今日菜譜（2023.8.31）

三鮮豆腐

1.豆腐切厚片

2.起鍋燒油潤鍋，冒煙倒出，再加冷油，燒熱轉(zhuǎn)中火煎豆腐，撒鹽

2.2一面煎出殼翻面，兩面煎好盛出備用

3.白菜葉和桿分開，和蘑菇一起撕條；

3.2泡發(fā)干瑤柱

3.3五花肉切片

4.起鍋煸炒五花肉出豬油，下蔥姜炒香、烹黃酒、生抽

4.2下白菜、蘑菇、鹽炒軟

4.3加少許水

4.4豆腐、瑤柱回鍋，加鹽、白糖、白胡椒粉、味精

4.5中小火燜5分鐘

4.6撒紅椒絲點綴

5.砂鍋底墊白菜葉，倒豆腐，小火煨著上桌

蔥爆牛肉

1.牛肉逆紋路切薄片，加鹽、蔥姜水、小蘇打抓黏

1.2玉米淀粉上漿拌勻

1.3封油

2.大蔥、姜、蒜、紅辣椒斜刀切段

3.碗汁：鹽、白糖、味精、黃酒、生抽、陳醋、玉米淀粉、水、老抽

4.潤鍋，下牛肉炒到全部變色，盛出

5.另起鍋，炒香姜、蒜、紅辣椒；再下大蔥段炒香微微發(fā)軟

牛肉回鍋，碗汁攪勻倒入

6.大火炒勻出鍋