大家好，我是小肥良。

前幾天，「呷哺呷哺決定關(guān)閉200家門(mén)店」登頂微博熱搜。

曾經(jīng)的「中國(guó)火鍋第一股」落得如此下場(chǎng)，不禁讓人感嘆。

作為1998年就成立的老牌火鍋店，呷哺呷哺承載著不少人有關(guān)火鍋的記憶。

當(dāng)年也是不少年輕人聚會(huì)的好去處。

可曾經(jīng)輝煌的呷哺呷哺，現(xiàn)在有關(guān)新聞底下的評(píng)論區(qū)是個(gè)畫(huà)風(fēng)：

我不禁發(fā)出疑問(wèn)：

呷哺呷哺為什么被年輕人拋棄了？

要回答這個(gè)問(wèn)題，我們就必須要知道：

當(dāng)年的呷哺呷哺，為什么深受歡迎？

1998年，第一家呷哺呷哺在北京拔地而起。

作為來(lái)自臺(tái)灣的“小白”，初來(lái)乍到的呷哺呷哺CEO賀光啟，就把「一人一鍋」這種模式，帶到了帝都。

不僅干凈又衛(wèi)生，而且自己一個(gè)人也能愉快地恰火鍋。

簡(jiǎn)直可以說(shuō)是「社恐救星」。

但對(duì)于1998年的北京來(lái)說(shuō)，這種模式還是太超前了。

不僅不適應(yīng)90年代中國(guó)人的節(jié)奏，也不符合中國(guó)飲食文化中對(duì)于火鍋的理解。

因此這一人食的臺(tái)式小火鍋，在當(dāng)時(shí)只有好奇嘗鮮的份，絲毫動(dòng)搖不了銅鍋涮肉在老北京人心中的C位。

呷哺呷哺的命運(yùn)轉(zhuǎn)折點(diǎn)是2003年。

當(dāng)時(shí)的北京是非典重災(zāi)區(qū)，全北京70%的餐館歇業(yè)。

這時(shí)，呷哺呷哺的“一人一鍋”模式反而成了天然的隔離措施，也成了特殊的賣點(diǎn)。

于是，賀光啟在非典期間堅(jiān)持營(yíng)業(yè)。

他還花錢(qián)在北京交通廣播電臺(tái)打出了“今天你呷哺了嗎”的廣告。

由于當(dāng)時(shí)的防疫措施中，不包括關(guān)閉公共場(chǎng)所。

呷哺呷哺得以在特殊時(shí)期迅速走紅。

往深處說(shuō)的話，呷哺呷哺在當(dāng)年能走紅，主要是靠兩個(gè)關(guān)鍵因素。

第一點(diǎn)，價(jià)格便宜。

我們不妨看看當(dāng)年呷哺呷哺的菜單：

如圖所示，7塊錢(qián)就能任意雙拼，從丸子到蔬菜，只需7塊，就能享受雙倍的快樂(lè)。

鍋底更是yyds，最貴的鍋底也只需3塊你敢信？

除此以外，一盤(pán)羊肉+蔬菜拼盤(pán)+任意主食，居然只需27元。

不要說(shuō)別人，我看到都心動(dòng)了。

價(jià)格優(yōu)勢(shì)，絕對(duì)是當(dāng)年呷哺呷哺崛起的關(guān)鍵點(diǎn)。

除了價(jià)格，味道自然也是重中之重。

畢竟火鍋味道不好，再便宜也沒(méi)用嘛。

那呷哺呷哺的味道如何呢？

呷哺呷哺作為火鍋實(shí)在亮點(diǎn)不多，最大的亮點(diǎn)莫過(guò)于是他們家的麻醬了。

當(dāng)你從滾沸的鍋中撈起燙熟的羊肉，壓進(jìn)料碗里裹上一層“潤(rùn)潤(rùn)”的麻醬后，再送入口中，那感覺(jué)滿足極了！

不少老北京去呷哺呷哺，吃的就是這口麻醬。

直到現(xiàn)在，依然有不少人懷念當(dāng)年呷哺呷哺的這款蘸料：

知道了呷哺呷哺為何崛起后，衰落的原因自然就不難理解了。

呷哺呷哺當(dāng)年有多便宜，現(xiàn)在就有多貴。

打開(kāi)呷哺呷哺新聞的評(píng)論區(qū)一看，高贊都是在噴它貴的：

2017年6月，公司董事長(zhǎng)賀光啟表示將呷哺呷哺往精致化轉(zhuǎn)型。

為此，呷哺呷哺在品牌形象、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、門(mén)店環(huán)境、服務(wù)模式等各要素都進(jìn)行了調(diào)整和升級(jí)。

賀光啟

一系列操作后，呷哺呷哺的客單價(jià)水漲船高。

數(shù)據(jù)顯示，2019年呷哺呷哺的人均消費(fèi)已達(dá)57.4元。

2020年，呷哺呷哺餐廳的人均消費(fèi)金額達(dá)到63.2元，同比增長(zhǎng)11.65%。

而在大眾點(diǎn)評(píng)軟件上，呷哺呷哺的人均價(jià)格更是升高到了80元~90元。

當(dāng)年人均50能吃到扶墻出，現(xiàn)在人均足足高了30多塊…

也難怪呷哺呷哺被噴得那么厲害了。

如果價(jià)格上去了，味道也能緊隨其后，那么漲價(jià)也在情理之中。

可惜，呷哺呷哺并沒(méi)能做到這點(diǎn)。

甚至連招牌麻醬的都變味了，這一點(diǎn)不知道流失了多少熟客。

這無(wú)疑讓味道本就不突出的呷哺呷哺更加拉胯：

失去了價(jià)格優(yōu)勢(shì)和味道優(yōu)勢(shì)的呷哺呷哺，被無(wú)數(shù)人批評(píng)“失去初心”。

它們的業(yè)績(jī)也因此越來(lái)越低迷。

不僅營(yíng)收增長(zhǎng)乏力，還在2020年還出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)：

也完全打不過(guò)海底撈，徹底退出競(jìng)爭(zhēng)行列：

圖源：節(jié)點(diǎn)財(cái)經(jīng)

今年2月11日，呷哺呷哺股價(jià)曾達(dá)到27.116港元?dú)v史高點(diǎn)，之后便持續(xù)下跌。

7月6日收于7.43港元，近五個(gè)月跌逾70%。

三個(gè)月內(nèi)總市值蒸發(fā)200多億港元。

雪上加霜的是，呷哺呷哺業(yè)績(jī)乏力的背后，高層的內(nèi)斗相當(dāng)嚴(yán)重。

2021年5月，呷哺集團(tuán)行政總裁（CEO）趙怡被宣布免職。

有意思的是，這場(chǎng)免職會(huì)議，是趙怡在高鐵的廁所里開(kāi)的。

被當(dāng)場(chǎng)革職之后，氣憤不過(guò)的她隨即連發(fā)兩條言語(yǔ)犀利的朋友圈：

如此突然和“不近人情”的解職高管，足以顯示公司內(nèi)部矛盾已經(jīng)激化。

這無(wú)疑也為呷哺呷哺的未來(lái)蒙上一層陰影。

那么呷哺呷哺的未來(lái)還有救嗎？

目前來(lái)看，希望還是有的。

這次一口氣關(guān)閉200家虧損的門(mén)店，就是賀光啟的一次“自救”。

除此以外，賀光啟還承諾，呷哺呷哺的人均消費(fèi)會(huì)重回60元以內(nèi)。

在我看來(lái)，呷哺呷哺從走“高端”路線開(kāi)始，路就走窄了。

我能理解高管們迫于業(yè)績(jī)的壓力，不得不一次次的提價(jià)，但你們的核心競(jìng)爭(zhēng)力可是「質(zhì)優(yōu)價(jià)廉」啊。

同樣的價(jià)位，我干嘛不去選一個(gè)就餐環(huán)境、食材更好的火鍋店呢？

也許餐廳也和人一樣，最怕的就是「失去初心」。

如果get不到咱消費(fèi)者心思的話，再沸騰的火鍋，也有涼掉的一天。