13年初Seesaw coffee創(chuàng)立到，18年底Manner融資拓店，這中間的時(shí)間是我自己錨定的精品咖啡時(shí)代。精品咖啡店屬于很小眾的類(lèi)別，服務(wù)小眾的人群。這個(gè)時(shí)代的每一家精品咖啡店，都值得前往一探究竟。18年底Manner融資拓店等于是開(kāi)啟了精品咖啡連鎖化的時(shí)代，精品咖啡也開(kāi)始真的意義上進(jìn)入大眾的視野。從這個(gè)時(shí)候開(kāi)始不斷有國(guó)外的品牌陸續(xù)進(jìn)到中國(guó)市場(chǎng)，國(guó)內(nèi)也不斷有新秀品牌出現(xiàn)。如比星，代數(shù)學(xué)家等等，甚至M Stand都只能算是后起之秀，靠著水泥蛋糕，墨汁拿鐵等網(wǎng)紅產(chǎn)品迅速出圈。隨后立即啟動(dòng)了融資，開(kāi)始快速拓展，Seesaw與之相比都慢了不止一步。
這些曾經(jīng)的精品咖啡大佬們，帶著精品咖啡的標(biāo)簽進(jìn)入了大眾市場(chǎng)，關(guān)于精品咖啡的概念：

精品咖啡一詞最早是由美國(guó)的努森女士再《咖啡與茶》雜志上提出的，當(dāng)時(shí)努森女士作為B.C. Ireland 公司在舊金山的咖啡采購(gòu)員，她對(duì)于行業(yè)內(nèi)忽視咖啡生豆質(zhì)量，甚至一些大的烘焙商在綜合豆中混入大量羅伯斯塔豆的現(xiàn)狀非常不滿(mǎn)，所以提出了精品咖啡的概念倡導(dǎo)行業(yè)質(zhì)量提高。這一術(shù)語(yǔ)用來(lái)形容那些生長(zhǎng)在特殊環(huán)境下的具有顯著味道特點(diǎn)的咖啡豆。而其在國(guó)際咖啡會(huì)議上的使用則使它迅速傳播開(kāi)來(lái)。

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所以說(shuō)白了精品咖啡并不是那么的高大上，甚至只是一個(gè)及格線(xiàn)而已，其表達(dá)的真正概念不過(guò)是在告訴你，其他的連鎖商業(yè)品牌都在使用糟糕的咖啡豆給你做咖啡喝罷了。

所以從精品咖啡蠢蠢欲動(dòng)開(kāi)始，就已經(jīng)在倒逼一些品牌去提供咖啡豆的可溯源性了，來(lái)證明自己用的是好的咖啡豆在制作咖啡。比如星巴克，開(kāi)始開(kāi)甄選店跟烘焙工坊店。當(dāng)然也有死不悔改的品牌，比如Costa。

那么一方面是精品咖啡品牌開(kāi)始連鎖化后走向大眾視野，另一方面其實(shí)精品咖啡從一開(kāi)始就不是什么高大上的概念，更多的只是大家從字面上就開(kāi)始產(chǎn)生了誤解。
所以精品咖啡的未來(lái)是什么？精品咖啡沒(méi)有未來(lái)，但是未來(lái)會(huì)是精品咖啡。

那我這里再跑個(gè)題，我現(xiàn)在還是會(huì)遇到很多咖啡師求職的時(shí)候跟我說(shuō)想去精品咖啡店工作，但是今時(shí)不同往日，我認(rèn)為現(xiàn)在已經(jīng)沒(méi)有精品咖啡店了，只有連鎖與非連鎖，或者說(shuō)獨(dú)立店與連鎖店。門(mén)店的數(shù)量決定了管理層用什么方式來(lái)進(jìn)行門(mén)店管理。

說(shuō)回咖啡店方面，如果作為老板現(xiàn)在還沒(méi)有理解精品咖啡的概念與意義的話(huà)，你跑來(lái)開(kāi)咖啡店真的還是挺危險(xiǎn)的。精品咖啡這個(gè)概念本來(lái)是沒(méi)有價(jià)值的，現(xiàn)在更沒(méi)價(jià)值了。

如果你現(xiàn)在還想開(kāi)一個(gè)咖啡店，或者獨(dú)立社區(qū)店的話(huà)，產(chǎn)品還是你的核心價(jià)值所在，精品咖啡只是一條及格線(xiàn)，產(chǎn)品本身是沒(méi)有上限的，沒(méi)有最好只有更好。無(wú)論你是做基礎(chǔ)款的意式咖啡，還是做特調(diào)，你將產(chǎn)品力發(fā)揮到極致才會(huì)有機(jī)會(huì)成為下一個(gè)小眾。

但如果你要發(fā)展連鎖方向的話(huà)，我就不發(fā)表評(píng)論了，對(duì)于全新模式的探討其實(shí)我沒(méi)有太大的興趣，我認(rèn)為的核心就是你能不能夠精準(zhǔn)的找到屬于你的消費(fèi)人群罷了。當(dāng)然了，說(shuō)起來(lái)容易做起來(lái)難.....

總結(jié)一下，咖啡店不要執(zhí)著于精品咖啡的概念，好好提升產(chǎn)品力就好，咖啡師也不要執(zhí)著精品咖啡店的概念，只要能學(xué)習(xí)到有價(jià)值的內(nèi)容，就是要的平臺(tái)，至于你要深入學(xué)習(xí)，就去培訓(xùn)學(xué)校，免費(fèi)的有價(jià)值的信息一大堆，但你得有這個(gè)自驅(qū)力，培訓(xùn)學(xué)校則是會(huì)推著你前進(jìn)，因?yàn)樗麄冞€忙著要教下一批學(xué)生。