大半夜看到這期視頻看的手癢了。

估計(jì)會(huì)是全網(wǎng)最晚的作業(yè)，豬肥膘和紅菜頭也下單了，明天能做出來(lái)嗎？

先記一下筆記。

1、油皮：175克中筋面粉，25克豬大油，鮮榨紅菜頭汁80-90克，混合后摔揉，滋潤(rùn)了蓋保鮮膜餳面。

2、油心：150克低筋面粉，110克豬大油，和勻放一邊。（此處可以揪一小團(tuán)加一點(diǎn)菠菜粉或者抹茶粉混合一下當(dāng)后面的棗桿子）

3、回頭摔油皮，滋潤(rùn)了，攤開(kāi)包保鮮膜餳倆小時(shí)。

（因?yàn)榇髱熖崆皽?zhǔn)備了餳好的面皮，所以我估計(jì)這兩小時(shí)油心也得包好去冰箱躺一下。）

4、取出餳好的面皮（和油心），搟面杖搟開(kāi)長(zhǎng)方形，記得戳氣泡。

5、油心搟成油皮一半大小，放到油皮上，用油皮蓋住鎖邊。

（案板記得少撒粉勤撒粉）

6、推搟法搟開(kāi)面團(tuán)，變成大的長(zhǎng)方形，切掉一邊多余的不規(guī)則面片，記得戳氣泡。

7、順著長(zhǎng)方形短邊三折（左一折右一折），切過(guò)的面片記得窩在里面的位置。

8、重復(fù)6-7，蓋膜餳10-20分鐘，松勁。

9、時(shí)間到，順著長(zhǎng)邊推搟，短邊目測(cè)得有12公分。

10、量一下餡料大小，比餡料長(zhǎng)一點(diǎn)，量好標(biāo)記一下切面，均分。

11、一層面片毛刷刷點(diǎn)水，疊完所有面片，包膜冷藏倆小時(shí)變硬再取出。

12、用薄刀切成2毫米的面片備用。剩下的面團(tuán)磚記得包膜防干。

13、順著面片的絲推搟開(kāi)至一毫米左右。

14、雞蛋打散，上毛刷，內(nèi)側(cè)刷一層蛋液粘合，15、餡料搓成圓柱體，裹上面片，接口處多余面片切開(kāi)，刷點(diǎn)兒蛋液粘合，兩邊用虎口收邊，多的面揪掉，一邊手指按一下，用蛋液封口，另一邊要拿筷子戳個(gè)淺洞，再用蛋液封口，防止炸的時(shí)候爆開(kāi)?

16、之前準(zhǔn)備好的綠油酥拿出來(lái)搓長(zhǎng)條截一小段，用戳泡泡的串簽子小心放進(jìn)洞里。

17、三成半油溫下鍋（丟個(gè)酥進(jìn)去能往上翻就行，我查了下應(yīng)該是100左右不到120度），感覺(jué)有點(diǎn)硬了就撈起來(lái)。

18、擺盤(pán)，拍照，吃掉。