如何在茶山擼貓？

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它是如何變成稀有物種的？

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如果說普洱茶是舌尖世界發(fā)現(xiàn)的一塊寶藏，那么貓耳朵就是這寶藏中的意外驚喜，它的獨(dú)特征服了那些品鑒過它的人們，像絕代佳人，出眾而不刺眼。

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要說貓耳朵有多稀少，我只能說一片茶園可能就幾棵茶樹上有，整個倚邦每年總產(chǎn)量可能也就幾十公斤，面對全國大量的茶客，貓耳朵這幾十公斤顯然是不夠分的。于是每年有大把人搶著要貓耳朵，甚至不惜加價都要拿到，導(dǎo)致貓耳朵也是出現(xiàn)“一泡難求”的情況，說它是茶中大熊貓也不為過！

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貓耳朵其實是在前幾年才走紅的，但由于貓耳朵是變異品種，所以導(dǎo)致產(chǎn)量十分稀少，而且并不是每一棵長了貓耳朵的茶樹上面都全部是貓耳朵的葉片，可能一棵樹上有團(tuán)貓，有雞嘴殼，或者正常的小葉種等等。

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貓耳朵的稀缺不單只是變異品種少的原因，其實也和之前倚邦茶區(qū)不少古樹都遭受過破壞，導(dǎo)致如今古樹存量有限也有很大關(guān)系。

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而且采摘極其費(fèi)勁，貓耳朵的葉片很小，效率極低，而且茶樹分散不集中，一個人忙活一天也采摘不了幾公斤，導(dǎo)致有的茶農(nóng)不愛采，也不愿意采。

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一般貓耳朵的黃片是不挑的，主要原原因是葉片較細(xì)，挑的難度很大，只能靠人工利用筷子或者大一點(diǎn)的鑷子去挑出黃片和雜質(zhì)，非常費(fèi)工時。

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由于貓耳朵的鮮葉芽頭小，葉片薄，導(dǎo)致殺青難度極大，炒制方法不同于正常大葉種那種方法，需要經(jīng)驗十足的老師傅采用獨(dú)特的殺青手法，而且在殺青的時候火候的掌控需要爐火純青，稍不留神過火的話，葉片便會炒糊，炒糊的茶葉不僅湯色渾濁，更會影響茶湯的口感，使其上好的茶，變成工業(yè)廢品。

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貓耳朵從采摘到制成干茶，每一步加工環(huán)節(jié)風(fēng)險都很大，且費(fèi)工時，稍有不慎就會產(chǎn)生很大的損耗！

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如此來之不易的貓耳朵口感自然極好，好的干茶聞起來像熾烈的蜜香夾雜獨(dú)特的山野花香和果香，茶湯質(zhì)感飽滿甜潤，回甘生津長久，香氣很足，湯色明亮。

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貓耳朵之所以如此受歡迎，不光是憑著可愛的外表俘獲普洱茶客，更是讓我被它獨(dú)特的口感和鮮明的特征所征服！好在今年趕得巧，我和李哥之前預(yù)定的貓耳朵也在今日開采，從采摘到制成干茶我也將全程參與，相信今年做的這批貓耳朵，品質(zhì)將勝過往年！

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這樣的貓耳朵有茶友喝過嗎？

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