軟糯清甜Q彈有嚼勁，千呼萬(wàn)喚，等待了一整年的富平吊柿餅，終于開(kāi)賣(mài)啦！

這種遵循著自然節(jié)氣的時(shí)令美味，只能用霜降后采摘的柿子當(dāng)原材料，然后經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的等待，用陽(yáng)光的力量將柿子變成柿餅。這樣的柿餅好像是中國(guó)的圣誕老人，一期一會(huì)，錯(cuò)過(guò)就要再等一年。

軟糯清甜的柿餅好像瓊漿玉液,帶著大自然軟軟綿綿的輕柔,在口腔里來(lái)回流淌,甜蜜透過(guò)咽喉直達(dá)心底,溫柔又甜美~

被咬了一口的柿餅露出了里面的溏心，像一顆晶瑩剔透的果凍兒，誘惑著人還沒(méi)有咽下第一口，就嗷嗚著急忙想去咬第二口！

不行不行，口水都快流下來(lái)了，香糯Q彈的果肉在唇齒間來(lái)回流淌的時(shí)候，覺(jué)得整個(gè)世界幸福得只有我和柿餅啦！

最好吃的柿餅在富平

祖國(guó)幅員遼闊，柿子在全國(guó)有300個(gè)左右的不同品種，但富平尖柿，是公認(rèn)最適合做柿餅的品種之一。

這里至今堅(jiān)持自然晾曬、12道純手工工序制作，吊曬好的柿餅像一顆顆小燈籠，顏色鮮艷，樣貌可人，咬一口，流著溏心的柿餅在舌尖溫柔纏綿，好像一個(gè)悠長(zhǎng)浪漫的吻。

在陜西富平，每到年末，富平的村子里，檐下，院子里，房頂上，曬場(chǎng)里，金燦燦一片，全是掛上架的柿子。

因?yàn)槲鞅豹?dú)特的干燥氣候，曬出的柿子：

果肉橙紅、透明無(wú)籽，汁多肉嫩、綿甜軟糯，溏心細(xì)膩、甜香軟糯~

富平柿餅有著有“霜厚、底亮、質(zhì)潤(rùn)、味香甜”的特點(diǎn)，明朝時(shí)被晉封為皇家貢品，連皇上也垂涎那讓人無(wú)法抗拒的一嘴兒清甜！

據(jù)統(tǒng)計(jì)，中國(guó)柿餅70%出口源自富平，韓國(guó)柿餅80%進(jìn)口源自富平！

每年柿餅成熟，都會(huì)有日韓客商在此早早等候，一旦上市就瘋狂搶購(gòu)！

▲ 富平柿餅，更是連續(xù)多年被中央電視臺(tái)報(bào)道！

富平柿餅暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外，年年都會(huì)搶斷貨，越晚買(mǎi)價(jià)格就越高，常常不到春節(jié)就遇到“一餅難求”的局面。兩千年的種植歷史積淀出沁甜溏心的美味

富平縣位于陜西省中部，關(guān)中平原和陜北黃土高原的過(guò)度地帶。這里陽(yáng)光充足、日照時(shí)長(zhǎng)達(dá)2472小時(shí)，加上土地肥沃、優(yōu)越的無(wú)工業(yè)污染自然環(huán)境，使得這里的柿子樹(shù)結(jié)出來(lái)的柿子更大、更甜。

這里特有的“富平尖柿”，外形橢圓，一頭略尖，每一個(gè)都飽滿(mǎn)勻稱(chēng)。這樣的柿子果肉厚實(shí)、纖維少，汁水豐盈，做柿餅最能凸顯柿子的原味與口感。既有新鮮柿子的柔軟，又有柿餅的韌性。

這里的祖祖輩輩都以種柿子、做柿餅為生，至今他們?nèi)詧?jiān)守著傳統(tǒng)的“吊柿餅”手藝。

嬌嫩的柿餅不僅制作工序復(fù)雜，對(duì)氣溫的要求也極其苛刻，只有經(jīng)驗(yàn)豐富的老手藝人要把握下架掛霜時(shí)間，全程不用添加任何防腐劑，保持柿餅霜糖如雪的完美口感，天然清甜，這是柿餅的精華所在。

48天的等待，時(shí)間成柿，4斤尖柿終成1斤甜蜜的富平溏心柿餅！

經(jīng)歷了采、折、削、架、捏、下、出、潮等12道純手工工序，這些世代相傳的老經(jīng)驗(yàn)最傳統(tǒng)也是最繁瑣的道道工序，是富平吊柿餅值得訴說(shuō)的珍貴！

等到霜降時(shí)，柿餅開(kāi)始滲出清甜的白色糖霜，就是這層白白的霜，才使它會(huì)更加香甜可口，散發(fā)出誘人的柿香。

柿霜不是“霜”，是糖分蒸發(fā)后從果肉里跑出來(lái)的果糖和甘露醇，它是柿餅的精華！

如今隨著機(jī)器工業(yè)的普及，對(duì)柿餅來(lái)說(shuō)，烘干和出霜都不是什么難事兒，但只有富平的老手藝人知道“機(jī)器里面沒(méi)有太陽(yáng)的香味，冷庫(kù)更是滲不透柿子本身的甜霜”。