[ Black Truffle ]

黑松露

意大利的松露豬

在松露獵人家的地位一言以蔽之：

“老婆可以借，

豬不可以！”

（禽獸男人通常是車(chē)…）

在我心里，松露從來(lái)不是菌子，而是種香料。白松露的香氣介于大蒜和最好的帕瑪森芝士之間，法國(guó)人說(shuō)是麝香和多年沒(méi)洗的床單。我并不關(guān)心那個(gè)床單睡過(guò)什么美人。

反正，意大利阿爾巴的白松露產(chǎn)期，多年前我冒著大雪上山去采過(guò)，那時(shí)候沒(méi)人關(guān)心正在好時(shí)候的黑松露。

而黑松露在我心里，反而是更適合配亞洲食物的。他不是那么的“奶”，而充滿(mǎn)泥土、咖啡和蜂蜜的味道，混雜胡椒、蘑菇、薄荷、榛子的復(fù)雜香氣。偶有動(dòng)物皮毛，還讓人有一點(diǎn)點(diǎn)遇見(jiàn)臭蟲(chóng)的錯(cuò)覺(jué)，這讓我想起廣州人會(huì)吃的桂花蟬?？傊?，正當(dāng)時(shí)的黑松露更野，擁有強(qiáng)烈的性格，更容易讓人墮入罪惡。歐洲的黑松露當(dāng)然是很好的，法國(guó)的黑松露產(chǎn)區(qū)perigord被界定為黑松露本露的品種，類(lèi)似法國(guó)香檳區(qū)和香檳是一個(gè)名字，那種好吃，我覺(jué)得有個(gè)粗鄙的英文詞可以準(zhǔn)確形容，叫“fucking delicious”。

2010年，澳門(mén)賭王何鴻燊就曾以250多萬(wàn)港幣的高價(jià)競(jìng)拍下兩塊共重1.3公斤的意大利托斯拉納白松露。如果白松露是冬天的天使，那黑松露應(yīng)該是冬天的撒旦才對(duì)。

幾天前我在澳門(mén)美高梅酒店吃到盛焰餐廳的香烤芹菜凍湯，香芹與松露都被法國(guó)人當(dāng)養(yǎng)生圣物看，里面就有用去年好產(chǎn)期的黑松露做的分子“魚(yú)子醬”。在對(duì)的時(shí)節(jié)，市面上作為食材的松露都是十分昂貴的，普通法國(guó)黑松露或者意大利白松露往往都要賣(mài)到每公斤一兩千歐元以上。

中國(guó)人自古就沒(méi)把自己家黑松露當(dāng)回事，作為中國(guó)黑松露的主產(chǎn)區(qū)，也是世界黑松露的主要出口產(chǎn)區(qū)，云南老農(nóng)民說(shuō)之前松露一斤幾塊錢(qián)都沒(méi)人要。聽(tīng)松露的中國(guó)小名就知道，要么“土茯苓”，要么“豬拱菌”。一聽(tīng)，都或多或少飄著“便宜”與“低賤”的氣息，云南人動(dòng)輒就拿半斤一斤黑松露用來(lái)燉土雞。“夏松露”，是黑松露另一個(gè)清新的名字，其實(shí)這個(gè)名字害了他。云南市場(chǎng)上在盛夏時(shí)節(jié)，農(nóng)人們經(jīng)常賤賣(mài)未成熟的黑松露，這些松露也常被賣(mài)到很遠(yuǎn)的地方。

如果不是因?yàn)閹啄昵暗?月份隨著云南松露專(zhuān)家華大夫在四川攀枝花上山采集，我也不知道云南的黑松露是被訛傳黑化的。

可能，是歐洲人太愛(ài)白松露了，總是想在沒(méi)有白松露的時(shí)間，有個(gè)替代。但黑松露不爭(zhēng)氣，夏天的時(shí)候，處子尚未成人，品質(zhì)不差怎么可能。除非是南半球的澳洲，6-8月可以吃到成熟松露，但是我個(gè)人并沒(méi)有在餐桌上吃過(guò)真正好的澳洲松露的經(jīng)驗(yàn)。

云南好的黑松露那叫一個(gè)惡魔般的香，這里的松露也被偷偷換了地名包裝，運(yùn)往貴價(jià)餐廳，所以尊重產(chǎn)期是非常重要的！

有好酒的局不用香水，已經(jīng)是約定俗成的規(guī)矩。為尊重各種松露局，在每年的12月到次年3月，云南與歐洲核心產(chǎn)區(qū)黑松露成熟的黃金時(shí)間（歐洲比中國(guó)提前結(jié)束），我也習(xí)慣不用香水。中國(guó)雖然緯度比較寬，東北在9月-12月也有品質(zhì)極好的黑松露，可是對(duì)夏天還是無(wú)能為力。就在國(guó)內(nèi)此時(shí)此刻的夏天，這個(gè)南北好松露都未到的時(shí)節(jié)，如果有所謂“夏松露”局，我就可以大用特用。每月的5月-9月，所謂的夏松露產(chǎn)期，好松露鳳毛麟角。

昨晚，我在西班牙鬼才主廚Dabiz開(kāi)的怪誕餐廳StreetXO用餐，菜單里面有一道創(chuàng)意拉面，就刨了黑松露。這時(shí)候黑松露的截面和白松露一樣蒼白，味道比任何松露都淡而蒼白，略顯茶色，價(jià)格也比任何時(shí)間都便宜。這讓我很遺憾。

黑松露在亞歐都有產(chǎn)，亞洲是中國(guó)、日本，歐洲是法國(guó)、意大利、西班牙、克羅地亞、斯洛文尼亞、羅馬尼亞、保加利亞、希臘等。其中意大利皮埃蒙特、托斯卡納、馬爾凱、熱那亞；法國(guó)普羅旺斯、多爾多涅、拉封丹；西班牙的加泰羅尼亞、阿拉貢，都是知名產(chǎn)區(qū)。越是有知名度，當(dāng)?shù)卣街匾暎雠_(tái)法律法規(guī)會(huì)規(guī)定松露合理的采集時(shí)間，保證松露成熟度。

但能大量見(jiàn)著“夏松露”的地方，通常不出名，也被誤認(rèn)為松露品質(zhì)不好。中國(guó)目前就是這樣的情況。

正常好產(chǎn)季的黑松露應(yīng)該是福和慧的黑松露小籠包上面的這樣的。

我問(wèn)華大夫，夏天比夏松露先來(lái)，怎么辦？是不是現(xiàn)在不吃黑松露才是對(duì)的。

他說(shuō)，不會(huì)啊，黑松露本身調(diào)味品產(chǎn)業(yè)已經(jīng)有技術(shù)能力保留成熟期好黑松露的味道。于是，他研發(fā)了“曾味松露Sumerians”，用來(lái)留住自然恩賜，他說(shuō)中國(guó)有好松露，自然也有好的松露醬和松露油，松露鮮汁和松露粉劑。

杭州西子火鍋的行政總廚金國(guó)水聽(tīng)聞，馬上研發(fā)了一款黑松露醬油冰淇淋，非常成功，真的是用魔法制服魔法的作品。我和華大夫說(shuō)，如果你愿意給甜品師傅或主廚免費(fèi)寄送產(chǎn)品，我們就一起做個(gè)比賽吧。

于是，「神婆愛(ài)吃」與「曾味」聯(lián)合發(fā)起【嘿！松露】烘焙大賽，目前已有以下品牌參與“玩票”：（按字母排序）

巴黎之門(mén)法式甜品La Porte de Paris

伯托美食廊（遠(yuǎn)洋凱賓斯基酒店）

Cakeyao

成嶼烘焙·一家朋友的店

Chin-Chin·西餐

出山咖啡tri-mounts cafe

貳月叁食

Foamy Foamy

FOLLOW COFFEE

Franquette

富貴面包公司

Le Coucou面包店

林先生的面包店Lam's Bakery

鹿松RUSON

貓里有甜

貓咪面團(tuán)nekopan

覓匙Urban Spoon Bistro·Cafe

南泊山咖啡

Ohana

三花屋Mihhanaya

松菓songuo·面包咖啡生活館

酥園（杭州君悅酒店）

神秘果Synsepalum

The cake patisserie

U bakery

主要比賽執(zhí)行，我拜托了在蜜瓜帶領(lǐng)下的「杭州吃糕少女」（我們不以性別與年齡論“少女”），他們是比當(dāng)紅組合black pink癡迷并精通一萬(wàn)倍甜品的黑粉色組織。

我去一個(gè)甜品店會(huì)糾結(jié)“吃哪個(gè)呢？”，他們看起來(lái)雖然未成年，但從來(lái)不選擇，會(huì)果斷說(shuō)全部要（all in）！

為了夏日黑松露比賽，他們組織了頗具規(guī)模的“吃糕會(huì)”，以公平、公正、公開(kāi)，并只算公體重的原則試吃并打分。

以下所有專(zhuān)業(yè)內(nèi)容，均來(lái)自「杭州吃糕少女」分享：

??巴黎之門(mén)法式甜品La Porte de Paris

??黑松露餅干

?研發(fā)亮點(diǎn)

??口味測(cè)評(píng)

每一塊餅干都獨(dú)立包裝，拆出一塊來(lái)，方方正正，透著罌粟籽和黑松露的黑點(diǎn)點(diǎn)，咬下去是松脆的，黃油香足，黑松露味吃得出，但不顯著，整體是咸甜的口感。

??伯托美食廊（遠(yuǎn)洋凱賓斯基酒店）

??黑松露巧克力慕斯、黑松露可頌卷、黑松露雞樅菌恰巴塔

??口味測(cè)評(píng)

黑松露巧克力慕斯是一顆“小煤球”，從盒子里拿出就能聞到濃郁的黑松露味，表面是黑色噴砂，切開(kāi)截面似乎看不出分明的結(jié)構(gòu)，但吃到嘴里可以感受到有精細(xì)的層次風(fēng)味，巧克力與黑松露風(fēng)味在這一顆里融合得很好，但由于是傳統(tǒng)法甜，甜度是偏高的。

黑松露可頌卷造型討喜，圓圓的小墩子，頂面一圈圈，意外之喜是切開(kāi)里面有夾黑松露奶餡，在奶香十足的面包體里多了一重咸咸的味道。

黑松露雞樅菌恰巴塔外殼脆硬，面包體干了一些，相比另兩款比較普通。

??Cakeyao

??黑松露巧克力千層

?研發(fā)亮點(diǎn)

??口味測(cè)評(píng)

黑松露和巧克力的搭配可以說(shuō)經(jīng)典，做成千層蛋糕別出心裁，讓原本讓人覺(jué)得甜膩厚重的法式巧克力千層有了一縷咸度，千層餅皮柔軟，外表看不出黑松露的存在，但一吃就上頭。

??成嶼烘焙·一家朋友的店

??黑松露芝士恰巴塔、黑松露牛肉佛卡夏、黑松露米面包

?研發(fā)亮點(diǎn)

黑松露佛卡恰賣(mài)掉了，大家都說(shuō)好吃。還試做了黑松露恰巴塔，以及最拿手的黑松露米面包。

??口味測(cè)評(píng)

黑松露芝士恰巴塔的黑松露味比較淡，恰巴塔的氣孔不錯(cuò)，面包體濕潤(rùn)有嚼勁，但稍微有點(diǎn)過(guò)濕。

黑松露牛肉佛卡夏外觀上就黑了，面包體偏黏，口感有點(diǎn)中式發(fā)糕的感覺(jué)了。

黑松露米面包最好評(píng)，果然還是成嶼的拿手品類(lèi)，渾然一“灰”的一顆小球，自然“咧開(kāi)嘴”，米面包組織均勻細(xì)密，聞著黑松露味不明顯，但在嘴里嚼就感覺(jué)出來(lái)了，且越嚼越香，米香混合黑松露香。

??Chin-Chin·西餐

??黑松露菌菇丹麥酥

?研發(fā)亮點(diǎn)

Chin-Chin測(cè)試做了黑松露菌菇丹麥酥，先將法式伯爵T45可頌專(zhuān)用面粉、松露粉、酵母、奶粉、鹽、糖、雞蛋、松露油等原材料按比例依次放入桶中，攪拌至面團(tuán)擴(kuò)展階段，常溫發(fā)酵半小時(shí)后用起酥機(jī)壓面冷凍備用。

兩小時(shí)后放入片狀黃油再次折疊搟壓，冷凍后面團(tuán)通過(guò)起酥機(jī)搟，表面鋪紅曲粉面皮，手工裁剪塑型。醒發(fā)完畢加入黑松露菌菇醬進(jìn)行烘烤，完成后點(diǎn)綴奶酪醬和蔥花即可。

這是一款面團(tuán)與油脂層層折疊、起酥、碾壓、烘烤后的丹麥面包，質(zhì)地松軟、做工精致，同時(shí)擁有黑松露和菌菇的馥郁香氣，酥脆的外殼下是絕佳的醇厚口感。

??口味測(cè)評(píng)

造型很美麗，是用做法餐的思路在做面包，由一個(gè)個(gè)小揪的丹麥酥聚攏形成一個(gè)大的丹麥酥，頂著黑松露調(diào)味的菌菇醬，撕開(kāi)露出紅曲面皮，揪下一個(gè)小坨，伴著奶酪醬和點(diǎn)點(diǎn)蔥花吃，像吃一道菜一樣味道豐富。

??出山咖啡tri-mounts cafe

??黑松露面包脆佐洋蔥蒜香黑松露奶酪芝士

?研發(fā)亮點(diǎn)

??口味測(cè)評(píng)

面包片裹上黑松露帕瑪森芝士烤脆，吃的時(shí)候一定要蘸洋蔥蒜香黑松露奶酪芝士，各種烤過(guò)的香草打碎了混進(jìn)去的，口口酥脆，雙重黑松露味加乘。

??貳月叁食

??黑松露達(dá)克瓦茲

?研發(fā)亮點(diǎn)

主理人奇奇測(cè)試做黑松露達(dá)克瓦茲，外層：80%黑巧、松露油、松露粉、榛子粉、焙茶粉，外皮：杏仁粉、焙茶粉、松露粉，內(nèi)餡：軟心白巧、日本柚子鮮果醬、松露奶霜。

??口味測(cè)評(píng)

包裝誰(shuí)看了都心動(dòng)，過(guò)春天，一層層包得精致，手寫(xiě)卡片很有心。拋開(kāi)包裝，這也是一枚驚艷的達(dá)克瓦茲。張大嘴一口咬下，外殼脆，外皮松，內(nèi)陷甜中帶咸，最中間的日本柚子醬是點(diǎn)睛之筆，完美中和了奶霜可能產(chǎn)生的膩，比傳統(tǒng)達(dá)克瓦茲輕盈，減了甜度，吃完一枚意猶未盡。

??Foamy Foamy

??濃郁黑松露芝士

?研發(fā)亮點(diǎn)

主理人大尼測(cè)試做了濃郁黑松露芝士，是不一樣造型的芝士，幾乎所有黑松露原料都用上了，奶油撒了黑松露鹽在上面，擺盤(pán)淋了松露油，盤(pán)中透明的液體就是黑松露油。

??口味測(cè)評(píng)

水浴重芝士，質(zhì)地介于巴斯克和軟芝士之間，加入黑松露味后偏向了咸口，咸甜的口感是我個(gè)人很喜歡的。這是一份有擺盤(pán)的盤(pán)式甜品，配一坨現(xiàn)打酒味奶油，放上新鮮黑松露薄片，再淋上黑松露油，全方位的黑松露味。

??FOLLOW COFFEE

??巧克力黑松露浮云卷

?研發(fā)亮點(diǎn)

??口味測(cè)評(píng)

巧克力戚風(fēng)蛋糕胚濕軟度不錯(cuò)，中間的奶油一半原味一半加了黑松露調(diào)味，甜咸各半，配著外圈蛋糕非常好吃，黑松露風(fēng)味的加入減低了奶油的膩感，輕松吃下一整片。

??Franquette

??黑松露鄉(xiāng)村面包

?研發(fā)亮點(diǎn)

??口味測(cè)評(píng)

其貌不揚(yáng)的鄉(xiāng)村面包，切開(kāi)里面是夾了黑松露白醬，非歐包愛(ài)好者可能吃不出所以然來(lái)，忠于簡(jiǎn)單麥香的人能品出他的好。

??富貴面包公司

??春日松露野菜面包：松露西葫蘆明太子/松露兒菜春筍/松露毛豆芝士

?研發(fā)亮點(diǎn)

以當(dāng)季野菜恰巴塔為基底，橫剖開(kāi)搭配曾味黑松露醬，外部刷松露油。

??口味測(cè)評(píng)

恰巴塔面包體是優(yōu)秀的標(biāo)準(zhǔn)，三種餡料很春天時(shí)令，但味道存在感不明顯。試了下復(fù)烤后再吃，外殼脆度+內(nèi)里濕軟+黑松露味的組合，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單就挺好，是松露和春天新鮮的味道。

??Le Coucou面包店

??蛋黃肉松黑松露蝸牛卷

?研發(fā)亮點(diǎn)

Le Coucou測(cè)試了咸蛋黃/肉松或者培根/帕瑪森/黑松露丹麥，以及手撕豬肉/生菜/黑松露/帕瑪森可頌三明治。

??口味測(cè)評(píng)

“蝸牛卷”的名字是因?yàn)樵煨涂蓯?ài)，不是有蝸牛肉。蛋黃肉松的味道是好吃的，但基本掩蓋了黑松露味，如果作為蛋黃肉松酥皮卷，它是優(yōu)秀的。

??林先生的面包店Lam's Bakery

??黑松露酥皮鄉(xiāng)村塔、雜糧三文魚(yú)三明治佐黑松露蛋黃醬

?研發(fā)亮點(diǎn)

以及用西班牙火腿、黑松露油、松露粉、蘑菇做西班牙松露鄉(xiāng)村咸派。

??口味測(cè)評(píng)

在紙盒里裝著，很適合這個(gè)季節(jié)的露營(yíng)野餐了。黑松露酥皮鄉(xiāng)村塔外圈一層酥皮圍住黑松露調(diào)味的軟餡，中間還夾著鮮蝦，黑松露味明顯，但調(diào)味偏咸。

雜糧三文魚(yú)三明治表面有燕麥粒增加咀嚼感，切開(kāi)可以看到夾著的煙熏三文魚(yú)，黑松露元素體現(xiàn)在搭配的黑松露蛋黃醬上，整體口味和諧，作為早餐或者brunch不錯(cuò)。

??鹿松RUSON

??黑松露火腿芝士三明治

?研發(fā)亮點(diǎn)

鹿松的跑馬場(chǎng)三明治做了一款夏巴塔三明治——黑松露火腿芝士三明治，RUSON面包房的夏巴塔，夾入布拉格火腿片、馬蘇里拉芝士和苦葉。來(lái)自云南的黑鉆松露是這一次的主角，再加以調(diào)制后的黑松露醬，一絲酸勁包裏住黑松露的獨(dú)特香氣。

??貓里有甜

??樹(shù)莓/巧克力黑松露達(dá)克瓦茲

?研發(fā)亮點(diǎn)

兩種口味的黑松露達(dá)克瓦茲，夾心的黑松露黃油奶霜中間分別點(diǎn)綴了樹(shù)莓醬或黑巧克力。

??口味測(cè)評(píng)

達(dá)克瓦茲殼子不夠脆，偏軟了，黃油奶霜的夾心部分，單吃黑松露味是足的，但巧克力款的可能整體會(huì)被巧克力搶了味道，樹(shù)莓款的好一些，用到了酸度來(lái)調(diào)節(jié)。

??貓咪面團(tuán)nekopan

??黑松露鹽之花、黑松露煙熏牛肉kiri吐司、油浸黑松露蘑菇恰巴塔

?研發(fā)亮點(diǎn)

貓咪面團(tuán)測(cè)試黑松露熏雞肉乳酪面包、?黑松露煙熏牛肉kiri吐司、油浸黑松露蘑菇恰巴塔、艾許黑松露鹽之花面包。

??口味測(cè)評(píng)

黑松露鹽之花是夾了一圈黑松露餡兒的鹽面包，鹽面包本身不錯(cuò)，黑松露餡的量也正好不多不少，既能體現(xiàn)風(fēng)味又不會(huì)蓋過(guò)面包本身的黃油奶香。

黑松露煙熏牛肉kiri吐司一個(gè)四四方方沉甸甸，吐司體撕開(kāi)的手感就知道不會(huì)錯(cuò)，夾餡兒量很足，黑松露和奶酪配合，加上煙熏牛肉的肥瘦肉感，加熱更好吃。

油浸黑松露蘑菇恰巴塔個(gè)頭小巧，看著沒(méi)那么大壓力，捏上去軟軟的，氣孔和組織都不錯(cuò)，黑松露浸的蘑菇帶來(lái)油潤(rùn)，嚼勁適中。

??覓匙Urban Spoon Bistro·Cafe

??黑松露巴斯克

?研發(fā)亮點(diǎn)

??口味測(cè)評(píng)

黑松露巴斯克組里的最佳，切開(kāi)是中央還是軟心的，但說(shuō)它是最佳的原因不在于此，而是在于黑松露與芝士體的融合度最好，從顏色就可以看出是黑松露與奶酪打得渾然一體，口感綿軟細(xì)膩，咸度恰到好處，不甜不膩。

??南泊山咖啡

??松露堿水球、黑松露巴斯克、黑松露司康配黑松露奶酪醬

??口味測(cè)評(píng)

“火山爆發(fā)”的堿水小球，噴出的是黑松露菌菇，堿水味不重，面包體也比較軟，口味是不錯(cuò)，但可能愛(ài)堿水味的會(huì)不認(rèn)可。

黑松露巴斯克肉眼可見(jiàn)的粒粒黑，可能因?yàn)榧拥氖呛谒陕墩{(diào)味醬，顆粒感比較明顯，上面還加了一層巧克力奶油慕斯層，感覺(jué)口味上不是很搭且口感更加厚重，個(gè)人覺(jué)得可以不加。

黑松露司康的開(kāi)裂自然，看著就舒適，松軟度適口，關(guān)鍵搭配了濃郁的黑松露奶酪醬，把司康掰開(kāi)抹著吃，雙重黑松露的滋味，滿(mǎn)足。

??Ohana

??黑松露巴斯克、黑松露餅干

?研發(fā)亮點(diǎn)

??口味測(cè)評(píng)

黑松露巴斯克是流心的，質(zhì)地比較軟，不會(huì)感覺(jué)很厚重，上面擠的黑松露奶油呼應(yīng)了味覺(jué)主題，點(diǎn)綴著的透明小“露珠”是檸檬白醋小丸子，點(diǎn)亮酸度。

黑松露夾心餅干有點(diǎn)意外好吃，脆脆的兩片曲奇之間夾了厚厚的黑松露芝士黃油奶霜，味道濃郁，嘴里余味留香持久。另一款平版餅干加了點(diǎn)海鹽，提鮮味。

Ohana的包裝非常漂亮，精致有心，主理人審美從來(lái)不掉線。

??三花屋Mihhanaya

??黑松露巴斯克、黑松露布丁撻

?研發(fā)亮點(diǎn)

??口味測(cè)評(píng)

巴斯克是黑松露均勻打在芝士里的，有咸度，制約住甜度，整體質(zhì)地偏厚但不膩。上面的奶油泡了羅勒，可以吃出明顯的羅勒香氣，很特別也帶來(lái)一絲清新氣息。

黑松露布丁撻濃濃的香草基調(diào)里黑松露味和諧，派皮酥香不硬，上面的一大坨奶油有酒味，很喜歡。

??松菓songuo·面包咖啡生活館

??芝士黑松露火腿可頌

?研發(fā)亮點(diǎn)

??口味測(cè)評(píng)

開(kāi)酥非常漂亮，層層脆脆，表面也是一縷一縷“頭勢(shì)清爽”，加了黑松露的芝士烤出一攤“裙邊”，單獨(dú)揪著吃好香。

??酥園（杭州君悅酒店）

??白玉黑松露

?研發(fā)亮點(diǎn)

??口味測(cè)評(píng)

法式面包體，外殼脆，內(nèi)里韌，夾著黑松露醬調(diào)味的菌菇，“白玉”指煎荷包蛋的蛋白邊邊，包在面包里吃起來(lái)有點(diǎn)意思。

??神秘果Synsepalum

??黑松露奶酪司康、黑松露芝士巧克力蛋糕

?研發(fā)亮點(diǎn)

??口味測(cè)評(píng)

巧克力慕斯中心藏著一塊黑松露布雷芝士，但整體不是很和諧，外層巧克力慕斯和中間的黑松露芝士口感上是相互分離的，沒(méi)有融合，外層巧克力淋面又增加了甜度。

黑松露奶酪司康要趁熱吃，剛烤出爐的時(shí)候黑松露味非常香，菌菇和培根有了黑松露調(diào)味，再加上奶酪，整個(gè)香迷糊了，熱的司康就是好吃啊。

??The cake patisserie

??火腿黑松露芝士佐白巧椰子、黑松露芝士火腿達(dá)克瓦茲

?研發(fā)亮點(diǎn)

??口味測(cè)評(píng)

火腿黑松露芝士的黑松露巴斯克芝士底比較扎實(shí)，偏干硬了，最上面鋪了火腿片，旁邊佐白巧椰子，加在一起吃口感倒是不錯(cuò)。

黑松露芝士火腿達(dá)克瓦茲算是第一次吃到咸口的達(dá)克瓦茲，拿起來(lái)的時(shí)候手一捏就感覺(jué)到偏軟，外殼脆度不夠，按照嚴(yán)格的達(dá)克瓦茲標(biāo)準(zhǔn)可能不合格，夾餡的黑松露奶霜調(diào)味是蠻好的。

??U bakery

??白醬黑松露可頌、脆皮黑松露黃油小包

?研發(fā)亮點(diǎn)

??口味測(cè)評(píng)

白醬黑松露可頌的外形太出跳了，一條條黑白相間的“毛毛蟲(chóng)”，黑松露不僅體現(xiàn)在黑色酥皮上，內(nèi)里還有黑松露白醬，好吃。

脆皮黑松露黃油小包是U家招牌的脆皮黃油小包的黑松露版，鉆石裂紋的脆皮小包依舊優(yōu)秀，夾的黃油升級(jí)為黑松露黃油，化在松軟的內(nèi)部面包體里，滿(mǎn)口香潤(rùn)。

【嘿！松露】烘焙大賽第一波測(cè)評(píng)，根據(jù)大家的票選評(píng)議，結(jié)果公布如下：

??甜品類(lèi)

??貳月叁食：黑松露達(dá)克瓦茲

??Foamy Fomay：濃郁黑松露芝士

??FOLLOW COFFEE：巧克力黑松露浮云卷

??面包類(lèi)

??U bakery：脆皮黑松露黃油小包

??貓咪面團(tuán)：黑松露鹽之花面包

??成嶼：黑松露米面包

另外，蛋糕類(lèi)里覓匙的黑松露巴斯克、Cakeyao的黑松露巧克力千層、凱賓斯基酒店伯托美食廊的黑松露巧克力慕斯，面包類(lèi)里貓咪面團(tuán)的黑松露煙熏牛肉kiri吐司、U bakery的白醬黑松露可頌、Chin-Chin的黑松露菌菇丹麥酥，也都各有擁躉。

「神婆愛(ài)吃」與「曾味」聯(lián)合發(fā)起的【嘿！松露】烘焙大賽Tips：

黑松露在烘焙中適合冷處理的用法，能夠保持住稍縱即逝的香氣和風(fēng)味。黑松露醬可以先融合進(jìn)油脂類(lèi)，比如黃油、芝士或橄欖油，更容易展現(xiàn)它的獨(dú)特味道。黑松露油等不宜直接烘烤，高溫下風(fēng)味物質(zhì)容易揮發(fā)散盡，需要以一些比較巧的方式做預(yù)處理，而不是簡(jiǎn)單把它替代油類(lèi)使用。

因此，這次烘焙測(cè)評(píng)中，達(dá)克瓦茲中的黑松露黃油奶霜，脆殼歐包中夾的黑松露黃油，以及黑松露調(diào)味的芝士，都是脫穎而出的關(guān)鍵。

神 婆 問(wèn)

你 喜 歡 松 露 嗎 ？

“我們?cè)诔运陕兜臅r(shí)候，

一定要記住這些使它增值的背景故事。

正是它們?cè)炀土松裨挘?/strong>

使它昂貴，

也使它更美味?！?/strong>

——梁文道《味道·味覺(jué)現(xiàn)象》

Food Bless You！

《風(fēng)味人間》顧問(wèn)

《神一樣的餐桌》主人

《食野中國(guó)》《人間值得369》制片人

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