準備:主料肥瘦五花肉（分層的最好）

輔料:蔥姜蒜、炒糖色

調(diào)料:（按先后順序）紅糖、砂糖，料酒、八角、青花椒、花椒、白胡椒碎（現(xiàn)磨）、母油（江城牌）、蠔油、小米枸杞料酒（酸黃瓜罐頭剩下的沉淀香料浸泡）、九江雙蒸酒、白葡萄酒醋、黃油、法國龍蒿、迷迭香、四川樹椒、紅腐乳（帶湯）鹽、雞精、雀巢鮮極汁

改刀:蔥白用刀撞出刀痕（不斷）拍一下切成段、切蔥花，姜拍爛切成粒，蒜拍扁，五花肉切長方形條

初制:鍋內(nèi)添冷水下入料酒3勺、八角一個、青花椒兩撮、改好的蔥段姜粒至水開，撈出入冷水放涼撈出即可，洗鍋無水入紅糖一小塊、砂糖半手勺快速炒制、微冒煙入薄油繼續(xù)達到目標顏色、立即一碗熱水入鍋至無結塊即可

烹:熱鍋潤鍋，鍋內(nèi)薄油下蔥姜蒜出香，入五花略微出油加料酒兩勺、母油1勺蠔油一勺煸香，下糖色、加淹沒原料的水量即可，煮開后入調(diào)制腐乳（腐乳兩塊腐乳湯一勺、料酒一勺至無結塊）、2分后入小米料酒2勺，2分后雙蒸酒一勺，八角一個、花椒一撮、迷迭香2撮，3分后入黃油兩小粒、法國龍蒿1撮、白葡萄酒醋小半勺、極汁小半勺、鹽一勺、雞精兩勺、川椒2個

大火收汁一半后改中火7-8分翻動一次，收汁快見底小火此時撈出主料（去除調(diào)料）并收濃擺盤澆汁即可（過濾湯汁再制作）

嫩滑鮮爽

咸甜鮮適

分步下料、不可慢待