白茶，素為茶中珍品，歷史悠久。

白茶的名字最早出現(xiàn)在唐朝陸羽的《茶經(jīng)》七之事中，其記載：“永嘉縣東三百里有白茶山。”

宋徽宗（趙佶）在《大觀 茶論》中，有一節(jié)專論白茶曰：白茶，自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄，林崖之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者，不過四五家；生者，不過一二 株；所造止于二三胯（銙）而已。芽英不多，尤難蒸焙，湯火一失則已變而為常品。須制造精微，運度得宜，則表里昭徹如玉之在璞，它無與倫也。淺焙亦有之，但 品不及?！?/p>

蘇東坡曾有詩云：“從來佳茗似佳人?！比魧⒓衍戎讶耍撞?，即是“人淡如菊，落花無言”的淡妝美人。

白茶之淡，一因其制作工藝極為簡單，只有萎凋和干燥兩道工序--不炒不揉，成茶自然保留了葉子自然干燥的模樣，舒展、松散、深具原始之美。此種工藝特點，又能不破壞茶葉中酶的活性，不促進氧化作用，從而使茶飲中毫香顯現(xiàn)，湯味鮮爽。

二因其口味清、淡、甘、雅，不同它類--六大茶類中，采用同等原料制作而成的白茶中的氨基酸、黃酮類物質(zhì)和可溶性糖類含量相對較高，鮮、甜、香諸般滋味，皆從此來。

《中國茶密碼》一書曾曰，白茶是一種極簡的東方美學。正云此種。白茶一般多采摘自福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶及福安大白茶等茶樹品種，采用單芽為原料按白茶加工工藝加工而成的成品茶，稱之為白毫銀針；采用一芽一二葉，按白茶加工工藝加工制作而成的為白牡丹或新白茶；采用一芽二三葉甚至一芽三四葉，加工而成的為貢眉或壽眉；

白茶成茶中，有芽頭肥壯、滿披白毫的白毫銀針，也有“綠妝素裹”的白牡丹，有毫心顯露、葉張尚嫩的貢眉………沖泡后，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。還能起藥理作用：白茶性清涼，具有退熱降火之功效。海外僑胞往往將銀針茶視為不可多得的珍品。

白茶儲存，一定要注意存茶環(huán)境，不可將其置于高溫、強光、有異味的環(huán)境之下。比較理想的存茶環(huán)境需要滿足：通風、干燥、常溫、無異味等條件。

茶區(qū)民諺有云：白茶“一年茶，三年藥，七年寶?！比粲袡C會，愿你也抱得白茶“美人”歸，養(yǎng)心養(yǎng)身，益壽延年。

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