我的身邊的朋友基本上都是90后、95后，一到夏天，他們就會往家里屯大量的可樂、檸檬茶，出去一起逛街、吃飯，他們也是各大奶茶店、咖啡店的座上客。

可能是從小的一個習(xí)慣不同吧，我還是一年四季熱茶不離手的，當(dāng)然除了大排檔和涮羊肉的時候。

在奶茶店出現(xiàn)之前，北京的夏天都有什么飲料呢？我想現(xiàn)在被大家熟知的是“北冰洋汽水”。北冰洋汽水我小時候也沒少喝，它現(xiàn)在分一個橘子味的，一個橙子味的，但最早只有橘子味兒的，一定要玻璃瓶的才正宗，超市貨架里面賣的那種易拉罐的不行，沒有那種感覺。

玻璃瓶灌得八分滿，從冰柜里拿出來外面還有一層小水珠，坐在胡同口的小賣部門口的小板凳上，起開上面的瓶蓋兒，隨著“呲”的一聲氣聲，還能看見從瓶口里鉆出來一縷白煙兒，不要顧及形象拿吸管嘬，對瓶吹的最舒服的，喝完了記得把玻璃瓶留在小賣部，還能換回來兩毛錢。

但是呢~今天我們聊的不是北冰洋汽水哦！我們說說在北冰洋出現(xiàn)之前，都有什么解暑飲料。

一、酸梅湯

首先老北京的酸梅湯選取的不是青梅，而是酸梅，或者叫烏梅。把烏梅晾干成烏梅干以后，制作酸梅湯，現(xiàn)在倒是沒有必要自己摘烏梅自己晾，不過超市很少有烏梅干，可以去中藥房買，同仁堂什么的都有賣，有散裝的也有塑封的。

其次在舊時候，北京城里的酸梅湯是分等級的，也就是說制作的方法分三種。

第一種：用開水浸泡烏梅干，等味道、顏色浸泡出來以后，過濾掉果渣，放進(jìn)去一點(diǎn)點(diǎn)冰糖，等放涼以后再加入桂花，這樣制作出來的酸梅湯算是濃縮的。

等到喝的時候，需要再加入熟水，也就是涼白開，進(jìn)行稀釋。

既然是解暑，那一定要是冰鎮(zhèn)酸梅湯，有一句話是這么說的：“盛夏白瓷梅子湯，碎冰碰壁當(dāng)啷響”，這就是把冰放在了酸梅湯里面，但是這一種方法制作的酸梅湯堅決不會把冰加入到湯中！而是在碗外放冰塊鎮(zhèn)著。金受申老先生稱這樣的酸梅湯制作出來“酸而不烈，甜而不釅，冰而不鉆牙床”。

有名的信遠(yuǎn)齋就是用這種方法制作出來的。

第二種則更適用于現(xiàn)在家庭制作。前面所說的用開水浸泡酸梅干需要大量的酸梅，這對家庭來說則不算是實(shí)惠，花費(fèi)的錢多，每一顆酸梅中的味道也不會全部散發(fā)出來。

這第二種便不在用開水浸泡，而是選擇用水煮，酸梅的味道可以盡出，耗費(fèi)的也不多，其它步驟則與第一種類似，只是味道相差甚遠(yuǎn)，所以我還是用第一種制法煮酸梅湯。

我聽過很多人問我北京二環(huán)里的花銷是不是特別貴，嗯……我覺得還好，當(dāng)然不是收入的問題，其實(shí)我們很少去買這些，基本上都可以自己在家做。

咱接著說第三種，這一種制法就要簡單廉價一點(diǎn)。還是用水煮烏梅，不過并不精心過濾果渣，加入的水也只是用自來水，并不是涼白開，這兩個還是有區(qū)別的，一個是生水，一個是熟水。

加入的也只是散白糖，沾一點(diǎn)甜味兒。冰鎮(zhèn)的方法更是粗糙，就像現(xiàn)在我們?nèi)ニ少I飲料的時候，把冰塊加入到飲品里，這樣既會稀釋本來就不濃稠的酸梅湯，而從前的冰則是河冰，也就是冬天從河里起出來的冰，這樣冰干凈程度比自來水還不如，喝的人也會為了貪涼，讓冰化盡再飲，這樣對身體并不好。

其實(shí)還有第四種，是給底層貧苦人喝的，不過現(xiàn)在人們的生活水平提高了，基本上是見不到的了。

這種酸梅湯用的則不是烏梅了，而是杏干，放的白糖也換成了糖精，好處則只在給得多，也更涼，其它則都上不得臺面。

一些賣酸梅湯的攤則會在自己的攤位上面明寫著“熟水酸梅湯”，表面自己所用的水干凈衛(wèi)生，打冰盞兒的聲音也十分好聽，得讓人路過聽著、看著想讓人來上幾碗解解暑氣。

（未完待續(xù)）