錫紙牛肉

刀口辣椒：花椒、辣椒隔密漏加有溫度的水浸泡

熱鍋冷油，燒到微微冒煙（油量見圖），馬上關(guān)火，降降油溫

花椒、干辣椒瀝干水分，倒入鍋中（注意安全），用鍋內(nèi)余溫把辣椒炸糊炸香，靜置兩分鐘到如圖狀態(tài)

辣椒、花椒濾油（油保留），用刀或料理機切碎

半斤牛里脊，切薄片

加一點小蘇打、鹽抓勻；

再加一勺：蠔油、老抽、生抽

少許：雞精、糖、清水；

抓到起膠放入刀口辣椒、一點玉米淀粉抓勻，加熬辣椒的油少量封，冰箱冷藏腌制半小時以上

備去殼蝦仁，加少許鹽、胡椒粉、料酒、兩片姜抓到起膠

準(zhǔn)備一張錫紙，打底鋪金針菇、響鈴卷、去掉姜片鋪蝦仁和牛肉，包裹緊實

無油無水鍋加熱，放入錫紙包

發(fā)出水聲后，蓋蓋轉(zhuǎn)小火10分鐘

時間到，開蓋剪開錫紙包，撒白芝麻、小蔥花

平平安安，記得按時吃飯。