自釀啤酒，新手翻車
目前感覺溫度是最重要，整個(gè)過程都需要非常留意；相對(duì)來說，我覺得關(guān)于被污染的控制反而相對(duì)簡(jiǎn)單一些，因?yàn)橹白鎏鹁频臅r(shí)候，大部分都是因?yàn)楦腥倦s菌結(jié)束。
相對(duì)于雜菌，我覺得更可怕的是油，就像泡菜，沾油容易壞，具體什么原理，沒有考究
因?yàn)槲彝度氲脑O(shè)備不多，都是些簡(jiǎn)單容易找的東西，所以整個(gè)過程也算是便宜的
另外建議找到了配比在制作，因?yàn)槊總€(gè)配方都是不一樣的用量，用水量，酒花用量，小麥用量，酵母用量等等
關(guān)鍵詞：啤酒酵母活化，啤酒酵母怎么樣算活化，自釀啤酒教程，新手上路，相對(duì)低成本的釀造
最后總結(jié)不是教程，只是總結(jié)自己翻車的地方，不算曲折，但總是要成本的，也需要十分多天時(shí)間來等待、
準(zhǔn)備器具：
1.一個(gè)較大的高桶。我自己用的是自己用于鹵味的不銹鋼桶，12L桶
2.溫度計(jì)。我自己買的是一個(gè)熱牛奶用的，探針長(zhǎng)度剛好合適我的桶
3.煲湯袋，玉米材質(zhì)的。我沒有買過濾桶
4.單向閥。當(dāng)然也可以簡(jiǎn)陋一點(diǎn)，一根管子連接到一個(gè)裝水的罐子
5.發(fā)酵桶（有帶龍頭和沒龍頭兩種）。我買的是15L的，材質(zhì)選的是pp
6.小水泵。用于抽取麥汁等，但我用的事虹吸
7.冷卻盤。這個(gè)我沒有買，但我看上了電腦的316不銹鋼水排，我想利用水冷的邏輯使用；但水泵和風(fēng)扇要選5V的，12V的要升壓
8.食品級(jí)軟管
9.不銹鋼架子。用于洗糟
9.比重計(jì)+量筒/? 糖度計(jì)。比重計(jì)的使用有溫度要求，之前沒注意，直接麥汁熱的時(shí)候就丟進(jìn)去了
10.消毒劑。通常大家都會(huì)使用ss免洗消毒劑（具體名字我不知道），我用的是酒精沖洗，之后再用一次便宜的其他酒水沖去味道。
11.壓蓋器+啤酒蓋。我用的是之前喝西打留下的瓶子，所以最后買了一包反復(fù)使用的蓋子
12.電子秤。稱重原料
13.量勺。就是那種多少克多少克一勺的勺子，用于添加二發(fā)的糖量等等
14.凡士林。用于密封
15.若干瓶子
準(zhǔn)備原料
原料的準(zhǔn)備基于自己的配方，我剛開始是因?yàn)椴欢詠y買的
啤酒花。一般會(huì)分兩種啤酒花同時(shí)使用，一種是第一次放的，另一種是第二次添加的精油（香味）啤酒花
酵母。不能平常的發(fā)面酵母，不一樣的東西
大麥/小麥/結(jié)晶麥芽/黑麥芽/煙熏麥芽/燕麥
糖
水
注意事項(xiàng)
溫度。我覺得這個(gè)在我的制作過程中是翻車的主要原因，
-熬煮的溫度，如果穩(wěn)定過高或低會(huì)不能糖化
-酵母活化的時(shí)候記得開始不能攪拌，因?yàn)樗麄兪钦郫B的，剛開始很脆弱，過多的空氣會(huì)干掉酵母，一般是泡15分鐘之后搖晃（不是攪拌）。購買酵母的時(shí)候，要注意每種酵母時(shí)候蘇醒的問題，每一種酵母都是不同的溫度。投放酵母進(jìn)入麥汁的時(shí)候，也要注意溫度，過高的溫度也會(huì)影響酵母
-發(fā)酵時(shí)會(huì)產(chǎn)生熱，過高的溫度好像會(huì)酒精上升，發(fā)酵溫度過低緩慢
清潔。相對(duì)于消毒，我覺得油可能會(huì)具有更強(qiáng)破壞力，因?yàn)槲彝ǔ６际且粋€(gè)器具多用的，所有一定要洗干凈器具。
環(huán)境。發(fā)酵環(huán)境要選擇避光的，如果你使用的是避光的發(fā)酵桶
單向閥。我放的是便宜的酒類，但不能一次加太多，有會(huì)噴射的情況，也要偶爾補(bǔ)充一下。
投放啤酒花的殘?jiān)５谝煌暗臅r(shí)候不懂，以為需要保留啤酒花一起發(fā)酵，因?yàn)榇蠖嗍鞘称范紱]有說這個(gè)點(diǎn)，其實(shí)不是的，啤酒花等底部殘留都是要丟掉的
有些麥芽吸水會(huì)比較多，需要注意水量
酵母和酒花的選擇。要根據(jù)自己想要做的東西來選擇，不同的酒花/酵母會(huì)有不同的風(fēng)味，不同的用量也會(huì)有不同的效果，這個(gè)需要了解清楚，不然可能會(huì)發(fā)酵過度或者發(fā)酵不足，在或者就會(huì)過苦或者風(fēng)味不足等等等的情況。
開工流程
此處只是說流程，沒有說配比，因?yàn)槲覜]有準(zhǔn)確配方，是差不多差不多配比的
鍋各種洗干凈，油漬等等。然后把水燒上，總量的60%的水在鍋里加熱到73℃。另外40%的水另外燒開后涼涼到溫水，最好同75℃左右
我買的麥子是已經(jīng)磨好的，所有只是裝袋（不要太滿，不然煮的時(shí)候會(huì)全部結(jié)在一起），沒有了別人的潤(rùn)麥+磨碎環(huán)節(jié)。? ?啤酒花稱重裝袋，一般是裝兩批，一份出口味一份出香味.
水到了73度之后，加入原料，保持65度左右進(jìn)行糖化，糖化時(shí)間一般一個(gè)小時(shí)，注意不要過高溫度，不然會(huì)停止糖化。采用一步糖化法，這段糖化的期間會(huì)產(chǎn)生很多的酶，上面會(huì)漂浮很多泡泡，因?yàn)槲矣玫氖谴?，所以泡泡都在袋子里?/p>
糖化的過程中，我是二十分鐘按壓一次袋子，讓他們交替袋子里的水，讓麥子均勻過水和受熱不凝結(jié)。
熬住一個(gè)小時(shí)之后把袋子撈出，
抽取部分麥汁（取決于你比重計(jì)量筒），然后放涼到20℃左右，通常麥汁濃度是1.0xx，這是頭道麥汁麥汁比重。但很多推薦是1.040.
用另外40%的水進(jìn)行洗糟。洗完之后丟掉麥子袋子.
這次的加入啤酒花過程大約是一個(gè)小時(shí)，煮夠時(shí)間是為了把里面的二甲基硫揮發(fā)掉，開點(diǎn)蓋子煮。把麥汁加熱到97℃左右（加熱到100會(huì)揮發(fā)太多水份），加入第一次啤酒花，熬煮50分鐘，然后再加入香味啤酒花熬煮10分鐘。
準(zhǔn)備酵母。由于是自然冷卻，我大約使用了一個(gè)小時(shí)（我是冬天）。我的做法是先把容器消毒干凈，然后倒入涼開水（注意看自己酵母適合的溫度），然后倒入適量酵母，不要攪拌，封上保鮮膜，十五分鐘后再搖晃（不是開保鮮膜攪拌）。也不好發(fā)酵的過長(zhǎng)，貌似會(huì)怎樣怎樣。起不起很多泡不影響質(zhì)量，我目前的判斷方法是看水體顏色，復(fù)活成功的是你可以看到水體幾乎是一樣顏色的，復(fù)活失敗的基本是分層的。
冷卻階段。由于我什么冷卻設(shè)備都沒有，我是丟掉酒花袋子然后再自然放涼的。放涼至20℃，這個(gè)溫度我覺得很重要，是一個(gè)不容易翻車的溫度，第一桶就是因?yàn)闇囟忍?，酵母都GG了，當(dāng)然每個(gè)酵母的生存溫度都不一樣，可以仔細(xì)研究自己的酵母溫度。
通常有冷卻盤的人會(huì)旋轉(zhuǎn)冷卻，這樣就會(huì)把酒花和蛋白沉底。
當(dāng)然，沉淀也可以用愛爾蘭海藻（黃原膠）。
桶+單向閥，消毒。我的方法是酒精過一遍，便宜的威士忌過一遍去味道。
把麥汁沖進(jìn)發(fā)酵桶里，沖的目的是混入更多空氣，方便發(fā)酵（有些人不建議這一個(gè)步驟沖空氣進(jìn)去，可能看釀造的品類和方式），然后倒入復(fù)活的酵母，并且密封蓋子，安裝單向閥（單向閥的液體，我加的是威士忌，酒精需要偶爾補(bǔ)充）。
底部的殘?jiān)灰?/p>
第一次發(fā)酵大約7天，然后用虹吸的方式抽出（底部的酵母不要），因?yàn)槲业陌l(fā)酵桶沒有龍頭。陰涼避光的地方發(fā)酵
如何知道是否發(fā)酵了，頭發(fā)的前三天是很強(qiáng)烈的，各種泡泡，溫度也會(huì)上升，沒有啟動(dòng)的酒風(fēng)平浪靜
抽取的時(shí)候，盡量避免過多融入過多空氣，不然會(huì)有紙板味
第二次發(fā)酵，提前把蓋子+瓶子消毒等干凈，和準(zhǔn)備自己品類發(fā)酵時(shí)需要的糖。
抽取部分麥汁，測(cè)量最終的麥汁比重，這個(gè)是收尾比重，通常標(biāo)注的麥汁多少多少 ° 就是這個(gè)。
裝瓶之后加入糖，密封發(fā)酵三-4天，然后轉(zhuǎn)移冰箱3-4天，就可以肥仔了。
最后我忘記測(cè)最后的麥汁比重了（其實(shí)是量筒壞了）。
我的配方其實(shí)就是最簡(jiǎn)單的基礎(chǔ)麥芽70%+風(fēng)味麥芽30%，單一啤酒花+桂花
