說話不腰疼的說教。這也是，快樂、幸福本身就是一種自我體驗和自我感覺，子非魚焉知魚之樂，你得站在他們的角度去想問題才能夠產生共情。但當他們靜下來后，實質上本身就空虛寂寞冷，其實內心還是很需要這種煙火氣和溫暖感。

????中國的茶文化就藏在制茶師的揉捻之中、不同的水質和溫度泡出不同效果之中（《茶經》中已有論述，也就不多說了），飲食文化就藏在廚師的少許、適量和火候當中，也造就了中國的八大或說六大茶系，四大或說八大菜系，這才是博大精深的中國茶文化和飲食文化，普通的中國人幾千年也已習慣這種文化，我們無須自卑。過度的工廠化、標準化、品牌化反而會抹殺這種文化。

雖然內心如此，但也明白

個人情感是無法抵擋歷史潮流的，也無法抵擋資本的逐利本性。

完

??????????????????2023年8月17日