1.塊料:八角一個、桂皮半個、小茴香2克、草果拍爛1個、香果拍爛一個、香茅草一克、良姜一個切碎，砂仁拍爛5個、白豆蔻拍爛8個、白芷3片、草寇拍爛5個、甘草1錢米酒一碗（二兩碗）浸泡一小時，撈干料入油，油溫六成，微出香即可撈出，此時下紅袍1勺、青花椒2勺迷迭香一個切碎炒香入熱料油過夜萃取

2.酒萃（米酒度數(shù)越高越好用）:泡塊料的酒浸泡辛夷花5個、蒔蘿半勺、甘牛至半勺、羅勒半勺、黑胡椒粉2克，五香粉1勺、蓽撥3個、丁香一撮、山奈粉半勺、新會3年陳皮半個切碎、百里香一撮、黃梔子2個拍爛密封浸泡。

使用時蔥姜毛蔥碎爆鍋后入老四川紅糖塊1個江城母油半手勺（沒有用老抽2勺）、鹽適量克、味精6克、雞精8克隨后入油酒料即可，此為3升配方，家用版一次性鹵水，剩余湯可做燉菜，風味清新，咸鮮濃厚

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