本來，我這個系列是打算寫一個因為某種特別配料的加入而變的特別好吃的菜譜專欄，沒想到酸奶這一個品類寫了這么多篇，其實我也意外自己能寫出來這么多篇，其實這種科普文章我早就想寫，在乳品企業(yè)上班時時候涉及利益相關(guān)，領(lǐng)導(dǎo)根本不讓寫這種東西，消費者都看明白了，還賣什么產(chǎn)品。

常看我文章的小伙伴應(yīng)該知道，我大部分情況屬于科普與提供教程的作者，這期干貨偏多，比如就會講進(jìn)口牛奶的橢圓標(biāo)，大概可能是中文網(wǎng)內(nèi)沒人講過的，我也是在荷蘭網(wǎng)站看的，看過這篇電梯間吹牛也是個談資。

同時因為經(jīng)歷了史上最長假期，還不敢出門，每天吃睡，睡吃，加上內(nèi)蒙親戚的“怕你吃不飽的”形式的親切關(guān)心，我成功的增肥十斤。

想來各位小伙伴也都胖了不少，這段空余時間很長，也給了我反思的時間，總結(jié)就是，什么也不如有個好身體啊。

那執(zhí)行起來就是以后一定要堅持運動，堅持寫文章之類的，讓自己的身體健康起來，精神世界飽滿起來。

還有就是不能再隨便肥吃海塞了，要更加認(rèn)真面對“吃“這件事兒。

那么這一篇酸奶文，我們就來聊聊健康食品的頂端認(rèn)證——有機食品吧。

目錄：

一，高端乳制品賣的是智商稅嗎？

二，有機乳制品就比較厲害嗎？

三，怎么判斷真?zhèn)芜M(jìn)口牛奶呢？

四，讓“有機”進(jìn)行到底

五，有機VS 零添加零蔗糖

六，結(jié)尾

七，預(yù)告

一，高端乳制品賣的是智商稅嗎？

目前市面上高端酸奶層出不窮，價格越來越上探的情況下（12-18塊錢），那高端酸奶的統(tǒng)一賣點是什么呢?

你會發(fā)現(xiàn)高端酸奶反而沒有那么些“認(rèn)同感式營銷”不請代言人，不做各種口味的酸奶，高端酸奶回歸產(chǎn)品本質(zhì)，主打品質(zhì)的提升。

下面我就來聊一聊高端乳制品的其中一個賣點（不知道有沒有酸奶做這個），有機食品。

曾有小伙伴認(rèn)為，有機食品就是化學(xué)元素不含碳元素的食品，不得不說他化學(xué)學(xué)的不錯，畢業(yè)這么多年了還記的碳元素，

而實際上，有機食品，是純天然無添加食品的定義，這是國家對健康食品的一種認(rèn)證。

而有機物是化學(xué)概念，

所以有機食品，有機物，完全是兩回事兒

有機食品的認(rèn)證，就好象萊卡對華為攝像頭的認(rèn)證，F(xiàn)DA對藥品的認(rèn)證。

下圖為有機食品的百度百科定義，

而有機食品的認(rèn)證可以說是食品行業(yè)的頂級認(rèn)證，金字塔結(jié)構(gòu)中，有機食品>綠色食品>無公害食品>普通食品。

所以，可以說，有機食品，是遠(yuǎn)高于0添加，無添加等食品等級的（所以我之前也說過，無添加偏向于營銷概念。）。

那有機食品到底有什么難申請的？下圖為有機食品的認(rèn)證要求。

可以看到，要拿到有機食品的認(rèn)證可不是簡簡單單的拿著產(chǎn)品去化學(xué)實驗室分析一下各個營養(yǎng)物質(zhì)的含量就可以的，

人家認(rèn)證機構(gòu)真的會查到從生產(chǎn)到加工的所有環(huán)節(jié)，連種植農(nóng)作物的土地都是有要求的。

具體到牛奶的話，就是不光是牛要達(dá)標(biāo)，牛吃的草，喝的水，牛的生活環(huán)境，衛(wèi)生程度，甚至牛的休息時間都要達(dá)標(biāo)，真真的人不如牛系列，而且是一檢查就檢查三年，剛完成認(rèn)證可以貼標(biāo)買貨了，嗨皮沒幾天，到了第五年重新檢查。

所以曾經(jīng)有人說，有些牧場的牛都是聽著音樂，喝著礦泉水長大的，你以為這只是營銷策略嗎？不是，是為了拿認(rèn)證啊。

在舉個我生活中的例子，大家知道山姆超市東西挺貴的，而有一種綠色標(biāo)簽的商品更貴，我以前以為是綠色食品的標(biāo)簽，問了店員才知道是有機的標(biāo)簽。

我也是從這里開始關(guān)注有機食品，這篇文章也是因為這個才開始寫的。

二，有機乳制品就比較厲害嗎？

既然說到有機食品了，我就想借由這款牛奶入手來講講有機的概念。-----樂荷有機牛奶

先說產(chǎn)品。

這箱牛奶購自京東，目前還有秒殺活動，有機產(chǎn)品這么多（其實并不多，高門檻限制了），為啥拿樂荷舉例呢？

因為在有機牛奶這邊，樂荷真心是鼎鼎大名，一個有機認(rèn)證就很難，而樂荷有三個有機認(rèn)證，

這里就要提到一個小故事，看過我文章的小伙伴知道我以前在乳品企業(yè)工作過，曾經(jīng)我所在的企業(yè)也曾經(jīng)出過有機產(chǎn)品，同事有參與到有機認(rèn)證的工作中去，

他告訴我，他從來沒想到地頭蛇一樣的本土企業(yè)會在有機申請中如此艱難。

要知道，我這個單位在本地，沒聽過干啥事費勁過，走到哪綠燈跟到哪的霸王角色，沒想到在有機食品商標(biāo)這個東西上居然沒有任何捷徑可走，看來國家對有機食品這個稱號還是很嚴(yán)格的

所以，有著三重有機認(rèn)證的樂荷可以說是高級貨中的高級貨了。

插一嘴講一講酸奶行業(yè)的兩次產(chǎn)業(yè)升級：

前些年產(chǎn)業(yè)沒升級的時候酸奶行業(yè)開始熱炒無添加產(chǎn)品，這當(dāng)然是好事，畢竟添加劑這東西就算是食用級多吃也無益，各家企業(yè)都跟風(fēng)做起來無添加酸奶，網(wǎng)紅產(chǎn)品也都跟著這次東風(fēng)做起了酸奶企業(yè)種的零件組合商，居然也能主打無添加，主打零蔗糖。然后我們迎來了第二次產(chǎn)業(yè)升級，互聯(lián)網(wǎng)化，網(wǎng)紅商品靠著那次無添加的趨勢成為網(wǎng)紅界的老大哥，事情發(fā)展到如今，酸奶產(chǎn)業(yè)兩次行業(yè)升級，有機仍然沒有成為可以跟風(fēng)的潮流，為什么？

因為有機就是很難，它考驗的不只是企業(yè)的原材料方面的把控能力，不光你要產(chǎn)品夠硬，你的銷售渠道也要夠完善，你的品牌形象要夠好，要不然有機這種看不見摸不著的軟實力如何展現(xiàn)？這也是為什么可以看到酸奶種無論大大小小的品牌在全民健康化的今天，都有自身的無添加酸奶，但是只有少部分企業(yè)擁有有機產(chǎn)品，而三重有機產(chǎn)品，恕我才疏學(xué)淺，我只知道樂荷一家。

那樂荷這邊做的比較極致一些，看他們歐洲的網(wǎng)站說的是，包裝也要是環(huán)保的，用的紙都是可循環(huán)使用的（我用的瀏覽器翻譯，有點語句不通順，大概這個意思吧）。蘋果不也是開始宣傳可循環(huán)利用計劃，大概都是這種概念吧。

這是一段有關(guān)歐洲有機認(rèn)證的小視頻，都是荷蘭文的我也看不懂，圖還是不錯的

按照我的經(jīng)驗，一般有自營牧場，自營工廠的都算是比較有實力的企業(yè)，

網(wǎng)上有一些樂荷在荷蘭本地超市有售賣的照片，我并不是很相信，因為如果樂荷的營銷足夠強大到都可以定制中文包裝，去荷蘭超市擺一個地堆應(yīng)該不是什么難事兒，

但是當(dāng)我在google地圖看到了樂荷的自營工廠，是在阿姆斯特丹偏東的一個地方，google可以查這個地址【52.364128, 5.516213】，這大大的工廠logo應(yīng)該可以說明樂荷是一個“真洋鬼子”了

開箱測評

開頭說一大堆這樣那樣的認(rèn)證，原因就是這些努力在產(chǎn)品前面消費者是看不出來的，

很有可能花費巨大，能體現(xiàn)出來的產(chǎn)品質(zhì)量才提升百分之一。

包裝還挺好看的，看起來就挺高端。

這里有個小開口，能直接看到生產(chǎn)日期，這個小設(shè)計用心了，其它廠商請趕緊跟進(jìn)。

這個就是中國的有機標(biāo)了，也是樂荷最大的賣點，

我們按標(biāo)查一查看看什么情況 food.cnca.cn ?下那行是有機碼：02819140972677595。

我這買的是脫脂的，紅色的字，全脂與半脫的都是藍(lán)色的。

低脂牛奶，脂肪含量是0，能量也低一些，141千焦。

之前寫酸奶文，天天看能量值，什么牛奶在什么范圍都背下來了，一般半脫是200左右，全脂是270左右。

家里還有這款牛奶，就這兩款做下對比吧。

先看看營養(yǎng)成分表，艾恩這款是普通的低脂牛奶，就是半脫脂牛奶，能量值是200千焦，脂肪是1.5g。

蛋白質(zhì)這邊艾恩摩爾這款是3.6g，牛奶很多賣點都是針對蛋白質(zhì)的，蛋白質(zhì)這邊樂荷高一些是3.7g。

三，怎么判斷真?zhèn)芜M(jìn)口牛奶呢？

1，原產(chǎn)地？

那么怎么判斷是不是假洋鬼子呢？

最簡單的辦法就是原產(chǎn)地。

有人說，原產(chǎn)地也不靠譜，有的品牌就會撒謊。（那這個品牌就違法了，可以告他）

2，條形碼？

有人說條形碼也可以，前面是69那就是國產(chǎn)的，樂荷這個是87，就是荷蘭的。

那為啥有的進(jìn)口商品也是69也說自己是進(jìn)口的呢？因為原材料進(jìn)口，中國國內(nèi)加工制作，這種叫國內(nèi)分裝牛奶，純進(jìn)口的是原裝進(jìn)口牛奶。

那你這樂荷怎么是中文包裝呢？因為需求量大到一定程度，中國的代理商就有話語權(quán)到可以要求外國品牌定制包裝了，

而且在中國，所有進(jìn)口品牌都必須有中文說明，這是硬性規(guī)定，如果你買到?jīng)]有中文標(biāo)簽的，恭喜你，那是走私貨（也有可能是出口轉(zhuǎn)內(nèi)銷，沈陽的韓國一條街有很多這種商品）。

到這里，我要科普一下了，條形碼也不靠譜，這種條形碼是GS1一個組織開發(fā)的，條形碼是商標(biāo)注冊地，并不是原產(chǎn)國

好了，以上都有不靠譜的可能，下面我要引出一個絕對靠譜的查詢標(biāo)注了。

3，歐盟橢圓標(biāo)食品身份證！

下面我要提一個好像大概可能中文網(wǎng)內(nèi)沒人講過的事情，就是這個橢圓標(biāo)，這個不是中國的標(biāo)志，是歐盟的食品安全的標(biāo)志，

下圖左手邊是樂荷的荷蘭有機牛奶，右邊是艾恩摩爾的愛爾蘭牛奶

樂荷這邊的NL代表，荷蘭；Z0965代表是哪個工廠生產(chǎn)；最后的EG代表歐盟。

艾恩摩爾這邊IE代表愛爾蘭，i995代表生產(chǎn)工廠，EC也代表歐盟。

有關(guān)這個標(biāo)志，我了解的還不多，只是知道，Z0039，Z0055是來自鹿特丹。

因為這標(biāo)就是讓你找到原產(chǎn)地的標(biāo)志，如果原產(chǎn)地與條形碼屬于間接證據(jù)的話，橢圓標(biāo)可以說是直接證據(jù)了

這種排布的肯定是歐洲進(jìn)口的牛奶了無疑了。

牛奶對比

進(jìn)口牛奶自然是包裝上面要講的多一些，畢竟上面有很多認(rèn)證。

下面開始對比牛奶，下圖左邊這個是樂荷有機全脫，右邊是艾恩摩爾半脫

可以看到，顏色方面，樂荷偏白，艾恩偏黃，這方面沒有誰好誰壞，可能是艾恩摩爾的牛吃的飼料葉黃素偏多些而已。

濃稠度方面，樂荷偏稀，畢竟是脫脂牛奶。

口感這部分比較主觀，我說下我的感受吧，

先說下判斷標(biāo)準(zhǔn)，脫脂或者半脫脂最求的是什么？

就是在能量值最低的情況下，口感要最低限度的不受影響。

如果你經(jīng)常全脂脫脂半脫脂換著喝，應(yīng)該能感受到，脫過脂的牛奶有種特別的腥味，有點像吃過奶片之后嘴里的感受。

這種味道稱不上好，應(yīng)該說很多人不習(xí)慣這種味道，而不喝脫脂牛奶就是這個原因，而以我的經(jīng)驗是我喝過所有的脫脂半脫脂牛奶都或多或少有這種味道。

我不知道是工藝造成的原因還是什么，反正基本無一例外，而樂荷可以說是在脫脂牛奶中唯一沒有這種味道的，而且有非常清淡的回甘。

而且就樂荷141千焦的能量值，可以說是我見過脫脂牛奶低的水平了，我見過的其他家基本都是145以上。

這里不能說艾恩的脫脂難喝，因為主要的感受還是醇香，只是對奶味比較敏感的小伙伴，樂荷在口感上是更勝一籌。

按照剛才說的脫脂牛奶的標(biāo)準(zhǔn)而言，樂荷這款脫脂有機牛奶可以說在口感上對得起他的產(chǎn)品定位了。

嘗不出來的有機牛奶營養(yǎng)元素

還有一些有機牛奶營養(yǎng)的特性，是我們用嘴巴嘗不出來的，

比如數(shù)量更多的不飽和脂肪酸，維生素原A等抗氧化物質(zhì)，防止人變“氧化”。

普通酸奶3倍的歐米伽3脂肪酸，可以保護(hù)心臟，維護(hù)骨骼、促進(jìn)骨骼、牙齒的健康和堅固。

不飽和脂肪酸α-亞油酸高出普通牛奶的2倍。?

胡蘿卜素和維他命E比一般牛奶分別多75%，并且含有更多的氨基酸，

好吧，這看起來太數(shù)據(jù)了，我也是隨便查一查，我們還是做個酸奶吃一吃吧。

四，讓“有機”進(jìn)行到底

經(jīng)常看我文章的小伙伴知道，我這個系列主要講酸奶，那么我就來用這款有機牛奶做下酸奶試試，

我牛奶都有機了，蔗糖這部分也不能拖后腿。

所以我購買了有機蔗糖，有機蔗糖這部分選擇比較少，我購買的是巴西進(jìn)口的有機白砂糖。

這價格還不貴，還送了兩包10g的試用裝，馬云家買的就不放鏈接了。

也是有一大堆標(biāo)，我就沒細(xì)致研究巴西有機糖的認(rèn)證都是什么了。

中國有機認(rèn)證還是有的，有興趣的小伙伴可以自行查一查。

還是這么老幾樣，

700g有機牛奶

20g糖（這個糖比較甜）

1包發(fā)酵菌（胖了這么多，奶油就不放了）

常溫攪拌，冬天室溫低，發(fā)酵時間要長一些，10小時。

完成之后在冰箱冷藏，鈍化幾小時口感會更好。

完成了之后，我們來嘗一嘗，有機脫脂牛奶+有機蔗糖發(fā)酵出來的酸奶什么樣，

沒有對比，不成測評

因為減肥，我也購買了幾款無添加0蔗糖酸奶，可以分別代表高中低三種級別的酸奶了

在減肥成功之前，我就打算吃這種酸奶（起碼不能吃添加奶油的了）。

對照組分別是性價比巨星和潤純酸奶（27.6元/800g），與，網(wǎng)紅產(chǎn)品簡愛裸酸奶（32.6元/540g）。

先說和潤，可以看到，果然是凝固型酸奶，成型相對攪拌型要好一些，但是這種碎成渣渣的形態(tài)也說明了，奶質(zhì)與發(fā)酵菌非常一般，不要和我說純天然牛奶發(fā)酵就是這樣之類的話哦，那只是性價比的遮羞布，好一些的奶質(zhì)絕對不是這種效果，一會可以看我自制的效果。

吃起來還是一如既往的酸，剛吃幾口確實是酸掉大牙，不只是酸，可以說一點回甜都沒有（好的奶質(zhì)，發(fā)酵中雖然會分解乳糖，但哪怕一點糖不放，也會有微微的甜味）。對口感如此苛刻的我，真心不好接受，明天再試一次吧，我這貪吃的口感必須改變改變了。

簡愛這邊是網(wǎng)紅酸奶，我比較了解，我還在乳品企業(yè)工作的時候就偷偷打入到簡愛的品牌微信群里，網(wǎng)紅酸奶營銷套路非常靈活，傳統(tǒng)廠商在營銷上面被打的體無完膚，簡愛這邊做的確實是比其他網(wǎng)紅酸奶要好一些，起碼線上線下都有鋪貨，這就是其他線上網(wǎng)紅產(chǎn)品比不了的。

說了一大堆有的沒得，說回產(chǎn)品，口感就會比和潤好很多，從數(shù)據(jù)上也可以看到，無論是能量值，蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物都要比和潤高一個級別，簡愛賣這個價位，欺負(fù)和潤有點不公平，同等價位競品的0糖酸奶數(shù)據(jù)基本也就是這個上下（可能脂肪會低一些）。

果然從口感上也可以說是完勝和潤，同樣是不加糖酸奶，這邊口感就要好一些，綿綢濃密，如果要類比咖啡奶泡來說，這邊就是打發(fā)的特別綿綢的小泡泡，口感會好很多，

最終還是要說下我的自制有機酸奶，畢竟從食材角度而言，這一份才是最高級的，因為放了非常少量的有機蔗糖，所以口感無疑是最好的，因為也是凝固型酸奶，成型也是非常不錯了。

發(fā)酵中也沒有析出乳清什么的，一般析出乳清說明發(fā)酵時間長了，說明現(xiàn)在的室溫10小時發(fā)酵就剛剛好。

奶香方面，自制酸奶應(yīng)該說是最大亮點，要知道這可是脫脂牛奶做出來的?？诟袧饷芫d綢方面對比簡愛來講可以說是稀釋了一些，這應(yīng)該就是脫脂的原因，因為脂肪會在發(fā)酵中被打散變?yōu)樾☆w粒，所以簡愛的4.5g脂肪會比樂荷有機的0g脂肪更加綿綢一些。

甜度方面，對比起來不公平，所以我又制作了一次無糖有機酸奶，

第二天我又做了一次無糖有機酸奶，無糖酸奶發(fā)酵起來就比較困難，這一次發(fā)酵了11小時，再多就要析出乳清了，

這一次只與簡愛做對比，粘稠度還是要弱于簡愛，畢竟簡愛是用全脂牛奶做的酸奶，這兩款對比口感來說差不多了，

而且這一次在無糖情況下在回甜與奶香這這邊自制都要好一些，這一次不放糖，味道全看牛奶自身體現(xiàn)。

結(jié)論：

1，如果要追求低脂，還是建議各位使用脫脂牛奶自制，口感會比和潤那款好很多。

2，酸奶的根基畢竟還是乳品的質(zhì)量，脂肪含量會讓口感綿綢，同時也會讓你胖一點點，這是一個拉鋸戰(zhàn)，如何選擇看各位自身情況了。

3，有機食物畢竟是食物鏈頂層，而且我算了一下價格，自制簡直是太便宜了。

4，糖最好還是放一點點，只要一點點，口感就有巨大變化（放蜂蜜也可以哦，蜂蜜可以后放），不只是口感，加一點點糖發(fā)酵也會更容易成功，純無糖酸奶對時間的把控比較嚴(yán)格，時間長了容易析出乳清，時間短了成型效果差。

成本計算

最終算下成本吧，看看純有機酸奶能貴到什么程度？

我按照168元1L有機牛奶算，畢竟你們不一定買到秒殺的價格。

有機牛奶19.38元+有機蔗糖2元+菌種0.5元=22.22元/770ml=2.89元/100ml 酸奶

我們憑借2.89元/100ml的價格成本吃到一款原材料都是進(jìn)口的純有機酸奶，我們節(jié)省了包裝，物流，營銷，品牌，門店，人員等成本。

可以說是高端酸奶價格的15%了，要知道和潤純酸奶都賣到3.14元/100ml了，有機高端酸奶如果有產(chǎn)品至少要賣到12-16塊左右。

五，有機VS 零添加零蔗糖

肯定有小伙伴說，我0添加0蔗糖酸奶喝的可嗨了，為啥要買有機？

那我就說下有機和0添加的區(qū)別，就酸奶而言，加糖，加脂肪，加添加劑就是好喝（人家這添加劑也是食品級添加劑）。

0添加0蔗糖酸奶屬于犧牲了口感，換來了低脂。

但是有機可完全不是一個維度的東西，有機完全可以在維持口感的基礎(chǔ)上，同時保證食品安全。

有機那是從食材的根本入手去做認(rèn)證，你0添加產(chǎn)品能做到產(chǎn)奶的奶牛沒打過抗生素或者生長激素嗎？有機就能保證。

你0添加0蔗糖能保證，牛吃的飼料都是最安全衛(wèi)生不含殺蟲劑的飼料嗎？有機就能。

所以，總結(jié)一下，0添加0蔗糖的賣點是低脂，而有機的賣點是食品安全。

做到這里可能有人覺得，你這酸奶都放糖了，那還健康嗎？

那我還得重申一遍，您不加糖做的酸奶那只是熱量低，并不就代表健康，

人類對脂肪，對熱量也是有需求的，不懂的可以百度下“減肥掉頭發(fā)”或者“吃無糖更餓”

追求絕對的無脂，無糖反而不健康，營養(yǎng)適度才是真的健康，無激素才是真健康。

現(xiàn)在這個時代，酸奶而言，”0添加”不值錢；值錢的是“有機食品”那幾個字。

六，結(jié)尾

沒想到這個專欄徹底跑偏，本來只是想寫一些好吃的，自己也沒想到自己這么愛寫酸奶，

很多知識點甚至是在職的時候沒有仔細(xì)研究過的，我之后也會寫更多酸奶科普文。

這一次寫的這款有機酸奶科普文，算是我在瘋狂宅在家里胖了十斤之后對自己往日生活習(xí)慣的一個思考吧。

健康，口感，我都要！希望大家也都慢慢提升自己的生活品質(zhì)，從認(rèn)真吃飯開始吧。

最后，我還希望我可以之后轉(zhuǎn)回到特別配料的食品制作文章吧。

希望吧。。。。。

七，預(yù)告

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