油燜大蝦相信大家都吃過，作為十分普遍的菜，說明其味道的美味，每每去飯館吃飯，總能在菜單上看到油燜大蝦這道菜，但是又有誰從這平時生活中的飯菜中吃出了真正的滋味和飲食文化。

今天小蔥就和聊一聊油燜大蝦！

油燜大蝦的歷史由來：

油燜大蝦是一道湖北省的漢族名菜，屬于鄂菜系。起源于湖北潛江，目前傳遍世界各地，并根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖哆M(jìn)行改良。主要烹飪工藝是炒燜。蝦營養(yǎng)豐富，且其肉質(zhì)松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物。

后來流暢到山東，經(jīng)過魯菜師傅多年潛心研究，才成就了現(xiàn)在的油燜大蝦！

清代山東學(xué)者郝懿行所著《記海錯》一書載，渤?！昂Ｖ杏形r，長尺許，大如小兒臂，漁者網(wǎng)得之，兩兩而合，日干或腌漬，貨之謂對蝦?！鄙綎|海域所產(chǎn)對蝦占全國總產(chǎn)量的2/3.此菜選用正式這種大對蝦，身長15至20厘米，晶瑩飽滿、體形碩大、頭部長滿蝦腦，滋味最佳。

在魯菜中，油燜是主要以調(diào)味油和調(diào)料汁進(jìn)行燜制成 菜的 一種 方 法。 燜 制時 加湯 量比其他燜法要少, 燜制時間要短, 初步熟處理一般采用煸炒或油炸的方法。 油燜要求原料鮮嫩易熟, 成菜色澤淺紅油亮。

再后來由一位趙師傅多年鉆研請教，遇到了御膳傳人王希富先生。王希富老先生雖不懂掂勺掌廚之法，但因其父親供職于宮中御膳房之中，幾位哥哥也皆是昔日八大樓里有頭臉的大廚，遂從小吃遍天下美味，經(jīng)他提點(diǎn)之后，趙師傅才逐漸得以還原御膳中油燜大蝦本來的味道。

油燜大蝦的家常做法：

食材準(zhǔn)備：

對蝦2只，紹酒適量，鹽，胡椒粉，花生油，白糖，蔥段，姜片，香蔥，清湯適量。

方法步驟：

1、將對蝦沖洗，剪去蝦須，蝦腿，挑去蝦線，用鹽，胡椒粉和紹酒腌一會；

2、大蔥切花，姜切末，蒜切末，香蔥切小段；

3、炒鍋放入花生油燒熱，撒入蔥花，姜末和蒜末煸香，然后放入大蝦煸炒出油；

4、蝦變紅之后烹入料酒，加清湯，蓋鍋燜烤，加入鹽，白糖調(diào)味；

5、然后收汁，加糖使湯汁濃稠即可出鍋。

油燜大蝦這道菜現(xiàn)在可謂是家喻戶曉，走進(jìn)了無數(shù)尋常人家，美食就是這樣，從以前的高高在上，到現(xiàn)在走入尋常人家，但是，當(dāng)我們在品味每一道美味的時候，更希望的是品味出其中的文化，這就是中華飲食文化！