作者：隨卞

眾所周知，“淮南為橘，淮北為枳”。

在不同的消費場景，不同的成長環(huán)境下，很多事物都會呈現(xiàn)出不同的結(jié)局。

比如，20年前，一根冰棍只有5分錢，一毛錢，這是很多70后、80后的記憶，也是他們的小快樂。

而到了90后，1塊錢、5塊錢的雪糕層出不窮，甚至20元、30元的哈根達斯、鐘薛高也是應運而生，大家對此都習以為常。

尤其是2023年，經(jīng)歷過疫情的挫折，在供應鏈及物流、人工成本等多重因素影響下，礦泉水漲價了、奶茶漲價了，土豆也開始漲價了——2023年2月24日，即便深陷“18元5片土豆”輿論風波，然而巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵2月24日晚間再度就此事發(fā)聲：“巴奴暫時不考慮降價，并將持續(xù)為顧客創(chuàng)造有價值的產(chǎn)品”。

原來，近日，據(jù)眾多媒體報道，西安一消費者在賽格商場巴奴火鍋毛肚店就餐時，發(fā)現(xiàn)自己花費18元點的土豆，端上來的卻只有5片。據(jù)視頻顯示，該女士下單的土豆片厚度中等，5片加起來約半個土豆大小，隨后，“火鍋店18元一份土豆就5片”的相關話題詞一度霸屏熱搜榜，關于“5片土豆值不值18元”的討論不絕于耳。

一時高價土豆成為話題。

土豆的價格與價值的關系

對于很多餐飲人來說，2022年是一個難忘的記憶。

在疫情的反復影響下，眾多餐飲行業(yè)的參與者選擇退出這個行業(yè)——天眼查數(shù)據(jù)顯示，截止2022年11月28日，全國已經(jīng)有近50家餐飲企業(yè)注冊吊銷。

在疫情影響下，明星餐飲集體退潮，與此同時，熱錢開始集體逃離餐飲。

在焦慮、迷茫當中，苦苦掙扎的很多餐飲人終于迎來了疫情結(jié)束，在經(jīng)濟復蘇的道路上迎難而上，只是，他們沒有預料到，疫情后的餐飲經(jīng)營也并非那么“如意”。

原來，自從2023年春節(jié)過后，餐飲行業(yè)最為依賴的食材行業(yè)迎來新一輪的漲價——2023年1月，進口巴沙魚開始一路看漲，緊接著鮰魚漲價40%、鱸魚上漲了34%，這使得烤魚和火鍋魚類的商家承受著巨大的壓力，據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布，2023年1月份，全國居民消費價格同比上漲2.1%。其中，食品價格上漲6.2%。

在2022年，伴隨著注入石油等原材料成本的上漲，進入2023年一季度后，這些原材料成本壓力又傳導到了下游，出現(xiàn)了以怡寶、雀巢、可口可樂等新一輪漲價潮。

與此同時，在疫情的影響下，除了原材料之外，包括運輸成本、速凍成本等等，整個餐飲的產(chǎn)業(yè)鏈集體上漲——高食材、高人工、高房租向來被稱作線下餐飲經(jīng)營的“三座大山”，同時也是餐飲經(jīng)營的主要成本，比如，GPLP犀牛財經(jīng)梳理多家餐飲企業(yè)發(fā)布的財報及漲價聲明發(fā)現(xiàn)，他們大多將漲價原因指向成本，即原材料、運輸、勞動力等成本不斷上漲，導致企業(yè)利潤受到嚴重擠壓，只能通過提升產(chǎn)品價格，緩解成本上漲帶來的壓力。

與此同時，“民以食為天，食以安為先?！痹谑称钒踩珕栴}不斷爆發(fā)的當下，尋找安排可靠的食材包括餐飲品牌成為當下人的共識——2022年，無論是阿寬食品還是雙匯生產(chǎn)車間亂象被曝光、“麥趣爾純牛奶檢出丙二醇”事件等食品安全問題被受關注，甚至國家市場監(jiān)管總局曾強調(diào)，食品安全沒有“零風險”，但對食品安全領域的任何違法違規(guī)行為，必須堅持“零容忍”。

而要保證絕對的食品安全，就需要企業(yè)從源頭甚至供應鏈的角度加大食品安全的投入，在此背景下，其成本也勢必上升，因此，其價格自然包含了相關成本。

而此次事件當中的巴奴火鍋正是如此堅持了一家企業(yè)——公開資料顯示，巴奴火鍋成立于2001年，堅持產(chǎn)品主義，集加工車間、倉儲物流、底料研發(fā)及加工為一體的餐飲連鎖企業(yè)，它們希望永真材實料、健康美味的產(chǎn)品贏得顧客認可。

其土豆的研發(fā)、種植以及物流、加工車間都與其他企業(yè)不同，比如，巴奴土豆為有機土豆，是經(jīng)過研發(fā)人員精心研發(fā)及培育的結(jié)果，這與很多人想象的一個人種植幾畝地的土豆完全不同。

在經(jīng)濟學當中，價格是商品價值的貨幣表現(xiàn)，而價值是凝結(jié)在商品中的一般的、無差別的人類勞動，價值量的多少取決于生產(chǎn)商品所耗費的社會必要勞動時間。就單獨一個商品來看，它凝結(jié)有多少社會必要勞動時間呢？即它含有多少價值量呢？

從土豆本身來說，不同品種、不同種植方式、不同消費場景的土豆價格的確不一樣，因此，其產(chǎn)品成本與與價值的認知也需要重視——如果單純用價格去看一件商品而不是從價格與價值相結(jié)合的角度來看其價格則有失偏駁，如果類比奢侈品與豪車，為何其價格會有天壤之別，那么這些人為啥不質(zhì)疑奢侈品及豪車的價值與價格呢？難道土豆就一定代表低價嗎？有機土豆就不能漲價或者脫離正常土豆的價格嗎？

或許在二線、三線城市，網(wǎng)友感覺這個價格有點高，然而，如果對比一線城市、二線城市與三線城市的收入來講，其實，這個價格在一線城市、二線城市算是一個相對合理的價格，而且，據(jù)有媒體測評，在火鍋行業(yè)內(nèi)，巴奴火鍋的土豆價格并沒有超出行業(yè)水平，其業(yè)內(nèi)價格對比的結(jié)果為：500克土豆價格分別為海底撈32.15元，巴奴33.76元，湊湊32.19元，相差只有1塊錢，為啥只有巴奴被拉出來罵呢？

“殊途同歸” ??殘酷的商業(yè)競爭下受益的是消費者

在消費升級的背景下，想吃好的而又不貴的，另外還能保證食品安全的，這是所有人的消費愿望。

其實不光是吃的、喝的，還有我們?nèi)粘Ｊ褂玫母鞣N物品，大家的消費愿望就是東西既能實用而又價格實惠。

然而，從結(jié)果來看，這個消費邏輯成立嗎？

答案都是否定的，俗話說“一分錢一分貨 多花錢買不錯”，如果只是貪圖便宜，相信其買到的不是假貨就是質(zhì)量存在一定問題——在農(nóng)產(chǎn)品領域這個邏輯也同樣如此，或許很難有人將農(nóng)產(chǎn)品與品質(zhì)消費結(jié)合在一起，但是其實，農(nóng)產(chǎn)品的消費升級正在進行當中，截至2022年，中國農(nóng)產(chǎn)品消費升級才開啟了不到十年，但是這種改變其實都是迅猛而值得期待的。

在過去，農(nóng)產(chǎn)品無法走向全國是默認的共識，原因無他，絕大多數(shù)農(nóng)產(chǎn)品屬于非標產(chǎn)品，所以品質(zhì)起伏相當大；

而現(xiàn)在，在物流改變以及研發(fā)種類不斷提升的背景下，農(nóng)產(chǎn)品慢慢實現(xiàn)了品質(zhì)升級，其營養(yǎng)價值逐步被社會所公認，這使其品質(zhì)逐步得到保證。

就是這個消費變化在餐飲領域誕生了兩個巨頭：

一個是依靠服務賺取超額收益的海底撈，通過服務，海底撈扶搖直上，當然價格也是“步步高”。

2023年2月23日晚間，“海底撈禁止自帶菜”的消息登上熱搜。北京青年報記者從海底撈方面證實此事屬實。據(jù)海底撈客服表示，“店鋪是可以自帶酒水、飲品的，但出于食材管理和用餐安全考慮，是謝絕自帶食材的?！庇邢⒎Q，因顧客自帶食材的數(shù)量和品類太多，已經(jīng)大大超出海底撈對食品安全的可控范圍，所以不再提倡自帶食材進店消費。

另外一個就是產(chǎn)品制勝的巴奴火鍋，通過保證產(chǎn)品品質(zhì)的高端原材料，巴奴火鍋成為很多追求消費升級的人的“選擇”——無論是到錫林郭勒大草原搶購羊肉；還是在海拔2500-2800米的羌寨采收大紅袍花椒；又或者三峽腹地的土家梯田摘取頭茬石紅辣椒……巴奴火鍋的原料都足夠品質(zhì)，其原產(chǎn)地更是足夠放心，對此，巴奴火鍋創(chuàng)始人杜中兵的終極目標是巴奴所有菜品中不含添加劑（包括熟食和預加工產(chǎn)品）。

在做消費者放心的餐飲方面，巴奴火鍋也是不遺余力，其努力通過選上好的食材、頂級的裝修、提供專業(yè)的火鍋專家服務為消費者帶來品質(zhì)餐飲——在裝修過程當中，甚至因為對裝修有一處不滿足，巴奴火鍋創(chuàng)始人曾推翻已投入50萬元的裝修進程重來，而在就餐過程當中，消費者還可以享受不降品質(zhì)的菌湯不斷續(xù)湯，鮮嫩多汁的羊肉，口感相當脆的毛肚……。

依靠用心服務及絕對的品質(zhì)，巴奴火鍋也成為火鍋行業(yè)的另一個巨頭。

然而“同行是冤家”，海底撈和巴奴，被業(yè)內(nèi)看成了“CP”：

據(jù)媒體公開報道，2022年3月27日深夜，北京悠唐廣場已經(jīng)閉店，突然4層響起了音樂聲，是《黃玫瑰》。這是巴奴毛肚火鍋店在開例會，這次例會的會議紀要以《店長日記》的形式發(fā)到了群里，當然，分享的人搞錯了，發(fā)到了顧客群，而不是員工群，還@了所有人。

據(jù)泄露出來的截圖顯示，這位被叫做鵬哥的店長說，悠唐廣場一公里內(nèi)，已經(jīng)接連三家海底撈倒閉或關店，“目前只有我們悠唐店樓上一家海底撈，我們要守住人氣比海底撈火爆的優(yōu)勢，持續(xù)碾壓！”

在《店長日記》中，海底撈是出現(xiàn)頻次最高的詞匯。

此外，在鵬哥《店長日記》中還提到，南京金鷹的巴奴店里，海底撈天天派人去“各種找事兒，還拿稱去稱菜?！冰i哥也發(fā)現(xiàn)，這兩天，樓上的海底撈經(jīng)常下來看巴奴的等位情況。 “競爭多么激烈?。　?。

二者的火鍋之爭似乎已經(jīng)沸騰起來，甚至被媒體定義為“巴奴店長大戰(zhàn)海底撈”。

不過，所有的一切在巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵看來，兩者的身量并不對等，“就像一只牛面對一頭巨象！”

與此同時，杜中兵也中肯的表示：如果沒有巴奴，海底撈方方面面都可能懈怠，一家獨大慢慢會老化，有了巴奴這個挑戰(zhàn)者，它一下就會變得緊張、變得敏感。

或許在餐飲行業(yè)，如果說海底撈是過去20年人們需要餐飲服務的一個代表的話，那么巴奴火鍋則是中國過去十年消費升級的一個代表，二者雖然商業(yè)競爭殘酷而又現(xiàn)實，然而二者無論怎么競爭，其實，受益的最終都是消費者，既享受了高端餐飲服務，又享受到了品質(zhì)餐飲消費。

因為競爭永遠是行業(yè)前進的推動者。