炒/煎

器具

可使用普通金屬制（鐵/不銹鋼/鋁）炒/煎鍋或不粘鍋。

不建議使用鋁制容器, 原因詳見食品安全一節(jié)

注意事項(xiàng)

• 使用普通鍋炒菜不粘的方法：

先炒雞蛋法

• 不管炒什么菜之前都炒個(gè)雞蛋，炒完不刷鍋，再炒下個(gè)菜時(shí)就不粘。

熱鍋涼油法

• 記住一定要是熱鍋涼油，首先熱鍋
• 干凈的鍋什么都不放，干燒，使其受熱均勻，燒熱
• 放入涼油，旋轉(zhuǎn)鍋?zhàn)?，使油沾滿整個(gè)鍋（可以來回旋轉(zhuǎn)使其受熱均勻）
• 看到有氣體從鍋中發(fā)出時(shí)，就表示鍋?zhàn)拥挠鸵呀?jīng)燒熱了
• 把油倒出來，倒出來后不要刷鍋
• 可以重復(fù)上述步驟 2-3 遍以得到更好的不粘效果
• 注意：如果是燃?xì)?，可能?huì)噴火，注意安全

熱鍋雙油法

• 首先熱鍋
• 干凈的鍋什么都不放，干燒，使其受熱均勻，燒熱
• 放入“少量涼油”，旋轉(zhuǎn)鍋?zhàn)樱褂驼礉M整個(gè)鍋（可以來回旋轉(zhuǎn)使其受熱均勻）
• 看到有氣體從鍋中發(fā)出時(shí)，就表示鍋?zhàn)拥挠鸵呀?jīng)燒熱了
• 再繼續(xù)放入涼油，開始炒菜
• 注意：如果是燃?xì)猓赡軙?huì)噴火，注意安全。

補(bǔ)充：

• 目的是使油掛滿鍋底，所有市面上的家用鍋都適用，掛油后秒變不粘鍋。
• 使用不粘鍋煎炒食物不會(huì)粘鍋。不粘鍋的功能來源于其內(nèi)壁上的涂層。金屬鍋鏟會(huì)劃傷涂層。使用不粘鍋時(shí)應(yīng)使用木制或硅膠鍋鏟以避免損壞涂層。

流程

開火——直接將鍋平放于火上，燒熱——將油倒入鍋中，燒熱——放入菜品，翻炒——出鍋前記得放調(diào)料

注意事項(xiàng)

• 判斷鍋/油是否燒熱時(shí)，可將手平放于鍋的上方感受熱量；油熱后方可放入食材。
• 倒油入鍋前，務(wù)必確認(rèn)鍋的內(nèi)部沒有殘余水份。水會(huì)導(dǎo)致熱油飛濺，造成危險(xiǎn)。
• 接上條，食材放入油鍋前，應(yīng)當(dāng)瀝干水份（蛋液沒事）；同理，不可將未解凍的食材放入油鍋，以免冰化后造成危險(xiǎn)。
• 若油鍋起火，切不可倒水滅火。這樣做會(huì)使火勢擴(kuò)大?；饎偲饡r(shí)，可迅速關(guān)火，蓋上鍋蓋。